雞腿的做法

時(shí)間：2024-07-09 21:42:29 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

雞腿的做法大全

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。下面小編為大家介紹幾種雞腿的做法，一起來看看吧!

雞腿的做法大全

　　紅燒雞腿

　　材料：

　　雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料

　　做法：

　　1、做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進(jìn)去。

　　2、另一個(gè)鍋點(diǎn)上火，放油把超過水的雞肉放進(jìn)去，煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。

　　3、這個(gè)時(shí)候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會(huì)翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。

　　口水雞腿

　　用料：

　　雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

　　做法：

　　1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

　　2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

　　3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

　　4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁

　　5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

　　6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

　　小貼士：

　　1、雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

　　2、瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3、調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0、5，是我比較常用的配比。

　　香酥雞腿

　　材料：

　　雞腿600克;姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。

　　做法：

　　1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

　　2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

　　3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

　　鹽焗蜜汁烤雞腿

　　用料：

　　雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

　　做法：

　　1、雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道)，以使雞肉腌得更加透徹入味

　　2、蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用

　　3、雞腿放入一個(gè)稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜

　　4、蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開

　　5、腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，下面接一個(gè)烤盤(以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是)

　　6、刷上一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘

　　7、中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

　　醉雞腿

　　材料：

　　土雞腿1支，鋁箔紙1張，A、鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B、水200cc，當(dāng)歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細(xì)糖1/4茶匙。

　　做法：

　　1、將土雞腿用刀把肉畫開，然后將骨頭與肉分離。

　　2、將骨頭與肉分離開，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭。

　　3、將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

　　4、把開口捲緊，固定肉塊形狀。

　　5、再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

　　6、起一鍋水，將當(dāng)歸切成小片，再將所有調(diào)味料B一起放入，煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

　　7、再將作法5撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

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