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舒芙蕾蛋糕怎么做
舒芙蕾是比較受歡迎的食物，而且舒芙蕾口感蓬松，非常的美味。那么舒芙蕾怎么做好吃?接下來就來看看舒芙蕾的做法吧。
舒芙蕾小蛋糕
原料：蛋黃144克，香草精1克，糖36克，低粉80克
蛋白174克，糖76克
奶油18克，牛奶42克
做法
1.將蛋黃，香草精和36克糖在一個盆里充分打勻.
2.在另一個無油無水的盆里將蛋白分三次加入76克糖，打至九分發(fā)，抬起打蛋頭有下彎的小彎角.
3.取1/3的蛋白霜加入1中，大體拌勻，再篩入過篩的低粉，仔細拌勻.
4.倒入剩下的蛋白霜，再次仔細拌勻.
5.將奶油和牛奶混合，微波爐小火加熱至約70度，攪拌均勻后倒入4中，仔細翻拌均勻，至面糊有光澤即混勻.
6.將面糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤內(nèi)，刮平表面.
7.烤箱180度預熱好，放到中層，在底層再插進一個烤盤擋一下底火，180度15分鐘左右至表面按壓有彈性.
8.取出，震一下熱氣，放在烤網(wǎng)上涼透后切塊兒.
香草舒芙蕾
食材：烤碗各兩個：大號：直徑9cm，高度4.3cm容量150ml
小號：直徑7.1cm，高度5cm容量100ml
雞蛋2個，黃油20g，低筋粉15g，牛奶60g，白砂糖:10g+15g，香草莢1/3根
香草舒芙蕾的做法
1：備好材料。
2：在烤碗里抹上一層黃油。
3：撒些白砂糖，在碗里轉(zhuǎn)幾圈，搖均勻。(配料以外的細砂糖)
4：香草莢取1/3根。
5：黃油隔水加熱。
6：融化成水狀。
7：取出篩入低筋粉。
8：用打蛋器攪拌均勻。
9：牛奶加刮出的香草籽隔水加熱。
10：倒入10g細砂糖攪拌下繼續(xù)加熱。
11：取出倒入步驟8里。
12：攪拌均勻。
13：蛋黃倒入步驟12里。
14：攪拌均勻備用。
15：蛋清備好。
16：15g細砂糖分次加入蛋清里，直到打發(fā)到蛋清成直立的小尖為止。
17：取一小部分蛋白到蛋黃糊里。
18：用刮刀從下往上翻拌均勻。
19：再都倒入蛋白里，翻拌均勻。
20：分別倒入模具里，放在烤盤上。
21：上下火185°烘烤20分鐘左右，上色快的的話可以加蓋錫箔紙。
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