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雪菜冬筍黑魚(yú)湯怎么做
生活中黑魚(yú)是一道非常營(yíng)養(yǎng)的食材，可以將其黑魚(yú)和雪里蕻還有冬筍搭配，加上一勺熱豬油，燒滾出來(lái)的鮮湯，那滋味的美妙，只可意會(huì)，不可言傳。下面就來(lái)介紹一下它的做法。
材料：黑魚(yú)150克，雪菜50克，冬筍100克，蔥、姜、精鹽、味精各適量。
雪菜冬筍黃魚(yú)湯的做法：
1、黑魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分，雙面斜打一字花刀;
2、冬筍切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段;腌漬雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味;雪里蕻下鍋之前，需要攥干水分。
3、熱鍋冷油，下入一勺豬油，燒熱;加點(diǎn)豬油做這道菜，味道會(huì)更加醇厚鮮美。
4、下入黑魚(yú)大火煎制，底面煎黃后翻面，繼續(xù)煎制;魚(yú)下鍋煎制之前，需要把表面的水分擦干，否則易濺油，還容易粘鍋;煎魚(yú)時(shí)用大火，底面沒(méi)有煎黃的時(shí)候，不要急于去翻動(dòng)魚(yú)，等晃動(dòng)鍋身，魚(yú)能隨之滑動(dòng)時(shí)再翻面，這樣可以保持魚(yú)身完整不碎。
5、煎好的黑魚(yú)魚(yú)推至鍋邊，利用鍋內(nèi)底油，煸炒冬筍和雪里蕻;
6、煸炒至水分散盡，烹入黃酒，添加沒(méi)過(guò)的水燒開(kāi)，加姜片和小蔥結(jié);雪里蕻下鍋之后，需要在油鍋里反復(fù)煸炒至水汽蒸發(fā)掉，這樣味道才會(huì)濃郁。
7、繼續(xù)滾煮5分鐘，用鹽、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味;想要魚(yú)湯很快變白，開(kāi)鍋之后繼續(xù)用大火煮。煲湯最后調(diào)味，這樣更有利于食材營(yíng)養(yǎng)和鮮味的充分釋放，也更有利于健康。
8、繼續(xù)滾煮一小會(huì)兒，撒上蔥花即可關(guān)火。
小貼士：
雪菜本身是咸的，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)即可，不放也行，根據(jù)自己的口味來(lái)。
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