面包的做法和配方

時(shí)間：2023-11-15 13:21:20 賽賽西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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面包的做法和配方

　　面包的做法有很多，其實(shí)朋友們?cè)诳臻e時(shí)間可以在家自己制作，是很有意思的。雖然網(wǎng)上有很多面包的做法，但是自己動(dòng)手做還是有一點(diǎn)難度，這就需要耐心和興趣了。下面就由小編為大家?guī)?lái)面包的做法和配方，大家一起去看看怎么做吧！

面包的做法和配方

　　面包的做法和配方

　　面包

　　制作材料：高粉250克，低粉50克，干酵母1.5小勺，黃油35克，蛋液35克，鹽3克，糖55克，奶粉15克，水150克，蛋液適量，糖針適量，熟白芝麻適量。

　　做法

　　1、稱(chēng)好好除黃油外的所有原料，用筷子攪拌成團(tuán)。

　　2、用筷子攪拌成團(tuán)，放入面包機(jī)里啟動(dòng)和面程序，揉至面團(tuán)的筋膜基本形成開(kāi)始擴(kuò)展。

　　3、先準(zhǔn)備好適量的黃油，加熱，然后加入面糊里，揉至面團(tuán)能輕松的撐出手套膜。

　　4、在面包桶上蓋上保鮮膜，啟動(dòng)發(fā)酵程序，發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大。

　　5、把面團(tuán)取出排氣，分成24小份，蓋上保鮮膜中間醒發(fā)15分鐘。

　　6、然后依次揉圓，均勻的放入烤盤(pán)里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。

　　7、均勻的刷上一層蛋液，再撒上適量糖針和白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱180度，中層、20分鐘左右，烤至面包上色即可。

　　烤面包

　　1、面粉600克、豆?jié){400克、蜂蜜1大勺、鹽10克、酵母粉5克，用機(jī)器揉面60分鐘。

　　2、簡(jiǎn)單整形下，放入盆子里。

　　3、放在陽(yáng)光下發(fā)酵2小時(shí)。

　　4、表面篩些面粉，劃2刀。

　　5、烤箱預(yù)熱230度，蓋蓋烤30分鐘。

　　6、去蓋繼續(xù)烤20分鐘。

　　7、美味可口的面包就好了。

　　面包做法

　　材料：192公克，低筋面粉192公克，新鮮酵母12公克，水115㏄，鹽6公克，細(xì)砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克。

　　做法

　　1、將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面團(tuán)拾起階段。

　　成團(tuán)后，續(xù)加入奶油，再繼續(xù)攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開(kāi)有筋度的完成階段。取出前可加一點(diǎn)沙拉油(或橄欖油)較容易取出。

　　2、取出面團(tuán)放入容器中，以溫度28℃、相對(duì)溼度75%，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約30分鐘。

　　準(zhǔn)備一些高筋面粉，在面團(tuán)發(fā)酵完成后，在桌面上撒上薄薄一層高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。將松弛后的面糰放在桌面，展開(kāi)成正方形。

　　3、面團(tuán)展開(kāi)比大理石片大兩倍后，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內(nèi)摺使接縫處密合。

　　約1公斤的面團(tuán)裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋面粉，面糰展開(kāi)時(shí)才不會(huì)破皮。

　　4、將包裹好的面團(tuán)桿開(kāi)，桿長(zhǎng)成原來(lái)的三倍長(zhǎng)。

　　將制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影響品質(zhì)。桿開(kāi)后折三折。蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘后，放入冷藏90分鐘。

　　5、將面糰桿成長(zhǎng)25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對(duì)半橫剖開(kāi)，撒上杏仁片。

　　6、將作法2以溫度38℃、濕度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約30分鐘。

　　7、入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。

　　蒸面包的做法

　　主料

　　面粉500克、豬肉350克。

　　輔料

　　酵母粉5克、食鹽3克、蔥15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升。

　　面皮

　　面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升。

　　餡料

　　三肥七瘦去皮豬肉350克。

　　調(diào)料

　　蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開(kāi)水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克。

　　做法

　　1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解。

　　2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

　　3.攪勻成棉絮狀。

　　4.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓。

　　5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)。

　　6.將揉好的面團(tuán)放入盆中。

　　7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處?kù)o置約2小時(shí)讓其發(fā)酵。

　　8.在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，將豬肉剁碎成肉末。

　　9.蔥姜切絲，放入開(kāi)水中浸泡一會(huì)兒。

　　10.然后過(guò)濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁。

　　11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。

　　12.繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，待用。

　　13.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了。

　　14.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣。

　　15.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些)。

　　16.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長(zhǎng)條。

　　17.用刀切開(kāi)成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來(lái)以防表面發(fā)干)。

　　18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮。

　　19.取適量的餡料放入面皮中央。

　　20.由一處開(kāi)始先捏出一個(gè)褶子，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子。

　　21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。

　　22.做好的生胚用濕紗布蓋起來(lái)，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)。

　　23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開(kāi)鍋蓋，取出即可。

　　豆渣果仁面包做法

　　材料

　　豆渣：半杯黃豆做出來(lái)的豆?jié){剩下來(lái)的豆渣（好像有點(diǎn)兒繞口�。�

　　高筋面粉：4杯

　　水：1杯（這個(gè)要根據(jù)豆渣的濕潤(rùn)程度調(diào)節(jié)，我一般就是1-1.25杯子左右）

　　鹽：1小勺

　　糖：1大勺（如果喜歡吃帶有甜味的，可以多放）

　　肉桂粉：1小勺

　　黃油：2勺

　　核桃仁：半杯

　　酸梅干：一把

　　葡萄干：一把

　　酵母：一小袋（我用的是red star的酵母，他家是小包裝的，一次用一袋就行）

　　做法

　　把所有原料，除果仁以外都放入面包機(jī)內(nèi)，面包機(jī)和面到20分鐘左右的時(shí)候，倒入果仁，繼續(xù)和面直到果仁都混合均勻。

　　發(fā)酵，等面團(tuán)到2倍大的時(shí)候，排氣，重新整形，二次發(fā)酵。等到發(fā)酵好以后，均勻的拍上一層干面粉，用刀子在面團(tuán)上劃幾道。

　　烤箱預(yù)熱390度（這個(gè)可能也要根據(jù)不同的烤箱變化，我用過(guò)不同的烤箱，380-400度都有過(guò)。需要自己調(diào)整）。在放入發(fā)好的面團(tuán)之前，烤箱內(nèi)先噴一次水，然后放入面團(tuán)。過(guò)兩三分鐘再?lài)娨淮嗡�。然后過(guò)兩三分鐘再?lài)娨淮巍＿B續(xù)噴三次水的目的是讓面包有一層比較好的crust，如果不喜歡這種有嚼勁的外殼，就不需要噴水了。

　　繼續(xù)烤15分鐘左右，出爐。

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