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川菜食譜有哪些
川菜作為中國(guó)漢族八大菜系之一，在中國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。那么川菜食譜有哪些呢?下面請(qǐng)隨小編一同來(lái)了解下吧。
鹽煎肉
原料：五花肉8兩、青蒜2兩、紅椒一個(gè)
調(diào)味料：郫縣豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、醬油、白糖。
做法
1、將肉切成長(zhǎng)約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片(你可以將肉稍凍一下再切);青蒜、紅椒切段。
2、炒鍋內(nèi)不放油或少放油，鍋熱時(shí)下肉片煸蓋蓋關(guān)小火炒至吐油(火千萬(wàn)不宜大，一定要炒至肉片吐油)取出待用。
3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻，千萬(wàn)不要放鹽。
4、下煸好的肉片翻炒均勻上色。
5、下青蒜、紅椒翻炒
6、炒至斷生，香味四溢即可起鍋(青蒜不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替)。
四川泡菜粉絲
材料：粉絲125克。
輔料：泡圓白菜適量，泡蘿卜適量，泡辣椒適量，菜籽油適量，大蒜適量，生抽適量，雞精適量。
四川泡菜粉絲的做法
1.準(zhǔn)備一盤(pán)泡菜和一把粉絲。
2.粉絲提前用涼水泡發(fā)。
3.將泡菜切絲，粉絲用剪刀剪斷備用。
4.炒鍋放入菜籽油，放入大蒜和泡辣椒爆香。
5.加入泡蘿卜和泡圓白菜梗煸炒出香味。
6.放入粉絲和泡圓白菜絲，加入少量生抽調(diào)味，視菜的口感需求，適量加入食鹽，并添加少許泡菜水。
7.翻炒至粉絲入味后，加入少許雞精調(diào)味.
8.即可出鍋食用。
酥香酸辣豆腐
原料：黑豆腐、野山椒、小米辣段、山椒水、白糖、鹽、味精
酥香酸辣豆腐的做法
1、調(diào)味碗中加入野山椒和小米辣段
2、再加入野山椒水、白糖、鹽、味精調(diào)勻
3、黑豆腐(魔芋)切片
4、切好的黑豆腐片冷水下鍋汆水
5、適當(dāng)加鹽煮幾分鐘以后撈出瀝水裝盤(pán)備用
6、將酸辣調(diào)味汁淋在黑豆腐上
7、事先備好的油渣下鍋炸至金黃酥脆
注意：只能選用去皮肥膘肉炸出的油渣而非豬板油炸的油渣!
8、炸好的油渣濾油后加在黑豆腐表面
9、最后撒點(diǎn)花椒面在油渣表面即可上菜
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