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臘八蒜的自制方法
過了臘八就是年，昨天是臘八節(jié)，在臘八節(jié)這一天，除了要喝臘八粥以外，人們還會腌制臘八蒜，下面小編給大家介紹臘八蒜的自制方法，趕緊來看看吧！
臘八蒜的自制方法
主要原料
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風(fēng)味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
自制方法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10 度—15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜程翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
制作竅門
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。
1、泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2、泡臘八蒜為什么得用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
臘八蒜的自制方法
微波爐快速剝蒜
選用紫皮蒜。泡臘八蒜往往都需要幾十頭大蒜，剝蒜皮讓人頭疼。將蒜頭都掰成蒜瓣，放入微波爐專用碗里，放入微波爐中，用中低火加熱25秒左右，這時蒜皮表面的水分會流失，蒜皮與蒜之間的空間會加大。將碗扣上蓋，上下?lián)u動，蒜皮就會很容易地脫落下來。在加熱過程中切忌使用大火，加熱時間也不可過長。
泡臘八蒜的容器要選用密閉性好、瓶口稍大的小缸或玻璃瓶。確保容器里面清洗干凈并完全風(fēng)干。將剝好的干凈蒜放入容器中，市民還可以根據(jù)喜好放入一些大白菜心兒，加入米醋直到?jīng)]過蒜和菜心，再將容器密封好。
北方的冬天白天較暖晚上溫度低，最適合泡臘八蒜。市民可以把容器放在陽臺，等到春節(jié)的時候吃臘八蒜就會又綠又脆。
臘八這天用醋泡蒜，到年三十那天拿出來吃，蒜碧綠脆而不辣，醋濃鮮，配上餃子，堪稱完美組合！
所以，臘八粥要煮、臘八蒜也要泡！
做臘八蒜，口感顏色一樣重要，若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3、4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味！這個沒有捷徑，時間短蒜辣。
放糖與不放糖，兩種在外觀上看不出啥差別，我同時做了兩瓶一起變綠，但是放糖的口感更好、更柔軟！俺的蒜泡了快三禮拜了，不辣不沖的，蒜與醋的完美融合，一打開瓶蓋，飄出那味兒就讓人直分泌口水，太好聞了！
泡臘八蒜一定要用米醋，因為米醋顏色淡，屬于發(fā)酵醋比較純，泡過的蒜色澤好，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
臘八蒜的做法步驟：
1、盡量的買最外皮帶著泥的大蒜，這是一種沒經(jīng)過處理的大蒜，環(huán)保健康
2、將大蒜剝?nèi)ネ馄?/p>
3、再掰成散瓣狀，弄干凈后洗手再剝最里面的一層皮，回頭蒜瓣就不用濕水洗了
4、剝好皮的大蒜米醋一袋
5、將大蒜瓣分別放入兩個無油無水的玻璃瓶里，我泡了兩種口味的，一瓶加了冰糖，另一瓶就只放醋
6、將米醋倒入瓶中，沒過大蒜
7、擰緊蓋子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出來吃了
8、若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3、4天
9、或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色
小貼士
臘八蒜的保健功能：有解膩祛腥、助消化的作用；抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，還能有效地防治鉛中毒。還有，普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
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