鱔魚的營養做法

時間：2024-06-24 20:10:37 營養師我要投稿

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　　常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。yjbys小編下面為你整理了一些黃鱔的營養做法，希望對你有所幫助。

　　紅燒鱔魚

　　南方人很喜歡吃鱔魚，我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩，既營養又美味。配上白胡椒溫柔的辣味，口感絕佳。

　　材料

　　鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

　　做法

　　1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

　　小訣竅

　　洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

　　大蒜燒鱔魚

　　材料

　　主料：鱔魚1000克，

　　輔料：白皮大蒜200克，

　　調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

　　做法

　　1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段;

　　2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細;

　　3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起;

　　4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);

　　5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。

　　泡椒鱔魚

　　材料

　　主料：鱔魚500克，

　　調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

　　做法

　　1.將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段;

　　2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用;

　　3.蒜切片，蒜切短段;

　　4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;

　　5.燒開后移微火上將鱔魚燒軟;

　　6.待鍋內湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　茄子燒黃鱔

　　1.備茄子，黃鱔，姜，青蒜，辣椒。

　　2.茄子跟辣椒用清水泡洗備用。

　　3.熱鍋加油。

　　4.將辣椒及蒜片下鍋。

　　5.小火煸至食材出味。

　　6.再將姜絲下鍋提味。

　　7.轉大火將改好的茄子下鍋。

　　8.微煸炒一下再將黃鱔下鍋。

　　9.炒至出味后，淋適量料酒提鮮。

　　10.再加適量醬油提色。

　　11.再加適量蠔油提味。

　　12.加適量清水，上蓋燜煮一下食材入味。

　　13.燜至收汁后，再將青蒜改刀下鍋。

　　14.翻炒均勻掛味即可出鍋。

　　小貼士

　　最后手收汁要注意，要看好火，不要焦鍋了。如果不收汁的話，最后的成品菜就不上漿，色澤及口味上都不好。

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