棉花糕的制作方法介紹

時(shí)間：2024-10-20 23:19:52 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

棉花糕的制作方法介紹

　　棉花糕是一道傳統(tǒng)特色糕類(lèi)小吃，是汾寧美食街發(fā)掘該店解放前“廣記”松糕的傳統(tǒng)小吃加以創(chuàng)新發(fā)掘起來(lái)的。以下是小編為你整理的棉花糕的制作方法介紹，希望能幫到你。

　　材料

　　原料配方：大米1千克、白糖400克、發(fā)酵粉20克、面肥200克、雞蛋清200克、清水500克堿少許

　　制作方法

　　1.將大米洗凈(至水清不渾為止)，用清水泡約2小時(shí)(天冷時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng))，撈出瀝干水分。

　　2.把泡透的大米磨成細(xì)漿，用200號(hào)的羅過(guò)一遍，使其細(xì)滑，然后裝入布袋內(nèi)壓干水分，便成濕粉團(tuán)。

　　3.取100克粉團(tuán)加入100克清水?dāng)噭虺擅诐{，再取200克水倒入勺內(nèi)上火燒開(kāi)，將米漿倒入勺內(nèi)攪勻，煮成熟糊，冷卻備用。

　　4.將剩余的粉團(tuán)、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內(nèi)，添加200克清水，揉至軟滑，靜置發(fā)酵，即成糕肥。

　　5.將糕肥加入白糖攪勻，待糖溶化后加入少量堿液和發(fā)酵粉攪勻，最后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿。

　　6.將糕漿注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒撲面)，上屜用大火蒸約10分鐘便熟。

　　產(chǎn)品特點(diǎn) 形似棉花，綿軟，甜香，爽滑。

　　棉花糕的制作方法介紹2

　　主料

　　低筋面粉250g 澄面50g

　　白砂糖100g 水150g

　　白醋13g 泡打粉15g

　　豬油35g

　　軟綿清爽-棉花糕的做法步驟

　　1. 水和糖混合攪拌至砂糖融化

　　2. 加入白醋和泡打粉，攪拌起反應(yīng)

　　3. 低筋面粉和澄面混合過(guò)篩

　　4. 倒入液體中攪拌均勻

　　5. 加入豬油

　　6. 攪拌成這樣濃度的面糊，因?yàn)槊娣鄣奈芰Σ煌�，要自行調(diào)整一下。

　　7. 面糊倒入裱花袋

　　8. 蒸鍋里放錫箔杯，我沒(méi)有錫紙的用的'紙杯蛋糕的底下墊了蛋撻的模具，蒸出來(lái)底部會(huì)有點(diǎn)濕有點(diǎn)粘。

　　9. 擠入八分滿(mǎn)的面糊

　　10. 大火燒開(kāi)水以后上籠猛火蒸8分鐘即可

　　11. 潔白松軟香甜的棉花糕

　　12. 當(dāng)早餐當(dāng)下午茶都很好

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