- 相關(guān)推薦
老母雞湯的營養(yǎng)價(jià)值和做法
我國大多數(shù)人都習(xí)慣于雞的獨(dú)有香味，都比較喜歡喝雞湯，一是雞湯味道確實(shí)鮮美，二是老母雞營養(yǎng)好，下面就給大家介紹一下老母雞湯的營養(yǎng)價(jià)值和做法!
老母雞湯的營養(yǎng)：
雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對減少。所以，在戰(zhàn)勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”。
在冬季這種比較敏感的時(shí)期，多喝些雞湯對健康的人來講有助于提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅碇v，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生，從而減輕感冒帶來的痛苦。
雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu)。蛋白質(zhì)在雞肉當(dāng)中，它不容易溶解于水，在加熱以后就會(huì)凝固，只有很少的氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的'7%左右。如果要選擇雞的養(yǎng)分，應(yīng)該是選雞的蛋白質(zhì)，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質(zhì)。雞湯中的營養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少，許多水溶性營養(yǎng)素經(jīng)過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于煮過湯的雞肉。
老母雞湯的做法：
清補(bǔ)涼老母雞湯
材料：
老母雞半只，清補(bǔ)涼(淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗)、生姜2片適量。
調(diào)料：鹽。
做法：
1：老母雞清洗干凈，斬大件;
2：淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗洗干凈;
3：鍋里放水，放進(jìn)淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、紅棗、薏米、生姜，水開后放進(jìn)雞塊，大火燒開后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí);
4、放鹽調(diào)味就可以啦。
山藥老母雞湯
用料：老母雞半只，山藥250克，胡蘿卜120克，西蘭花80克，蛋餃(做法請看這里)適量;生姜(切厚片)5至6片，白胡椒10顆，蔥(挽結(jié))適量;
做法：
1.老母雞收拾干凈，斬成塊;鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用;
2.山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中;胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用;胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒;
3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個(gè)小時(shí);
4.下入蛋餃，煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結(jié)與適量的鹽后，即可出鍋。
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.山藥切塊后泡入水中，可防止其變黑;
2.焯燙西蘭花的時(shí)候可在沸水中滴入幾滴油，這樣可使其保持翠綠;將西蘭花先焯燙后再放入雞湯中，可使西蘭花的氣味降低而不破壞雞湯的濃香;下入西蘭花后要盡快將雞湯從砂鍋內(nèi)盛出，以確保西蘭花爽脆的.口感;建議西蘭花不要放得太多，當(dāng)然，如果不喜歡，可以不放;
3.如果沒有蛋餃，可以不放的哈;
4.水要一次性放足，盡量避免中途加水;萬一需要加水，請一定加熱水;
5.使用砂鍋的時(shí)候，火力不可太大，以免砂鍋爆裂。
【老母雞湯的營養(yǎng)價(jià)值和做法】相關(guān)文章：
雞湯的做法大全08-15
韓國參雞湯的做法09-05
烏雞湯的做法補(bǔ)血10-23
鮮菇紅棗雞湯的做法08-04
烏雞湯的家常做法09-15