咖啡豆如何使用-使用咖啡豆的步驟

時間：2024-08-03 14:28:45 咖啡茶藝我要投稿

咖啡豆如何使用-使用咖啡豆的步驟

　　咖啡豆如何使用大家知道嗎?知道使用咖啡豆的步驟是怎樣的嗎?下面，小編為大家分享使用咖啡豆的步驟，希望對大家有幫助!

咖啡豆如何使用-使用咖啡豆的步驟

　　什么是醒豆?

　　使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使風味更圓潤順口。為使深焙豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時間可拉長，淺焙豆若已有充分的養(yǎng)豆時間，風味發(fā)展已完全，醒豆時間若過長，會使咖啡豆香氣散失，口感平淡。

　　因此，醒豆時間跟養(yǎng)豆時間成反比。

　　意式拼配豆

　　通常，因為意式咖啡機在9個大氣壓力下萃取咖啡，咖啡豆中的風味均會被放大，好的風味更好，壞的風味更壞。若養(yǎng)豆時間未完成，豆中細胞壁所含的二氧化碳會對Espresso的風味，及上面的Crema狀態(tài)造成很大的影響。

　　排氣劇烈的豆子，沖煮時當熱水碰到粉餅，粉餅因為CO2遇熱排氣，造成高阻抗，熱水無法通過粉餅，只從粉碗周圍通過，使得前中段萃取不均，而Crema只是由一些大泡泡組成，很快就消泡不見，等到CO2排放完畢，粉餅已過熱，后段只留焦苦味。

　　所以常見WBC比賽選手，使用烘焙完成48小時即貼掉透氣閥，以充滿二氧化碳的適壓環(huán)境下，放置21天以上的充分熟成咖啡豆，然后拆封醒豆，與空氣接觸幾小時，再拿來做Espresso。

　　展現(xiàn)出極佳的Crema狀態(tài)和咖啡風味。當然，各家烘焙手法不同，烘焙程度更是千變?nèi)f化，其實很難以一規(guī)則來套用。

　　什么是養(yǎng)豆?

　　剛烘焙完成的咖啡豆，會有排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高于一個大氣壓，壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部所有芳香物質(zhì)達到容易被萃取出的狀態(tài)。

　　咖啡豆袋上常見的單向透氣閥，是為了用來將多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撐破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳會通過透氣閥流失，造成無壓力保存的狀態(tài)，悶壞了原本香氣和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化。

　　養(yǎng)豆時間

　　烘焙度的深淺，也跟養(yǎng)豆所需時間有關(guān)，烘焙程度越深，排氣作用越明顯，也越快排完氣達到熟成期。

　　烘焙程度越深，排氣作用越旺盛，越快將二氧化碳釋放完，所以通常來講，烘焙程度越深，要越快貼掉透氣閥。

　　烘焙程度越淺，排氣作用越不明顯，熟成所需時間也越長。

　　單品的咖啡豆

　　通常我們使用手沖的方式來萃取咖啡，所以無論何種烘焙程度的咖啡豆，都可以使用悶蒸的時間長短來協(xié)助醒豆，因此不需要特別的醒豆時間。

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