菠蘿包制作方法

時間：2024-07-23 05:57:37 王娟西點培訓(xùn) 我要投稿

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菠蘿包制作方法

　　菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，據(jù)說是因為菠蘿包經(jīng)烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，下面是小編整理的菠蘿包制作方法，歡迎大家閱讀。

菠蘿包制作方法

　　材料

　　面包體：

　　高粉（面包體）100g

　　低粉（面包體）20g

　　高糖酵母（面包體）2g（制作面包最好用高糖酵母）

　　奶粉（面包體）5g

　　鹽（面包體）1/4小勺

　　細砂糖（面包體）20g

　　水（面包體）60g

　　黃油（面包體）12g

　　雞蛋液（面包體）一大勺

　　菠蘿皮：

　　低粉（菠蘿皮）20g

　　奶粉（菠蘿皮）1/2小勺

　　糖粉（菠蘿皮）20g

　　黃油（菠蘿皮）24g

　　雞蛋液（菠蘿皮）12g

　　做法

　　1.主料里為面包體的材料，輔料里為菠蘿皮的材料。首先將高粉、低粉、酵母、奶粉、鹽和細砂糖這些干性材料混合，用手指攪勻，再加入水和雞蛋液，揉成面團

　　2.剛成團的面團會比較粘手，在案板上多撒點面粉，開始揉面，可借助刮板。這是面團起筋的過程，比較費時費力，要有耐心，面團揉到后面會越來越光滑，富有彈性

　　3.面團揉至用手慢慢撐開能形成一張比較脆弱的薄膜

　　4.加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面，使黃油與面團完全混合，這一步同樣需要耐心

　　5.面團揉到能夠撐出一層均勻透光的薄膜的時候，此時稱為面團的擴展階段

　　6.把面團揉成一個圓形，放入大碗中蓋上保鮮膜進行第一次發(fā)酵，25度的室溫下發(fā)酵約1小時

　　7.在等待面團發(fā)酵的時間里可以開始準(zhǔn)備菠蘿皮。輔料里為菠蘿皮的材料。在軟化的黃油中加入糖粉和奶粉，用打蛋器攪打均勻稍微打發(fā)至顏色變淺即可

　　8.雞蛋液分兩次倒入打好的黃油中，每次都要充分混合均勻

　　9.篩入低粉，用刮刀混合均勻

　　10.把制作菠蘿皮從碗中取出，因為比較粘手，所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠蘿皮整成長條，用刮板切成均勻的4份，蓋上保鮮膜放在一旁備用

　　11.1小時后檢查面團的發(fā)酵情況，此時的面團大約是發(fā)酵前的2.5倍大小，用手指沾一些干面粉，戳入面團中，取出手指，戳出的小洞沒有回縮也沒有塌陷的話，說明面團已經(jīng)發(fā)酵好了

　　12.用手把面團按扁排氣，從碗中取出面團放在案板繼續(xù)用手按扁排出空氣。用刮板切成均勻的四等分

　　13.把切好的面團揉成圓形，放在案板上蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間醒發(fā)

　　14.15分鐘醒發(fā)后就開始進行面團整形了。手心中抹點面粉，取一塊菠蘿皮面團先搓圓再壓扁，取一塊面團輕輕放在菠蘿皮上，用右手從外向內(nèi)擠壓旋轉(zhuǎn)面團，左手慢慢包裹，使菠蘿皮逐漸包裹住面團，包裹至四分之三的位置即可

　　15.把包裹好的面團放在案板上，用刮板在表面壓出方格狀菠蘿紋路

　　16.把菠蘿包放在烤盤上，進行最后一次發(fā)酵。把面包放在烤箱上層，在下層放入一盆熱水，關(guān)上烤箱門，等待40分鐘

　　17.40分鐘后，面包發(fā)酵至之前的2到2.5倍大，取出烤盤和熱水�？鞠湔{(diào)至上下火170度，進行預(yù)熱。（請忽略其中一個沒有發(fā)酵好的面團。）

　　18.烤箱預(yù)熱好之后，把面包放入，烘烤15分鐘，至表面金黃即可

　　19.然后就可以做冰火菠蘿油啦~有了菠蘿包就很簡單咯，用刀橫向切開面包，不要完全切斷，大概至四分之三處，切一塊大小適中的黃油，不要太厚，加入菠蘿包中。切記，菠蘿包要熱，黃油要冷，這樣黃油夾入面包中后才會快速軟化滲透進去

　　小貼士

　　1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位，就可以關(guān)掉上火，到時間結(jié)束。

　　2、做菠蘿皮的時候，如果拌好后菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！

　　【科屬】

　　為鳳梨科植物菠蘿的果實。

　　【別名】

　　鳳梨、露兜子、黃梨、菠蘿蜜等。

　　【性味歸經(jīng)】

　　性平，味甘微酸；入脾、腎經(jīng)。

　　【功效主治】

　　清熱解渴，消食止瀉，祛濕利尿，抗炎消腫。主治消化不良，泄瀉，低血壓，水腫，小便不利，糖尿病等病癥。

　　【營養(yǎng)成分】

　　每100克菠蘿含水分87.1克，蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素C18毫克，灰分0.3克，另含多種有機酸及菠蘿酶等。

　　【食療作用】

　　1.清熱解渴

　　菠蘿中含有大量維生素C、碳水化合物、水分、無機鹽及各種有機酸，能有效補充人體的水分及營養(yǎng)物質(zhì)，達到清熱解渴之效果。

　　2.消食利尿抗炎

　　菠蘿果皮富含菠蘿蛋白酶，這種物質(zhì)能幫助蛋白質(zhì)的消化，具有消食止瀉和利尿作用，并可局部抗炎消水腫，加速組織愈合和修復(fù)。

　　3.抗血栓

　　菠蘿蛋白酶能加速溶解纖維蛋白和蛋白凝塊，降低血液粘度，具有抗血栓作用，對心腦血管疾病有一定的輔助治療效果。

　　【保健食譜】

　　1.菠蘿飲

　　鮮菠蘿果肉250克，食鹽少許。先將菠蘿果肉洗凈，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用；取一大口杯，盛人涼開水100毫升，加入菠蘿汁、食鹽，攪勻后服用，每日2次。此飲具有清熱解渴，除煩的功效，適用于虛熱煩渴之癥。糖尿病患者飲用大有裨益。

　　2.菠蘿膏

　　鮮菠蘿3個，鮮蜂蜜1500毫升。將菠蘿洗凈并削去外皮，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用；將果汁倒入砂鍋，用文火煎，直至果汁變調(diào)后，加入蜂蜜，拌勻成膏狀即成。每日早晚各服約I00克。本膏具有健脾益腎的功效，適用于脾腎氣虛，消渴，小便不利等病癥。

　　3.菠蘿魚

　　菠蘿1個，帶皮鱖魚肉500克，新鮮豌豆50克。菠蘿洗凈，削去果皮，切成塊備用；魚肉洗凈，在一面剞十字花刀，然后切成方塊備用；豌豆洗凈，放入鍋中煮爛；將魚肉放入碗中，加入精鹽、料酒拌勻，再加入濕淀粉抓勻，然后粘上干淀粉，使花刀分開；將鍋置火上，加入花生油加熱，下魚塊炸透，以漏勺撈出；另取鍋放火上，加適量花生油并燒熱，下蔥、姜、蒜及菠蘿塊、青豌豆稍炒，再放人番茄醬、白糖、料酒、精鹽、味精和水，煮沸，以濕淀粉勾芡；油鍋燒熱至油沸騰，在盛汁的鍋內(nèi)加入沸油氽汁，后加入魚塊，翻炒幾下便成。本肴具有補氣養(yǎng)血，健脾益胃的功效。適用于氣血虛弱，胃弱食少，脾虛泄瀉等病癥。

　　4.菠蘿杏仁凍

　　菠蘿罐頭500克，甜杏仁I00克，白糖250克，凍粉適量，杏仁精少許。將杏仁用開水稍泡后，撈出去皮剁碎，磨成漿，過濾去渣；菠蘿切成小片狀；凍粉放入碗中，加入適量清水，上蒸籠蒸化后取出，過濾去渣；將鍋放火上，倒入杏仁漿，加入凍粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，攪勻后盛入碗內(nèi)，晾涼后裝入冰箱冷凍；原鍋洗凈放火上，加入適量清水、白糖，煮沸后裝入盆中，晾涼放入冰箱冷凍，然后取出待用；將杏仁凍切成菱形塊，放入冰糖水中，撒入菠蘿片即成。本食具有潤肺止渴，養(yǎng)胃生津的功效。適用于肺虛燥咳，胃燥津傷；口干口渴，暑熱煩渴，大便燥結(jié)及慢性氣管炎、咽炎等病癥。無病者食之，有滋補強壯之功。

　　【注意事項】

　　菠蘿含有生物甙和菠蘿蛋白酶，少數(shù)人可引起過敏，如腹瀉，腹痛，全身發(fā)癢，皮膚潮紅，甚至呼吸困難或休克等，所以食前需將菠蘿切成片狀用鹽水或蘇打水泡20分鐘，以防止過敏反應(yīng)。因菠蘿蛋白酶能溶解纖維蛋白和酪蛋白，故消化道潰瘍，嚴(yán)重肝或腎疾病，血液凝固功能不全等患者忌食，對菠蘿過敏者慎食。

　　【文獻選錄】

　　《本草綱目》：“補脾胃，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益氣，寬痞，消痰，解酒毒，止酒后發(fā)渴，利頭目。開心益志。”

　　《陸川本草》：“治疝氣，小便不利，糖尿病�！�

　　吃菠蘿的好處

　　1、減肥

　　是不是也覺得新鮮，菠蘿也可以減肥?千真萬確。菠蘿幾乎含有所有的的人體所需的維生素，16種天然礦物質(zhì)，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜;第二，容易導(dǎo)致生產(chǎn)菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀。

　　2、清理腸胃

　　常常因為食用肉的含量多少而煩惱嗎，菠蘿可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動。

　　3、美容

　　豐富的維生素B能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力;其果肉可以作為面膜，是最香甜的護理用品;常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑并降低老人斑的產(chǎn)生率。酶素可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積。

　　4、消除感冒

　　發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，并能有效地降低支氣管。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。

　　吃菠蘿的禁忌

　　菠蘿食用時應(yīng)注意不要空腹暴食，要削凈果皮、鱗目須毛及果丁，果肉切片后，一定要用食鹽浸泡若干分鐘后才能食用。患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食菠蘿，因為菠蘿是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，胃病患者還會出現(xiàn)胃內(nèi)返酸現(xiàn)象，多吃還會發(fā)生過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)一般是在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還會出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)，人們習(xí)慣稱這種過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

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