苦瓜太苦怎么辦-苦瓜去除苦味的小妙招

時間：2024-11-07 20:07:20 烹飪培訓我要投稿

苦瓜太苦怎么辦-苦瓜去除苦味的小妙招

　　苦瓜是在夏季飲食當中用來當做減肥下火的神器,但是由于苦瓜苦味太重很多人難以下口,怎么去除苦瓜苦味呢?下面，小編為大家分享苦瓜去除苦味的小妙招，希望對大家有幫助!

　　鹽漬

　　切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。

　　高溫

　　是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

　　苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

　　水漂

　　將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

　　去瓜瓤

　　將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。

　　冰鎮(zhèn)

　　將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。

　　混炒

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

　　苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

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