簡易生日蛋糕的做法

時間：2024-09-06 19:13:06 糕點培訓我要投稿

相關推薦

簡易生日蛋糕的做法

　　不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。今天小編為大家介紹自制簡易生日蛋糕的幾種做法，希望能夠幫到大家。

簡易生日蛋糕的做法

　　自制簡易生日蛋糕的做法一

　　材料

　　蛋糕：9只蛋糕，9湯匙糖，9湯匙蛋糕粉(低筋粉)，1茶匙泡打粉，1湯匙油

　　cream(蛋糕忌廉)：8oz淡奶油，5湯匙糖

　　做法

　　1、先把蛋黃和蛋清分開，然后把蛋清倒入攪拌器里打發(一般打蛋清是開到最快檔)，打發的時候9湯匙的糖分開3次下，一直打發至cream的狀態，不怎么移動了就可以(大約12-15分鐘)。

　　2、然后慢慢加入蛋黃(最好分開3次倒入)，攪渾后把攪拌器改調到中檔，再加入蛋糕粉和泡打粉(加入粉后攪渾就好，不要攪拌太久)，攪渾后再加入1湯匙油，然后關掉攪拌機。

　　3、把焗爐開到350F，預熱后把蛋糕糊倒入蛋糕盤，放進去焗30分鐘。

　　4、把淡奶油和糖倒入攪拌器，把攪拌器開到最快，把淡奶油打發至凝固狀態，搖晃的時候不移動就可以了。

　　5、蛋糕焗好后，晾涼，把邊和面的部分切掉，把cream鋪在蛋糕面上，然后抹平。再把想要的水果弄成想要的形狀鋪在上面就可以咯。

　　自制簡易生日蛋糕的做法二

　　材料

　　豆渣(早上你就煮豆漿剩下豆渣就可以了) 大概250g,栗子(搗碎) 隨意,雞蛋 3個,豆漿 30g,低筋面粉 50g,色拉油 20g,糖 60g,糖粉適量,草莓、藍莓、裝飾栗子隨意

　　做法

　　1、雞蛋分蛋，蛋黃加入20g糖攪拌均勻，并且加入色拉油迅速攪拌，最后倒入豆漿攪拌后，篩入面粉和栗子碎拌勻成蛋黃漿

　　2、蛋白加入余下砂糖打發到9成左右，并且將三分之一放進蛋黃漿里面切拌均勻，再將它們倒入余下蛋白里切拌均勻，倒入模具內，震幾下

　　3、預熱烤箱，160度40分鐘后拿出來倒扣，就會成基礎的栗子蛋糕坯

　　4、豆渣加入糖粉拌勻，豆渣是很容易抹勻的，而且豆渣顏色也比較淺，抹上去和原來的蛋糕分別也很大，把蛋糕表面抹上適量均勻的豆渣

　　5、撒上適量的栗子碎在蛋糕表面做裝飾，再放上藍莓、草莓裝飾即可，包裝一下，搞定了

　　蛋糕膨松的基本原理

　　一、空氣的作用

　　空氣可通過干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。

　　1、在制作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱后進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易于產生空氣，所用的糖必須干燥，一般細砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產生摩擦力。

　　2、在制作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。

　　二、膨松劑的作用

　　膨松劑可分為生物膨松劑和化學膨松劑。

　　生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經發酵后的最終產物是二氧化碳。

　　化學膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。

　　三、水蒸氣的作用

　　蛋糕在烤爐中產生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。

　　蛋糕的配方平衡

　　一、各類蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當，就可以達到產品的質量要求。

　　蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料，強性材料和弱性材料。

　　干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉;

　　濕性：雞蛋、牛奶和水;

　　強性：面粉、雞蛋和牛奶;

　　弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。

　　干性材料需要濕性材料來濕潤，弱性材料需要強性材料來攜帶。強性材料由于會有多分子的蛋白質，特別是面粉中的面筋，蛋白質具有形成及強化制品結構的作用。弱性材料是低分子成分，他們不能成為制品的骨架，相反具有減弱或分散制品結構的作用，同時需要強性材料來攜帶。

　　1、干濕平衡：

　　蛋糕漿料的含水量大于面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。

　　2、強弱的平衡：

　　1)油脂和糖的比例

　　2)蛋糕油的平衡作用

　　3)高比例蛋糕的平衡

　　二、配方失衡對制品質量的影響

　　1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻后，底部會有“濕帶”，甚至坍塌，制品體積收縮。

　　2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。

　　3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。

　　4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。

【簡易生日蛋糕的做法】相關文章：