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侍酒君，你能不能告訴我這一禮拜你都干了什么
這個(gè)世界上只要跟葡萄酒能掛上鉤的東西貌似都能一下子都會(huì)變得高大尚起來(lái)。比如說(shuō)有一個(gè)工作叫侍酒師。這個(gè)名字從咱第一次聽(tīng)到開(kāi)始覺(jué)得應(yīng)該是一個(gè)灰常牛逼的職業(yè)，形形色色的媒體也把這個(gè)職業(yè)描述的猶如不食人間煙火的神仙。但問(wèn)題來(lái)了，侍酒師這個(gè)職業(yè)究竟需要干啥，真的只是在客人面前說(shuō)著只有他自己才懂的語(yǔ)言，然后耍著各種各樣的倒酒醒酒絕技嗎?所以今天我們決定采訪一下侍酒君們，問(wèn)問(wèn)他們每個(gè)禮拜都在干些什么。
周一好多好多酒要數(shù)
周一是一周的開(kāi)始，對(duì)于侍酒君們來(lái)說(shuō)，周一不是從喝酒開(kāi)始(真郁悶)，而是從數(shù)酒開(kāi)始，我們十分專業(yè)的把這一行動(dòng)稱為“盤(pán)點(diǎn)”。所以一大清早，只要餐廳有放酒的地方，你就會(huì)看到我們數(shù)數(shù)的身影。如果餐廳只有不到二十款酒，那么這個(gè)工作很輕松。但如果餐廳有上百款甚至上千款酒，請(qǐng)自動(dòng)把工作時(shí)長(zhǎng)撥到一個(gè)小時(shí)以上。而且侍酒君上一個(gè)工作的餐廳喜歡將白葡萄酒放到大冷庫(kù)里，所以即使是大夏天侍酒君也得披著羽絨服進(jìn)去數(shù)數(shù)。
好不容易盤(pán)點(diǎn)完了，侍酒君就要看看這禮拜得買些什么酒了。但決定買酒之前侍酒君得去預(yù)定系統(tǒng)上查查未來(lái)一周有多少客人定了座，還有沒(méi)有什么宴會(huì)，然后侍酒君就開(kāi)始在電腦上敲訂單了。但這個(gè)訂單只是初稿。為啥，因?yàn)橹芤坏街苋腿硕己苌伲芪逯芰攀歉叻鍟r(shí)期。所以除非某杯賣酒(wine by the glass)清零了或是周二到周四有大的晚宴必須得下單，否則周一侍酒君是不會(huì)下單的。
到了下午基本上就是日常的常規(guī)活動(dòng)，晚餐開(kāi)餐前給樓面上工作的員工們更新酒單的情況 (哪些酒缺貨了，所以到貨之前就不要像客人推薦了。或者是酒單里有新酒了，趕緊賣賣賣)。開(kāi)餐后給客人點(diǎn)酒，進(jìn)行侍酒服務(wù)。餐廳打烊了，一天的工作基本上也就結(jié)束了。
周二 & 周三試試酒+日常工作/休息
周一事情一般很多，所以侍酒君喜歡將酒商約在周二周三。這個(gè)時(shí)候酒商就會(huì)帶來(lái)新的產(chǎn)品跟侍酒君一起品嘗，然后侍酒君就要從里面挑挑有沒(méi)有用的上的酒。如果周一訂了酒，那么侍酒君就要把到貨的酒整理到酒窖里了。周二周三一般事情不多，所以有酒會(huì)或是酒商舉辦的午宴什么的，侍酒君都會(huì)溜出去，說(shuō)不定在這些酒會(huì)里面侍酒君們又能找到需要往酒單里面加的酒了。
周四鴨梨山大的時(shí)刻開(kāi)始了
每個(gè)餐廳都會(huì)有自己的運(yùn)營(yíng)的方式。像侍酒君之前工作的餐廳就喜歡一周盤(pán)點(diǎn)兩次。所以周四早上又到了盤(pán)點(diǎn)時(shí)刻，盤(pán)點(diǎn)完了，就要開(kāi)始在電腦面前完善周一的訂單了。但讓侍酒君最頭疼的是，每個(gè)酒商都會(huì)有送貨的最低限額，所以侍酒君就要開(kāi)始加加減減了。這款酒雖然要3支酒夠了但還是再買多3瓶來(lái)湊數(shù)吧。那個(gè)酒商的限額實(shí)在湊不齊了，干脆就等下禮拜再說(shuō)吧。好容易訂單下完了，就要開(kāi)始打電話發(fā)郵件告訴酒商發(fā)貨了。
周五請(qǐng)叫我勤勞的搬運(yùn)工侍酒君之前工作的地方第二天就會(huì)到貨。所以一大早侍酒君就要開(kāi)始驗(yàn)貨外加整理酒窖了。驗(yàn)貨這個(gè)環(huán)節(jié)是十分重要的，因?yàn)橛袝r(shí)年份變了價(jià)格也變了(有的酒商自己也不清楚)，或者是紅的變成白的，原本訂的是這個(gè)酒莊的A系列結(jié)果來(lái)了個(gè)B系列，這些都是在驗(yàn)貨時(shí)出現(xiàn)的狀況。驗(yàn)貨完了就要把這些葡萄酒一瓶瓶拿出來(lái)整理好放到酒窖里了。
酒窖的整理是很重要的，因?yàn)闃敲嫔瞎ぷ鞯膯T工也會(huì)進(jìn)入酒窖找酒。所以有的餐廳會(huì)按酒單的順序來(lái)整理酒窖，并在瓶口上掛上寫(xiě)有名字的紙片。有的餐廳則會(huì)個(gè)每一款葡萄酒表上序列號(hào)，這樣客人方便點(diǎn)酒，員工也方便找酒。所以大家如果在酒單上看到每款酒前面有個(gè)序列號(hào)，那你就可以直接報(bào)序列號(hào)就可以了。歐洲語(yǔ)言好難念呀。
酒整完了，侍酒君就要開(kāi)始去搗騰酒單了。再也沒(méi)貨的酒把它撤下來(lái)，新的酒把它放上去，然后再打印到美美的帶有印花的紙上。最后，令人抓狂的工作來(lái)了，手動(dòng)!換酒單!是的，你沒(méi)有看錯(cuò)，咱的酒單都是手工安裝更換的。所以當(dāng)酒單里有7,8頁(yè)要進(jìn)行更換，然后一共20本酒單，你們自己算這個(gè)數(shù)吧。
周六繁忙版的周二周三
周日終于快盼到休息了周日在歐美國(guó)家基本上就是接近全民不開(kāi)店的日子。有時(shí)預(yù)定的客人實(shí)在太少，餐廳就會(huì)決定今天不開(kāi)門(mén)了。巴!特!如果這周日剛好趕上每月大盤(pán)點(diǎn)，那么侍酒君還是得起個(gè)大早去餐廳進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。而且每月大盤(pán)點(diǎn)侍酒君都必須嚴(yán)肅對(duì)待，哪怕酒瓶里只剩一滴酒都得算進(jìn)去。最后再把每一支酒的數(shù)量轉(zhuǎn)到電腦里那張大大的Excel酒單里交給大老板。繁忙的一周終于可以結(jié)束了，哇咔咔。
最后，侍酒君弱弱的問(wèn)一下，還有人想來(lái)做侍酒師么?
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