食品供應(yīng)鏈安全管理

食品供應(yīng)鏈安全管理

　　食品安全事關(guān)人民的健康和企業(yè)的聲譽(yù)，因此要保證整個食品供應(yīng)鏈的安全，一方面要靠政府的監(jiān)督和企業(yè)的自律，另一方面，也要靠消費者和各個協(xié)會的參與意識。只有通過多方的參與，才能夠在最大程度上降低食品供應(yīng)鏈安全問題。

　　食品供應(yīng)鏈的含義及安全問題的成因

　　食品供應(yīng)鏈指的是，從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)資料商、農(nóng)戶或農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)、加工商、分銷商、零售商及消費者組成的自上而下的網(wǎng)絡(luò)。通過對整個食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)進(jìn)行計劃、協(xié)調(diào)、操作、控制和優(yōu)化的活動和過程從而實現(xiàn)供應(yīng)鏈中食品的安全。

　　然而，盡管一再的強(qiáng)調(diào)對于整個供應(yīng)鏈的監(jiān)督和控制，但食品安全問題依然突出，主要有以下三個方面的成因。

　　1.食品供應(yīng)鏈過于冗長復(fù)雜。食品供應(yīng)鏈從源頭農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)資料的采購到將食品銷售給消費者，期間跨度大，經(jīng)過的環(huán)節(jié)多，因此任何一個環(huán)節(jié)即便是出現(xiàn)很小的差錯，或受到很小的污染也將會導(dǎo)致嚴(yán)重的食品的安全問題。特別是經(jīng)營生產(chǎn)者有時為了降低生產(chǎn)成本，在利益的驅(qū)使下可能會在食品的制造原料中添加有害物質(zhì)，從而使得食品安全問題在供應(yīng)鏈中日益突出，食品加工成為生物性污染的重要環(huán)節(jié)。

　　2.對食品供應(yīng)鏈上游廠商缺乏有效的監(jiān)督和控制。由于食品供應(yīng)鏈的特性使得監(jiān)督機(jī)構(gòu)在對整個生產(chǎn)、銷售和消費的過程中監(jiān)督和控制不利，往往在食品安全問題發(fā)生之后很長的時間之后才對生產(chǎn)制造商采取行動，而事后控制的效果往往不能挽回對消費者造成的損害。目前雖然我國已經(jīng)頒布并實施《食品安全法》，但是對于參與食品供應(yīng)鏈的各方的責(zé)任劃分不清，一旦出現(xiàn)食品安全問題往往制造商被追究責(zé)任，而忽視了參與供應(yīng)鏈的其他成員應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

　　3.食品流通過程中容易造成食品安全問題。食品特別是生鮮食品在進(jìn)入消費領(lǐng)域之前，需要有效和適當(dāng)?shù)氖称愤\(yùn)輸設(shè)施進(jìn)行儲運(yùn)，然而有些企業(yè)為了賺取高額的流通費用，根本不考慮整個流通環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生。這很容易使原本符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到污染，最終引發(fā)食品安全問題食品，在流通階段造成二次污染。另外，對于一些易腐變質(zhì)的食品，企業(yè)為了延長食品的保質(zhì)期在儲存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，添加和使用一些有害的防腐劑，一旦進(jìn)入消費領(lǐng)域?qū)⒔o消費者帶來嚴(yán)重的健康危害，也成為導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈安全問題的一個重要方面。

　　防止食品供應(yīng)鏈安全問題的對策

　　1.建立完善的食品跟蹤制度。檢驗部門要對參與食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)的企業(yè)的供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行密切的監(jiān)控跟蹤，建立從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)都可相互追查的制度和產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營記錄制度。同時，要建立完善的產(chǎn)品安全檔案管理制度，準(zhǔn)確地記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原料采購、生產(chǎn)加工、儲運(yùn)、銷售等信息。對于消費者的投訴和食品污染事故，檢驗機(jī)關(guān)要積極調(diào)查，并要求相關(guān)企業(yè)積極配合，對于食品信息進(jìn)行披露，不得隱瞞，盡快給出相應(yīng)的處理意見和措施。一旦發(fā)現(xiàn)存在安全問題的食品，對于尚未流通的要給予銷毀，而已流入市場中的要及時召回，避免給消費者造成更大的損失。

　　2.供應(yīng)鏈上的企業(yè)要加強(qiáng)縱向協(xié)作。食品供應(yīng)鏈中緊密的縱向協(xié)作包括生產(chǎn)銷售信息的及時反饋，產(chǎn)品的及時召回等，它是保障食品安全的重要產(chǎn)業(yè)組織形式。這就要求供應(yīng)鏈上的各企業(yè)加快食品供應(yīng)鏈信息化建設(shè)，完善食品供應(yīng)鏈體系，通過公共的信息平臺相互交流信息，通過物質(zhì)與信息的流通來實現(xiàn)其利益。在發(fā)現(xiàn)安全問題后，要及時通知上游企業(yè)和下游企業(yè)，共同應(yīng)對所產(chǎn)生的食品供應(yīng)鏈危機(jī)。以有實力的食品加工企業(yè)為核心，作為這個聯(lián)盟的主導(dǎo)者;努力在上游培育組織化的食品生產(chǎn)機(jī)構(gòu)，建立原材料的供應(yīng)基地;在下游形成穩(wěn)定的分銷渠道，有固定的流通商和零售商;而這個伙伴聯(lián)盟要通過契約關(guān)系來維持，契約要對食品質(zhì)量做嚴(yán)格規(guī)定，并明確歸屬各方的責(zé)任與利益。這種緊密的伙伴聯(lián)盟將會受到共同利益的有力約束，從而建立有效的保障措施并進(jìn)行信息共享，切實保障食品安全。

　　3.鼓勵消費者和協(xié)會參與對食品供應(yīng)鏈安全的監(jiān)督中。長期以來，在整個食品供應(yīng)鏈中制造商存在著獨大的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致公民和社會團(tuán)體的力量薄弱，然而只是單純的依靠企業(yè)自律和政府的監(jiān)督，無法完全保證食品供應(yīng)鏈的安全。因而，要充分利用第三方主體的監(jiān)督作用，發(fā)揮他們的監(jiān)督作用。同時，培養(yǎng)公民的食品安全意識和企業(yè)的社會道德素養(yǎng)。為減少食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險創(chuàng)造良好的社會氛圍和環(huán)境。

【食品供應(yīng)鏈安全管理】相關(guān)文章：

供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全控制分析06-10

供應(yīng)鏈安全存貨管理知識分析06-11

供應(yīng)鏈管理與供應(yīng)鏈金融的關(guān)系10-25

企業(yè)供應(yīng)鏈的管理05-28

供應(yīng)鏈的采購管理06-20

供應(yīng)鏈管理的概念06-01

供應(yīng)鏈管理的優(yōu)化07-07

供應(yīng)鏈的風(fēng)險管理09-11

供應(yīng)鏈的管理與優(yōu)化05-29

項目管理對供應(yīng)鏈管理的作用07-22