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紅燒豬腳的做法
味重軟滑的紅燒豬腳因之成為最家常的食肴，是因?yàn)樵魂懹巍垛O頭鳳》中那句“紅酥手，黃藤酒”誤導(dǎo)，以為其中的“紅酥手”指的是紅燒豬腳。那么具體怎么做。以下僅供參考！
食材主料
前豬腳600g
輔料
干紅椒30g 、蒜3g 、姜3g 、香葉3片、八角1個(gè)、桂皮1小段、油適量、鹽適量、冰糖適量、老抽適量、酒適量
步驟
1.把豬腳洗凈，清除雜毛(可以請(qǐng)菜場(chǎng)師傅幫忙)剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。
2.撈起過(guò)涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。
3.另準(zhǔn)備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。
4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮(大火燒開小火燜)。60分鐘后開蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁。
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