泡椒鳳爪的幾種家常做法

時(shí)間：2024-08-12 19:03:30 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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泡椒鳳爪的幾種家常做法

　　泡椒鳳爪的制作方法簡(jiǎn)單的，它食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效，下面小編就給大家介紹幾種泡椒鳳爪的制作方法。

　　一

　　食材準(zhǔn)備

　　雞爪6只，泡野山椒適量;蒜末、花椒、紅椒圈、老壇泡菜水、胡椒粉、雞精各適量。

　　方法步驟

　　1.雞爪洗凈，從中剁開(kāi)，入沸水鍋中煮10-15分鐘，撈出后用涼水反復(fù)沖洗，以去除黏液，然后冷卻。

　　2.另取沸水倒入寬口容器中，倒入蒜末、泡野山椒，浸泡至冷卻。

　　3.取老壇泡菜水，倒入容器中，再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、雞精及泡野山椒水，與涼開(kāi)水混合，將雞爪倒入泡菜水中，浸泡1晚后裝盤，用紅椒圈點(diǎn)綴即可。

　　小貼士

　　如果嫌雞爪太大，可以將腳趾一個(gè)個(gè)切下來(lái)，更容易入味。

　　二·

　　食材準(zhǔn)備

　　雞爪500克，小米椒3個(gè)，泡辣椒10個(gè)。大蒜15瓣，西芹段、胡蘿卜條、洋蔥絲各適量�；ń�5克，胡椒粉2克，老姜1塊，料酒、老壇泡菜水各適量。

　　方法步驟

　　1.將鳳爪清洗干凈，從中間剁開(kāi)，備用。

　　2.將鳳爪放入沸水中煮10～15分鐘。

　　3.撈出冷卻。瀝干水分。

　　4.將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻。

　　5.老姜、大蒜分別切成片，放入涼開(kāi)水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。

　　6.將與開(kāi)水等量的老壇泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。

　　7.將煮好的鳳爪，倒入調(diào)好的泡菜水中浸泡30分鐘。加入西芹段、胡蘿卜條、洋蔥絲。

　　8.將泡好的鳳爪與蔬菜絲拌好，裝盤即可食用。

　　小貼士

　　煮鳳爪的時(shí)間可視鳳爪的大小、老嫩來(lái)定，也可以小火慢煮。蔬菜的品種可以根據(jù)自己的1：3味隨意選擇。

　　三

　　食材準(zhǔn)備

　　鳳爪500克，野山椒1瓶(約150克)精鹽40克，味精2克，料酒10克，涼開(kāi)水1000克。

　　方法步驟

　　1.將鳳爪淘洗干凈，放入沸水中汆至剛熟斷生(約5分鐘左右)，撈出后投入清水中沖涼。然后用小刀從鳳爪背部剖開(kāi)，去凈爪骨，待用。

　　2.將野山椒剁細(xì)，放入泡菜壇內(nèi)，加入原汁、精鹽、味精、料酒、涼開(kāi)水兌勻，制成泡菜水。

　　3.將除骨后的鳳爪泡入泡菜水中腌制約12小時(shí)至入味即可撈出裝盤。

　　小貼士

　　1.泡菜水不能長(zhǎng)期使用，一般3～5天須重新調(diào)制。

　　2.鳳爪汆時(shí)注意火候，以剛熟斷生為佳，并且應(yīng)用清水沖涼。

　　3.野山椒質(zhì)量應(yīng)好，味應(yīng)鮮辣帶酸;剁細(xì)可提高利用率。

　　4.鳳爪腌泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，一般12小時(shí)最佳。

　　四

　　食材準(zhǔn)備

　　雞爪350克，蔥、姜各適量。紅泡椒、豆瓣醬、料酒、生抽、胡椒粉各適量。

　　方法步驟

　　1.雞爪洗凈，從中間砍成2截，剪去指甲，洗去血水。

　　2.紅泡椒剁碎;姜一部分切成片，一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段，蔥葉部分切花。

　　3.鍋內(nèi)放入適量的水，放入處理好的雞爪、姜片。

　　4.大火煮沸后撇去浮沫，再煮6分鐘左右，關(guān)火，將煮好的雞爪撈出，瀝干，備用。

　　5.油鍋燒熱，放入紅泡椒碎與豆瓣醬、蔥段、姜末，煸出辣味。

　　6.再下雞爪，翻炒幾下后下入料酒與胡椒粉炒勻。

　　7.再加入少許水燜一會(huì)兒使其更好地入味。

　　8.最后再調(diào)入少許生抽，放入蔥花炒勻后裝盤即可。

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