白饅頭的做法和配方

時(shí)間：2024-06-11 08:24:57 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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白饅頭的做法和配方

　　和包子相比，人們是不喜歡吃饅頭的，但是饅頭營養(yǎng)卻是很高的，所含的淀粉和麥芽糖對(duì)人體有很大的好處，而且只要掌握一定的方法饅頭也能做出美味，那么大家知道白饅頭的做法嗎?白饅頭的做法和配方是什么呢?下面小編就為大家介紹一下白饅頭的做法大全。

白饅頭的做法和配方

　　原來饅頭也可以那么好吃!按照以下的配方制作白饅頭，相信大家都能做出美味的白饅頭，下面一起來看看這些配方吧。

　　饅頭

　　材料

　　發(fā)酵面糰1份。

　　做法

　　1.發(fā)酵面糰分割成10等份。

　　2.把發(fā)酵好的面糰全部滾圓，知道表面沒有摺痕，然后放入蒸籠中，大概25分鐘這樣子以大火蒸約12分鐘即可。

　　白饅頭

　　材料

　　發(fā)面面團(tuán)150公克。

　　做法

　　1.將發(fā)面面團(tuán)橄成扁平的長方塊，由長的一端往內(nèi)卷起成長條狀。

　　2.將作法1的面卷切取每段30公克，靜置松弛15分鐘，再放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約810分鐘即可。

　　涼了也好吃的饅頭

　　材料

　　普通面粉1斤多，酵母8-9克，溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫一定要有一點(diǎn)溫溫的但不燙手的那種，糖適量可以根據(jù)自己的喜好。

　　做法

　　1、取一個(gè)大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。

　　2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如果加入酵母就立刻攪拌的話，很不容易攪拌開，過一會(huì)兒后就很好攪拌了。

　　3、加入一碗的面粉邊攪拌邊加入面粉，攪拌好后再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接著攪拌。

　　4、這時(shí)的面粉已經(jīng)成雪花狀了，現(xiàn)在可以用手的揉幾下，和成面團(tuán)。這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)雖然沒有非常光滑，但也不會(huì)非常粗糙，這就是因?yàn)殚_始的時(shí)候面粉邊加邊攪拌。

　　5、把放面團(tuán)的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。

　　6、6-7分鐘后取出，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已經(jīng)有一點(diǎn)變大了，在桌上撒上干面粉，把面團(tuán)放在干面粉上接著揉。你會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在揉面很好揉，只要幾分鐘就可以把面團(tuán)，揉的很光滑。

　　7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關(guān)鍵了，將剩下的半碗多的干面粉一點(diǎn)一點(diǎn)的揉進(jìn)面團(tuán)里。

　　8、揉好的面團(tuán)很軟，但是很干。這時(shí)就可以下劑，揉出形狀了。

　　9、在籠屜上抹點(diǎn)油可以防沾，把揉出形狀的面團(tuán)擺上去，鍋里不加水，稍微加熱一下，大概有一點(diǎn)溫溫的就行。

　　10、把籠屜放進(jìn)去發(fā)酵，40分鐘左右打開鍋蓋可以看到已經(jīng)比原來的大很多。

　　11、這時(shí)就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好后一定要等5分鐘才可以開鍋。小訣竅讓饅頭涼了也好吃的關(guān)鍵：在步驟(6)之后將剩下的半碗多的干面粉一點(diǎn)一點(diǎn)的揉進(jìn)面團(tuán)里。

　　玉米饅頭

　　材料

　　面粉350克、玉米粉125克、奶粉25克、干酵母6克、水300克、玉米粒適量。

　　做法

　　1、將玉米粉和面粉混合。

　　2、將干酵母溶于300克溫水中。

　　3、將2和3混合攪拌后揉成團(tuán)。

　　4、室溫(30度左右)發(fā)酵30-40分鐘。

　　5、將玉米粒放入發(fā)酵好的面團(tuán)中揉均。

　　6、分成12份，放入蒸籠靜置20-30分鐘，二次發(fā)酵成二倍大小。

　　7、開火蒸15-20分鐘。

　　開花饅頭一

　　材料

　　中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。

　　做法

　　1、中筋面粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。

　　2、小半杯溫水放入酵母粉一點(diǎn)點(diǎn)攪勻放置2分鐘。

　　3、小半杯溫水放入根據(jù)口味適量白砂糖攪拌均勻。

　　4、兩杯水加入攪拌好的面粉慢慢調(diào)勻，水千萬要少，慢慢攪拌，不夠再加一點(diǎn)溫水。

　　5、最后揉成面團(tuán)，蓋上濕紗布放置30分鐘發(fā)酵。

　　6、在面板上撒一點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)切成大小均勻的饅頭疙瘩，形狀可以根據(jù)個(gè)人喜好是長條也可以是圓的。好了以后放入加好水的籠屜蓋上蓋子再次發(fā)酵10-20分鐘。

　　7.大火蒸10-15分鐘，上汽以后轉(zhuǎn)小火再蒸10分鐘，關(guān)火以后在靜置3分鐘。

　　開花饅頭二

　　材料

　　中筋面粉200g，玉米粉40g，紫薯2個(gè)，速發(fā)酵母3g，溫水100g(35℃左右)。

　　做法

　　1.將材料分入三個(gè)盤子中，A盤80g面粉，B盤80g面粉，C盤40g面粉加40g玉米粉。

　　2.將紫薯削皮洗凈切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右。

　　3.用勺子壓成薯泥。

　　4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解。

　　5.加入A盤中的面粉。

　　6.將其和成光滑的紫薯面團(tuán)。

　　7.另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻。

　　8.加入B盤中的面粉。

　　9.和成白色面團(tuán)。

　　10.另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻。

　　11.加入C盤中的面粉及玉米面。

　　12.和成黃色面團(tuán)。

　　13.將三色面團(tuán)，蓋上蓋子或者是濕布進(jìn)行發(fā)酵。

　　14.面團(tuán)發(fā)至2倍大。

　　15.將三種顏色的面團(tuán)排氣、揉勻后，分別揪成等份大的小劑子。

　　16.白色搟成最大的圓皮，紫色搟得比白色稍小一點(diǎn)，黃色揉成一個(gè)小圓球。

　　17.將白色放在最外面，中間是紫色，里面是黃色。

　　18.像包包子一樣。

　　19.包好后，揉圓。

　　20.收口朝下。

　　21.頂部用刀拉出十字花刀。

　　22.有間隔的放入蒸鍋中，醒發(fā)20分鐘。

　　23.冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出后，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火。等3-5分鐘再揭蓋即可。

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