侍酒師與普通服務(wù)員的區(qū)別

時(shí)間：2024-06-08 08:36:54 侍酒師我要投稿

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　　侍酒師行業(yè)在中國(guó)方興未艾，短短的幾年內(nèi)已經(jīng)紅遍大江南北，速度之迅速使人咋舌。但大部分的國(guó)人并不太了解侍酒師的職責(zé)，常常會(huì)把侍酒師與普通服務(wù)員劃上等號(hào)，其實(shí)兩者有本質(zhì)上的區(qū)別。那么侍酒師和普通服務(wù)員的工作到底有什么區(qū)別呢?下面跟yjbys小編一起來(lái)了解吧!

　　The Sommelier is often the difference between a successful restaurant and not; the difference between a great meal and not. What is it about a professional sommelier that gives them the power to be the determiner of triumph?

　　侍酒師與普通服務(wù)員有本質(zhì)的區(qū)別，一個(gè)餐廳水平的高低與盈利與否，侍酒師的素質(zhì)高低是其中一個(gè)決定因素。因?yàn)槭叹茙煵⒉粏螁问欠⻊?wù)客人，他也是一個(gè)餐廳的靈魂人物與管理者。

　　在最初的歐洲皇室家宴里，并沒(méi)有特殊的專(zhuān)門(mén)管理酒水的官員。他們往往雇傭當(dāng)?shù)氐钠咸丫漆勗炫c生產(chǎn)者帶著葡萄酒來(lái)為他們服務(wù)。隨著皇室奢華生活的盛行，漸漸地歐洲的皇室家里開(kāi)始有了司酒官，專(zhuān)門(mén)管理葡萄酒的供應(yīng)與服務(wù)。司酒官的權(quán)利很大，他們甚至管理并控制當(dāng)?shù)氐钠咸丫频姆N植、釀造與貿(mào)易。司酒官的下屬中有一種專(zhuān)門(mén)管理酒水服務(wù)的官員，也就是我們現(xiàn)在侍酒師的雛形。那時(shí)他們已經(jīng)將侍酒服務(wù)與其它服務(wù)區(qū)分開(kāi)來(lái)，侍酒者只管餐桌上的酒杯與水杯，擺放餐具、準(zhǔn)備面包與食物等工作則由其它侍者來(lái)完成。隨著皇室家宴的盛行，領(lǐng)主與達(dá)官貴族也開(kāi)始了家宴風(fēng)潮，從而大大加快了侍酒師服務(wù)業(yè)的發(fā)展速度。

　　侍酒師面對(duì)大眾的服務(wù)始于17世紀(jì)，在此之前，歐洲是沒(méi)有餐飲業(yè)的。歐洲最早的餐廳始于17世紀(jì)末的巴黎，是由成功富裕的酒商開(kāi)設(shè)的，侍酒師的服務(wù)從此慢慢地走到了尋常百姓的生活中。又經(jīng)過(guò)了三四百年的發(fā)展，侍酒師行業(yè)才發(fā)展成為比較成熟的餐飲服務(wù)行業(yè)。

　　如今，一位成功的侍酒師需要具備更多的技能與才華，比如他需要學(xué)習(xí)葡萄酒的種植與釀造學(xué)，需要了解世界各地不同的產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地葡萄酒的特點(diǎn)，掌握各國(guó)葡萄酒的法律法規(guī)，具備葡萄酒品鑒的技能，同時(shí)還要熟記世界上各個(gè)產(chǎn)區(qū)的不同年份的狀況。當(dāng)然他對(duì)廚房與面點(diǎn)也要具有深度的了解，并要求掌握一到兩門(mén)外語(yǔ)。作為客人的服務(wù)者，他必須熟識(shí)酒與餐的搭配學(xué)，為客人提供全方位的服務(wù)。從選酒、開(kāi)酒、醒酒、斟酒，到隨時(shí)回答客人提出的質(zhì)問(wèn)與疑惑，解決客人的不滿(mǎn)與抱怨，他不僅僅是一個(gè)葡萄酒的學(xué)者專(zhuān)家，也同時(shí)具備心里學(xué)家的素質(zhì)，并具有一定的美學(xué)修養(yǎng)。

　　一個(gè)餐廳水平的高低與盈利與否，侍酒師的素質(zhì)高低是其中一個(gè)決定因素。因?yàn)槭叹茙煵⒉粏螁问欠⻊?wù)客人，他也是一個(gè)餐廳的靈魂人物與管理者。從酒單的設(shè)計(jì)與制定，到酒窖的管理與打理，他都必須親力親為。他要為餐廳老板負(fù)責(zé)，制定銷(xiāo)售計(jì)劃，完成使老板滿(mǎn)意的銷(xiāo)售額，為餐廳創(chuàng)造利益，養(yǎng)活一大批人。因此在西方，一個(gè)高質(zhì)量的有資歷有經(jīng)驗(yàn)的侍酒師的地位高，年薪往往在16-20萬(wàn)美金左右。他們是明星，是百姓崇拜的偶像，甚至超越了演員與富豪的高度。而彌足珍貴的侍酒師大師的頭銜更是眾多侍酒師一生追求的目標(biāo)。到今天為止，全亞洲只有一個(gè)日本人有幸得到了這個(gè)殊榮，它是沒(méi)有常年的磨練不可能實(shí)現(xiàn)的終極目標(biāo)。

　　中國(guó)的侍酒師行業(yè)剛剛起步，雖然在眾多的酒店與餐廳逐漸看到了越來(lái)越多的侍酒師的身影，但它們整體的質(zhì)量與水平都還在西方之下，這也是一些高檔的酒店直接從海外引進(jìn)侍酒師的原因之一。侍酒師行業(yè)作為餐飲服務(wù)業(yè)的黃金行業(yè)越來(lái)越得到大眾的青睞。

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