法式馬卡龍的做法

時(shí)間：2024-08-01 07:00:13 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

法式馬卡龍的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：馬卡龍是一款經(jīng)典法式甜點(diǎn)。2片口感酥脆的小圓餅，包裹著綿密柔軟的果醬內(nèi)餡，賦予了法式馬卡龍獨(dú)一無(wú)二的外觀和口感。以下是小編為大家精心整理的法式馬卡龍的做法，歡迎大家參考！

　　法式馬卡龍做法

　　1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。

　　2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩(如果不易過(guò)篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng))。

　　3、混合過(guò)篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開(kāi)始。

　　4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。

　　5、攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。

　　6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。

　　7、將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。

　　8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

　　9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

　　10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。

　　11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。

　　12、烤箱事先預(yù)熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)。

　　經(jīng)典做法

　　1、準(zhǔn)備所有材料。

　　2、準(zhǔn)備蛋清。

　　3、65克杏仁粉和65克糖粉混合過(guò)篩制成杏仁TPT。

　　4、然后再放50克糖粉，再過(guò)遍篩。

　　5、蛋白加細(xì)砂糖打至硬性發(fā)泡。

　　6、加兩滴紅色素，攪拌均勻。

　　7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

　　8、裝入裱花器或裱花袋中，我認(rèn)為后者會(huì)好用些。裱花袋前端剪個(gè)小口兒。

　　9、擠好的小餅要晾出硬殼。我大約晾了6-7個(gè)小時(shí)。

　　10、150度中層烤15分鐘。晾涼后可以加任意餡兒料。

　　11、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴(kuò)散。

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