寶雞岐山搟面皮怎么做

時間：2024-09-11 00:53:09 小吃培訓(xùn) 我要投稿

寶雞岐山搟面皮怎么做

　　搟面皮距今有300多年的歷史，發(fā)源于陜西岐山縣。相傳，在清朝康熙年間，有位叫王同江（岐山人）的御廚，他專為皇帝做“搟面皮”，搟面皮在宮廷叫“御京粉”。晚年的王同江告老還鄉(xiāng)后，在當(dāng)?shù)亻_店做起了搟面皮生意。從此，搟面皮就流傳至今。

　　做法

　　漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮的制作方法差不多，基本可以分為三步：磨米漿、蒸米皮、調(diào)味，其中蒸米皮、調(diào)味最為關(guān)鍵。

　　一、將大米淘凈，放到?jīng)鏊薪荩菀惶熳笥遥瑩瞥觯湃胧ブ校煨旒铀コ擅诐{。磨好后，加入少許鹽，用沸水燙開，再加涼水制成米漿，想讓米皮軟一些，米漿可以稀一些，想硬一些，米漿就要粘稠一些。

　　二、把干凈濕布鋪在一個拱起的一竹匾上，倒上一層米漿，抹平，盡量弄的薄一些，然后將濕布擺上蒸籠，上籠蒸，旺火蒸差不多十分鐘就輸了，下籠稍微放涼，拿起蒸好的米皮，將其倒扣在大盤子里，揭開濕布，弄一張，抹一層熟菜油，防止粘在一起。

　　三、用近1米長、20厘米寬、重約5公斤的大鍘刀，將米皮切成細(xì)條。

　　但要注意以下幾點：

　　1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；

　　2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；

　　3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；

　　4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。

　　涼皮皮主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料.

　　涼皮辣椒油的制作方法:

　　漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每個地方的口味不一樣,故請來電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當(dāng)?shù)乜谖兜母鞣N原料.

　　1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）

　　2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、

　　3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；

　　4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。

　　調(diào)制好的米皮，白里有黃，白里有綠，白里有紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細(xì)，筋而柔，柔而嫩，爽而涼，非常美味。吃的時候在加上一個肉夾饃就更好了。

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