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淺談千層奶酪芒果蛋糕的作法
千層奶酪芒果蛋糕是一些美食家的新寵。因為這款蛋糕口感極好，還有芒果這樣的水果來搭配。效果更加不一樣了。下面我們就一起看看它的制作方法吧。
主料：低筋面粉75克、芒果1/2個、輔料雞蛋2個、牛奶250毫升、黃油15克、酸奶150克、奶酪100克、奶油155克、調料細砂糖35克、白砂糖55克、魚膠粉10克、水適量。
一、制作可麗餅：
材料：低筋面粉75克、細砂糖35克、雞蛋2個、牛奶250毫升、黃油15克。
做法：
1.低筋面粉過篩后，和糖一起放入盆中，混合均勻后，在面粉堆中間挖出一小洞，將雞蛋打進去，再倒入約1/4量的牛奶。
2.邊倒邊用蛋抽小心輕輕攪拌，一直攪拌到面糊中沒有面粉的顆粒。
3.隔熱水融化黃油，再將黃油加入到面糊中，攪拌均勻。
4.將剩余牛奶邊攪拌邊加入，直到完全攪拌均勻。
5.將攪拌均勻的面糊靜置一小時再用，以減輕攪拌過程中面糊所產生的筋性。
6.調好的面糊很稀的，你不用擔心這樣的液體是不是能攤成餅，只有這種程度的面糊才能達到我們要的爽滑的煎餅口感。
7.不粘奶鍋放在小火上加熱，在奶鍋中加入薄薄的一點點黃油，抹勻。倒入一勺面糊，并輕輕晃動鍋，讓面糊均勻流在鍋底，形成一張圓形的可麗餅。
8.看餅皮與鍋之間微微鼓起氣泡，用平的小鏟子輕輕掀起餅皮，小心的將餅翻面稍煎10秒鐘至表面凝固，就可以將餅倒出在盆里。
9.從做第二張可麗餅起，因面糊內已有黃油，平底鍋可以不用放油了。就這么著攤九張可麗餅，攤好后的可麗餅放一邊放涼備用。
二、制作慕斯：
材料：芒果半個，奶油奶酪100克、自制作酸奶150克、奶油155克、白砂糖55克、魚膠粉10克、水適量。
做法：
1.芒果切成小粒備用。
2.奶油奶酪從隔水加熱，攪拌至軟滑，再加入糖，繼續攪拌至糖溶化至順滑。
3.加入酸奶攪拌均勻。
4.奶油打發至六分發，濃稠狀，加入到攪拌均勻的奶酪酸奶糊中。再攪拌均勻。
5.魚膠粉加入適量的水隔水溶化。
6.將溶化好的魚膠粉加入到4中，就成為酸奶奶酪慕斯糊。
三、組合蛋糕：
1.取一張可麗餅，放進七寸的蛋糕活底模里(或者慕斯模更好)，表面放上一勺的酸奶奶酪慕斯糊。
2.再加上適量的芒果果粒，用勺子稍抹平，再放上另一張可麗餅，反復5次，最后再在上面放上一張可麗餅，就完成了。
3.將做好的千層奶酪芒果蛋糕放進冰箱冷藏三小時，出來時用風筒沿著四壁吹一下，就可以用手托著蛋糕模的底頂出一個漂亮的蛋糕了。
4.因為沒有正好七寸的小奶鍋，所以可麗餅稍小了一點，上面和下面一圈擠出花邊裝飾一下，再在中間放上一些芒果粒，就完成了。
烹飪技巧：
1、餅不用攤的太厚，能薄薄的鋪上一層就足夠了;
2、這里的餅多出來兩張，你可以再鋪薄一點的慕斯層，這樣更漂亮;
3、一定要冷藏(是冰箱的上層，不是結冰的那一層)夠三小時，至慕斯層完全凝固才能脫模;
4、脫膜時用風筒走上一圈就行了，不要吹太久，會溶化的。
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