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  • 澳門特色小吃光酥餅的做法

    時間:2024-05-31 15:10:21 小吃培訓 我要投稿
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    澳門特色小吃光酥餅的做法

      光酥餅乃是嶺南傳統食品。風味獨特,口感頗佳,含少量脂肪,營養健康,光酥餅使你在品嘗傳統美食文化之際又無吸收過多脂肪之處。


      原料:精面、白糖、臭粉 、小蘇打、泡打粉、發泡劑。

      做法:

      1、面粉和泡打粉混合過篩開窩,白糖加水煮溶冷卻。

      2、小蘇打、臭粉和發泡劑放進窩里,倒進糖液擦勻至起泡,調成面團,研成薄片(用壓面機滾壓成薄片更佳),擺平于案上,用圓筒模蓋出餅坯。

      3、放進烤托,表面上撒上干白糖,及時入爐烤熟即成。

      注意事項

      白糖餅要求非常膨松潔白,因此最怕油,甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關鍵的是烤餅技術,爐溫要求在150℃至160℃之間,烤餅時中途不能打開爐門。用水量要準確,調面時不能中途加水或加粉,否則面團容易起筋,面團一起筋就會完全失敗,導致烤出來的餅硬結不膨脹,而且表面起泡。白糖餅是干餅類的代表,所的干餅均可參照白糖餅的配方制作。

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