芝士曲奇餅干的做法

時(shí)間：2024-07-12 20:51:32 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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芝士曲奇餅干的做法

　　曲奇，總是簡(jiǎn)單而經(jīng)典的，絕大多數(shù)的曲奇配方都非常簡(jiǎn)單，雖然簡(jiǎn)單，它似乎從誕生的那一刻起，就注定大受歡迎。以下是小編為你整理的芝士曲奇餅干的做法，希望能幫到你。

芝士曲奇餅干的做法

　　用料

　　低筋面粉 100g

　　黃油 75g

　　糖粉 50g

　　全蛋 25g

　　芝士粉 15g

　　芝士曲奇的做法

　　黃油切小塊軟化以后，加入糖粉，用打蛋器打發(fā)。

　　打發(fā)到黃油體積蓬松，顏色變淺。

　　加入打散的全蛋液(可一次全部加入)

　　用打蛋器繼續(xù)打發(fā)，直到雞蛋和黃油完全融合，成為蓬松細(xì)膩狀態(tài)

　　低筋面粉篩入黃油里。

　　倒入芝士粉。

　　用橡皮刮刀拌勻，使面粉、芝士粉、黃油完全混合。

　　拌好以后，成為濕潤(rùn)的面糊。將面糊裝入擠花袋，用中號(hào)或大號(hào)曲奇花嘴，擠出S形的花紋。

　　依次擠好曲奇，每塊曲奇面糊之間留出足夠距離。芝士曲奇的做法步驟9

　　放入預(yù)熱好上火170℃，下火140℃的烤箱，中層(從上往下數(shù)第二層)，烤15分鐘左右，至表面金黃即可。芝士曲奇的做法步驟10

　　小貼士

　　1、這款曲奇口感比較酥，面糊延展性比較大，烤的時(shí)候不太容易保持形狀，所以花紋也不會(huì)像黃油曲奇那么清晰。打發(fā)黃油不要過(guò)度，否則可能導(dǎo)致花紋進(jìn)一步變淺。

　　2、這款曲奇烘烤時(shí)底部易上色，所以下火的溫度要比上火低。如果你的烤箱不能上下管分別調(diào)溫，可以用上下火165℃，如果底部上色過(guò)快，可以先關(guān)下火，用上火繼續(xù)烘烤。配方給出的溫度需要根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整。

　　黃金芝士曲奇的做法

　　用料

　　黃油(室溫自然軟化) 286克

　　糖粉 136克

　　蛋黃液(室溫) 34g

　　淡奶油(室溫) 65g

　　中粉(普通面粉) 276克

　　玉米淀粉 126克

　　細(xì)鹽 2克

　　芝士粉(進(jìn)口) 20克

　　黃金芝士曲奇-絕對(duì)N1的做法

　　室溫自然軟化好的黃油加糖粉、細(xì)鹽，先用攪頭攪拌幾下，可防止揚(yáng)粉，然后打發(fā)至沒(méi)有糖粉即可，不要過(guò)度攪打，會(huì)影響曲奇花紋。黃金芝士曲奇-絕對(duì)N1的做法步驟1

　　加入室溫的蛋黃液、淡奶油，每次加一部分，打發(fā)至均勻吸收后，再加入，直至完全吸收.黃金芝士曲奇-絕對(duì)N1的做法步驟2

　　過(guò)篩中粉、玉米淀粉、芝士粉后與黃油糊混合，請(qǐng)用切壓法，壓拌至無(wú)干粉，無(wú)需過(guò)度攪拌，裝入裱花袋即可.我用的中號(hào)八齒，芝士粉可單獨(dú)過(guò)篩，大顆粒不要，要么能吃出顆粒感。黃金芝士曲奇-絕對(duì)N1的做法步驟3

　　烘焙溫度：我用180度，烘焙14分鐘，7分鐘后倒換一下烤盤(pán)方向，使曲奇上色均勻。

　　擠出的花紋步驟5

　　擠出的花紋步驟6

　　中號(hào)八齒擠出的花紋步驟7

　　小貼士

　　親愛(ài)的朋友們，請(qǐng)根據(jù)自己烤箱調(diào)整時(shí)間與溫度，曲奇最好看著，以免上色過(guò)度.

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