廣東小吃及第粥的做法

時間：2024-10-24 05:25:08 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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廣東小吃及第粥的做法

　　及第粥

菜譜

及第粥

做法

廣東小吃及第粥的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
及第粥的制作材料：大米3000克，豬骨2500克，水發(fā)腐竹250克，干貝（水發(fā)）100克，豬瘦肉泥300克，豬肥肉丁150克，青菜末、精鹽、味精、豬肝、豬腸等各適量。
及第粥的介紹：及第粥是一味融粥與菜料為一體的風(fēng)味小吃，早年間流行于民間，因為有特色，由小攤點、粥鋪經(jīng)營逐漸進(jìn)入酒樓，并在用料上加以精選，使其更加精美。此粥相傳為家景破落的窮書生發(fā)明。讀書時因無足夠的米做飯，只好抓一把米放入水中熬粥食之，為了調(diào)味，有時干脆把菜葉之類的放入粥中一起熬之，調(diào)味后食之。后來這位窮書生進(jìn)京趕考，結(jié)果被皇帝欽點為狀元。此粥因他所食，后名曰及第粥。
教您及第粥怎么做，如何做及第粥
1.將豬骨洗凈，放入鍋內(nèi)加適量清水，用旺火熬煮1.5小時，取出豬骨，濾凈渣，加入洗凈的大米略煮，再加入腐竹、干貝，用旺火燒開，后用小火熬2小時左右成乳白色的粥。
2.豬肉泥加精鹽、味精及適量清水，攪打至起勁，加入肥肉丁、汾酒、青菜末拌勻，擠成小丸。
3.熟豬肝、熟豬粉腸切成小段，加鹽拌勻。
4.取粥1碗，放小鍋內(nèi)煮沸，加豬肝片、豬粉腸，煮至八成熟，加入肉丸子略煮，加精鹽、芝麻油等調(diào)味即成。
及第粥的制作要領(lǐng)：
1.豬骨湯用旺火熬煮，使其成乳白色；
2.大米入鍋要用小火長時間煮，使其軟爛；
3.加入的肉、菜料可靈活選用。

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