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咖啡豆的處理
咖啡就是用咖啡豆制作而成的，那大家知道咖啡豆的處理方法是什么樣的嗎？下面小編就來(lái)告訴大家咖啡豆的處理方法。更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！
咖啡豆的處理
自然日曬法
這種處理方法的過(guò)程最為簡(jiǎn)單。果實(shí)在采摘之后不經(jīng)處理便開(kāi)始日曬干燥過(guò)程。這是現(xiàn)存最古老的處理方法。如今埃塞俄比亞和巴西等地仍在使用這種處理方法。自然日曬法在水資源匱乏的地區(qū)最為常見(jiàn)。干燥的過(guò)程通常要持續(xù)4周左右。處理的方法必須非常嚴(yán)謹(jǐn)，以保證咖啡不失去任何風(fēng)味。
自然日曬法要求當(dāng)?shù)貧夂驑O為干燥。在某些地區(qū)，人們會(huì)利用烘干機(jī)輔助咖啡果實(shí)的干燥過(guò)程（烘干機(jī)的熱風(fēng)能夠加速干燥過(guò)程，幫助人們控制干燥程度）。
自然日曬法能夠保留咖啡果實(shí)的水果香味。在品嘗這種咖啡時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡富有水果香氣，口感更加明亮。在干燥之后，人們會(huì)用專(zhuān)門(mén)的機(jī)器去除表層的外殼。這一過(guò)程被稱(chēng)為“干燥去殼（DryMilling）”。
水洗法
在水洗過(guò)程中，果實(shí)的果皮和果肉經(jīng)特殊的去漿機(jī)處理與咖啡豆剝離。咖啡豆隨后進(jìn)入發(fā)酵缸進(jìn)行發(fā)酵處理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中被分解。根據(jù)發(fā)酵手法的不同，發(fā)酵的時(shí)間通常為12小時(shí)至6天（一些種植者會(huì)利用淋水系統(tǒng)發(fā)酵咖啡豆。這種方法被稱(chēng)為“肯尼亞水洗法（Kenyanmethod），通常會(huì)持續(xù)數(shù)日）。
決定何時(shí)停止發(fā)酵極為重要。一旦咖啡過(guò)度發(fā)酵，咖啡的味道就會(huì)變得過(guò)酸。一旦粘膜的粘性物質(zhì)被分解殆盡，人們就會(huì)利用大量的水將其沖洗下去（生豆處理過(guò)程中產(chǎn)生的廢水被認(rèn)為是咖啡工業(yè)的污染源頭。如今，很多地區(qū)正在研究先進(jìn)技術(shù)，以回收利用并過(guò)濾這一過(guò)程產(chǎn)生的廢水）。水洗發(fā)產(chǎn)生于19世紀(jì)，也被稱(chēng)為“濕法加工”。
嚴(yán)格受控的發(fā)酵過(guò)程會(huì)提高咖啡的酸度，并會(huì)在咖啡最終的口味中有所體現(xiàn)。但只要在發(fā)酵過(guò)程后立即進(jìn)行水洗處理，咖啡的口味就可以得到提升，并帶有明亮的酸味。
自然水洗法
這種方法在巴西極為常見(jiàn)。自然水洗法與水洗法極為相似，不同之處在于自然水洗法是用高壓水洗機(jī)去除咖啡表層的粘膜的，從而跳過(guò)的發(fā)酵過(guò)程。巴西和哥倫比亞的數(shù)家咖啡生豆處理公司已將這種方法申請(qǐng)專(zhuān)利，并成為了當(dāng)?shù)氐淖匀凰导庸ぐl(fā)壟斷企業(yè)。這種方法的用水量遠(yuǎn)低于水洗發(fā)，因此有些人習(xí)慣稱(chēng)之為“半干燥法（Semi-Dry）”。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，咖啡豆并不存在（或僅存在極低的）發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)，咖啡的整體品質(zhì)更加恒定。但不幸的是，咖啡由于沒(méi)有發(fā)酵，口味會(huì)趨于平淡。
蜜處理法
哥斯達(dá)黎加幾乎全部產(chǎn)區(qū)都在使用蜜處理法。這種方法也在整個(gè)中美洲廣為流傳。由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱(chēng)之為“蜜”。在蜜處理過(guò)程中，咖啡在干燥時(shí)會(huì)留有部分或全部的“蜜”。咖啡果實(shí)經(jīng)采摘、分級(jí)和去果肉果皮，便會(huì)被放在干燥床上進(jìn)行干燥。
由于粘膜的干燥時(shí)間很短，因此在干燥過(guò)程中咖啡豆幾乎不會(huì)發(fā)生發(fā)酵。用這種處理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日曬法加工要低很多。
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