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芋頭糕怎么做-芋頭糕的做法
芋頭糕是廣東潮汕地區(qū)、廣州、陽(yáng)江、佛山等地傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)小吃，也香港和澳門(mén)地區(qū)茶樓賣的點(diǎn)心。下面，小編為大家分享芋頭糕的做法，希望大家喜歡!
芋頭糕的營(yíng)養(yǎng)分析
芋頭：芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。
芋頭含有的黏液蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的`酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，抗癌防癌。
稻米：大米具有很高營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;并還有鎮(zhèn)定作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
芋頭糕的做法
做法一
主料
芋頭4個(gè)
赤小豆50克
粘米粉150克
調(diào)料
椰漿200毫升
蜂蜜50克
橄欖油少許
水適量
1.準(zhǔn)備所需材料
2.芋頭去皮洗凈切丁，臘腸切成小丁，蝦米洗凈瀝干水份
3.鍋內(nèi)放油燒熱，將姜、蒜碎炒香
4.加入臘腸炒香
5.放蝦米炒香
6.最后倒入芋頭丁略炒
7.加入鹽、白糖、雞精炒勻
8.再加入胡椒粉
9.繼續(xù)翻炒2分鐘關(guān)火放涼備用
10.250克粘米粉倒入盤(pán)中
11.粘米粉加清水拌至糊狀，再倒入開(kāi)水調(diào)成生熟漿
12.將放涼的芋頭丁倒入生熟漿中
13.拌勻
14.蒸盤(pán)刷上一層食用油
15.將拌好的芋頭漿倒入蒸盤(pán)中，上鍋大火蒸30分鐘
16.30分鐘后撒蔥花放涼后即可切塊食用，剛出鍋切塊會(huì)粘刀，放涼后就不會(huì)了，煎香后更美味。
做法二
主料
芋頭4個(gè)
赤小豆50克
粘米粉150克
調(diào)料
椰漿200毫升
蜂蜜50克
橄欖油少許
水適量
步驟
1.主要原料集合
2.紅豆去雜質(zhì)用清水沖洗干凈，之后用溫?zé)岬乃莅l(fā)至漲大，上蒸鍋蒸熟后備用
3.芋艿去皮，切絲
4.粘米粉中加入椰漿
5.用勺子攪拌至沒(méi)有米粉顆粒可流動(dòng)的糊狀
6.之后加入蜂蜜，攪拌均勻
7.干凈的玻璃容器，底部四壁刷一層橄欖油
8.在底部平鋪一層泡發(fā)好的紅豆
9.然后將芋絲平鋪在紅豆上
10.倒入調(diào)勻的米粉漿，大概到容器的8分滿
11.最后在表層再撒一層紅豆
12.在容器玻璃容器上蓋一個(gè)盤(pán)子或覆一層保鮮膜，蒸鍋內(nèi)放入足量的水，將容器至于蒸鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸制40分鐘;最后，將蒸好的芋絲糕，徹底放涼，入冰箱冷藏2小時(shí)左右，倒扣在盤(pán)中，即可切塊食用。
做法三
主料：200g芋頭 100g臘肉 150g粘米粉 配料少許食鹽 少許花生
制作步驟
1 芋頭半只，去皮
2 切成細(xì)細(xì)的條狀
3 粘米粉，鄉(xiāng)下都是自家磨的'粉，現(xiàn) 在買現(xiàn)成的就行了
4 花生、臘肉也是必不可少的主配料
5 花生炒一下，弄成花生粉
6 臘肉和芋絲炒一下，混在一起，放適量的食鹽
7 粘米粉溫水對(duì)開(kāi)成水狀后，再倒到臘肉和芋絲里
8 接著放鍋里用大火蒸半小時(shí)
9 最后在芋頭糕上撒上先前準(zhǔn)備好的花生粉即可
小貼士
芋頭糕做好后不能立刻切開(kāi)，要等涼了一會(huì)再切，不然會(huì)粘刀。
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做法四
主料
粘米粉180克
輔料
檳榔芋540克
臘腸2根
調(diào)料
食鹽2小匙
蒜2瓣
水280克
植物油20克
五香粉1/2小匙
黑胡椒粉1/2小匙
五香芋頭糕的做法
1.粘米粉180克+清水280克在碗內(nèi)調(diào)勻成粉漿
2.將臘腸蒸熟，切成小顆粒，大蒜切碎，芋頭切成1厘米大小的方形顆粒
3.炒鍋內(nèi)放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香，加入臘腸粒小火炒香
4.放入芋頭塊，加入清水,水量沒(méi)過(guò)芋頭的量，中小火慢慢炒制
5.大火煮開(kāi)后，加入五香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小匙
6.稍攪拌均勻后，調(diào)好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉淀)
7.粉漿水全部倒入后，這時(shí)要轉(zhuǎn)成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鏟子翻底部，以免糊底了
8.一直煮到面糊結(jié)塊了，沒(méi)有液體裝的面糊,熄火
9.在模上刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放入模具中，將芋頭漿一邊拍一邊填平
10.放入蒸鍋內(nèi)，上汽后中火蒸制40分鐘
11.蒸好的芋頭糕不要馬上取出來(lái)，一定要等放涼了才取出來(lái)
12.放涼后的糕，切成長(zhǎng)方片即可(切糕的時(shí)侯利刀粘點(diǎn)涼水，比較不粘)
13.炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可
做法五
主料：芋頭2,500克 稻米 1,000克
輔料：蝦米 50克
調(diào)料：五香粉 25克 小蔥 25克 胡椒粉 10克 鹽 30克 各適量
步驟
1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，制成糯米漿。
2.臘腸加叉燒加油加蝦米，強(qiáng)微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強(qiáng)微波5分鐘。
3.加在來(lái)米漿覺(jué)勻，強(qiáng)微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。
4.表面抹平加保鮮膜，強(qiáng)微波15分，倒扣，待涼切塊。
做法六
1.將大米(稻米)用清水浸泡1小時(shí)30分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克;
2.選用淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里;
3.芋頭粒內(nèi)加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上;
4.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟;
5.用鏟子將糕面搪平，再將余下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續(xù)蒸10分鐘;
6.將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼;
7.晾涼后的蒸糕切成約30塊即可。
8.食時(shí)再加熱或用油煎。
芋頭糕的禁忌與副作用
芋頭：芋頭忌與香蕉同食，會(huì)腹脹。稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
蝦米：1.吃蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死;2.不宜與豬肉同食，損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。
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