面包的做法

時(shí)間：2024-08-29 21:39:45 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

面包的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：面包是一種經(jīng)過(guò)加工制作而成的烘焙食品，味道很香。下面就由小編為大家?guī)?lái)面包的做法大全，大家一起去看看怎么做吧！

面包的做法大全

　　葡萄干面包

　　材料：高粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母5克，牛奶165克，黃油30克，葡萄干30克，葵花籽適量。

　　做法

　　1、把所有的原料(除黃油、葡萄干和葵花籽外)揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序，15分鐘后加入黃油。

　　再15分鐘后加入葡萄干，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　2、發(fā)酵至2.5倍大時(shí)，分成9份，揉圓松馳15分鐘。

　　3、紙杯排在烤盤(pán)中，把面團(tuán)揉圓放入紙杯里，最后發(fā)酵至2倍大。

　　4、在小面包表面刷一層蛋液，散上葵花籽。

　　5、烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤20分鐘(面包上色后蓋上錫紙)。

　　杏仁咖啡面包

　　材料：192公克，低筋面粉192公克，新鮮酵母12公克，水115㏄，鹽6公克，細(xì)砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克。

　　做法

　　1、將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面團(tuán)拾起階段。

　　成團(tuán)后，續(xù)加入奶油，再繼續(xù)攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開(kāi)有筋度的完成階段。取出前可加一點(diǎn)沙拉油(或橄欖油)較容易取出。

　　2、取出面團(tuán)放入容器中，以溫度28℃、相對(duì)溼度75%，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約30分鐘。

　　面團(tuán)發(fā)酵完成后，在桌面上撒上薄薄一層高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。將松弛后的面糰放在桌面，展開(kāi)成正方形。

　　3、面團(tuán)展開(kāi)比大理石片大兩倍后，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內(nèi)摺使接縫處密合。

　　約1公斤的面團(tuán)裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋面粉，面糰展開(kāi)時(shí)才不會(huì)破皮。

　　4、將包裹好的面團(tuán)桿開(kāi)，桿長(zhǎng)成原來(lái)的三倍長(zhǎng)。

　　將制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影響品質(zhì)。桿開(kāi)后折三折。蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘后，放入冷藏90分鐘。

　　5、將面糰桿成長(zhǎng)25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對(duì)半橫剖開(kāi)，撒上杏仁片。

　　6、將作法2以溫度38℃、濕度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約30分鐘。

　　7、入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。

　　奶香面包

　　食材：普通面粉、泡打粉、雞蛋、牛奶、白糖。

　　方法

　　1、面粉和泡打粉均勻地混合好，備用。

　　2、蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋白放碗中備用，蛋黃、牛奶、一半分量的白糖和少許油混合，攪拌均勻，注意盡量不要產(chǎn)生太多的泡泡。

　　3、步驟1中準(zhǔn)備好的混合物倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。

　　4、開(kāi)始打蛋白，起一些泡泡后，加入剩下的另一半分量白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打，等到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)，把碗倒放也不會(huì)流出來(lái)為佳，這個(gè)過(guò)程比較費(fèi)手勁。

　　5、將蛋白分2-3次加入到蛋黃混合液中，一邊倒一邊攪拌,直到把面粉拌成濕面團(tuán)。

　　6、完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐專用的容器，里面四周抹上一層油，防止粘底，然后將完全混合好的面糊倒進(jìn)容器，倒好之后可以稍稍搖晃容器，把面糊里面較大的氣泡趕走。

　　7、可以進(jìn)微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，約200度，10分鐘左右。

　　蔥香火腿面包

　　材料：面粉300克，酵母6克，糖3茶匙，鹽1茶匙，牛油30克，水120克，雞蛋1只。

　　做法

　　1、所有材料除牛油外混合，撮成面團(tuán)，最后加牛油。

　　2、靜待1小時(shí)，發(fā)酵至2-3倍。

　　3、切成幾小塊。

　　4、撮圓后，靜待10分鐘。

　　5、展開(kāi)，放入蔥花，火腿。

　　6、卷起，切中間。再靜待45分鐘。

　　7、掃蛋液，200度oven，20分鐘。

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