腐乳燒排骨的做法

時間：2024-08-27 11:27:38 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

腐乳燒排骨的做法

　　腐乳燒排骨是一道廣東省的特色名菜，屬于粵菜中最受歡迎的家常菜之一。下面，小編為大家分享腐乳燒排骨的做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　材料

　　排骨500克，腐乳3塊，醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。

　　做法步驟

　　1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。

　　2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準(zhǔn)備八角。

　　3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

　　4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。

　　5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。

　　6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可。

　　腐乳燒排骨的做法二

　　材料：

　　排骨500克、胡蘿卜、青椒適量

　　調(diào)料：

　　蔥末1大勺、生抽醬油(少量)、鹽(少量)、糖1大勺、料酒1小勺、腐乳1塊(放到小碗里搗成泥)、雞精適量、高湯適量、水淀粉適量

　　準(zhǔn)備：

　　生抽醬油、鹽、糖、料酒、腐乳調(diào)成醬汁備用。

　　制作步驟：

　　1排骨洗凈瀝干水分，鍋中倒油，油熱放排骨炸至7、8分熟撈出。或者排骨飛水后，放入花椒、大料、蔥姜、桂皮煮至7、8分熟撈出。

　　(我是用煮的，剩下的排骨湯可以當(dāng)高湯用，還可以放上其他食材做成各種美味湯羹，而且比油炸的要健康。)

　　2鍋中留底油，油熱放蔥姜末熗鍋。將炸好或者煮好的排骨倒入鍋中略炒。將事先調(diào)好的.醬汁倒入鍋中與排骨翻炒均勻。

　　3倒入高湯，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉20分鐘入味。當(dāng)湯汁快要收干時加雞精調(diào)味，最后水淀粉勾芡出鍋即可。

　　小貼士

　　這道菜主要是突出腐乳的香味，可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c。

　　因為腐乳是有咸味的，所以應(yīng)適當(dāng)減少鹽和醬油的用量。我用的是香辣味腐乳。

　　調(diào)料的用量僅供參考，可根據(jù)排骨的分量和個人口味適當(dāng)增減調(diào)味料的用量。

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