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2017四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試精選試題及答案
1.谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏( A )
A.脂肪
B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.維生素
2.關(guān)于人體需要必需氨基酸的種類，正確的是( C )
A.6種
B.8種
C.9種
D.12種
3.下列哪種食物碘含量豐富( A )
A.海帶、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、黃瓜
D.竹筍、木耳
4.易在體內(nèi)蓄積的維生素是( C )
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素A
D.維生素D
5.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在( A )
A.骨骼和牙齒
B.軟組織和細(xì)胞外液
C.骨骼和軟組織
D.牙齒和血液
6.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是( C )
A.蛋白質(zhì)分解
B.酸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分增加
7.脂肪的主要消化場(chǎng)所是( C )
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
8.下列食物中，含鈣量最高的是( A )
A.發(fā)菜
B.河蝦
C.大白菜
D.胡蘿卜
9.保藏新鮮蔬菜水果一般采用的方法是( A )
A.冷卻保藏
B.冷結(jié)保藏
C.輻照保藏
D.高壓保藏
10.薯類為原料制造酥脆香美的休閑食品，常用的加工技術(shù)是( B )
A.微波加工技術(shù)
B.膨化技術(shù)
C.生物工程技術(shù)
D.遠(yuǎn)紅外加工技術(shù)
11.幼兒的基礎(chǔ)代謝率高于成年人，但男孩比女孩( B )
A.高
B.差別不大
C.低
D.略低
12.目前哪種膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考( C )
A.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
C.動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)
D.地中海膳食結(jié)構(gòu)
13.學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為( C )
A.三餐
B.三餐一點(diǎn)
C.三餐兩點(diǎn)
D.三餐三點(diǎn)
14.含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是( D )
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.腦
15.嬰兒缺乏( D )會(huì)引起手足抽搐
A.鋅
B.維生素C
C.維生素D
D.鈣
16.痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是( C )
A.精白面、大米
B.西瓜、蘋果
C.豬肝、濃肉湯
D.牛奶、雞蛋
17.我國(guó)成年人體質(zhì)指數(shù)的正常范圍是( B )
A.17.5～23
B.18.5～24
C.19.5～24
D.20.5～28
18.對(duì)高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)不超過( A )克
A.6
B.8
C.10
D.12
19.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量是( C )
A.2100kal
B.2300kal
C.2400kal
D.2500kal
20.維生素分為脂溶性和水溶性兩大類，下列屬于脂溶性維生素的是( C )
A.B族
B.C
C.A
D.R
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