南北方年夜飯的區(qū)別
掰著手指頭數(shù)了數(shù)，還有不到半個(gè)月就要過(guò)年啦!以下，YJBYS小編為大家南北方年夜飯的區(qū)別，歡迎瀏覽!
年夜飯的內(nèi)涵十分豐富，它包含著中國(guó)的飲食文化、年文化和禮儀文化。古人在除夕這一天有驅(qū)逐惡鬼的說(shuō)法，因此，吃年夜飯也是家人一起驅(qū)逐病疫、強(qiáng)身健體的一個(gè)意思。后面的演變中，我們知道了除夕圍在一起吃年夜飯也有一起守歲的意思，并且，人們喜歡在桌上放置一個(gè)“火爐”，“圍爐”一詞因此而來(lái)。
南北方年夜飯的區(qū)別一：湯圓和餃子的大PK
明清以來(lái)除夕的食俗，南方和北方才漸漸有了有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等，一齊包入新年的餃子內(nèi)。放糖的，用意是吃了新年日子甜美;放花生的，用意是吃了人可長(zhǎng)壽;還有一只餃子中放一枚硬幣的，用意是誰(shuí)吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。餃子形似元寶，新年時(shí)面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。
南方的年夜飯吃什么?在南方，年夜飯則更加豐富�？傮w來(lái)說(shuō)，這頓飯既是對(duì)過(guò)去一年的總結(jié)，家庭會(huì)傾其所有，犒勞家人;當(dāng)然，它也是新一年的開(kāi)頭，為圖個(gè)吉祥，好的兆頭，自然也不會(huì)吝嗇。因此，年夜飯是不折不扣的`一場(chǎng)“盛宴”，一道“大餐”!它不僅在物質(zhì)上，也表現(xiàn)在精神上。再疲憊的游子、再落魄的歸人，與家人一道吃過(guò)情暖意濃的年夜飯后，又會(huì)重拾信心，昂首面對(duì)新的征途。
南北方年夜飯的區(qū)別二：菜品、菜量的不同
南北方就年夜飯來(lái)說(shuō)，總的來(lái)說(shuō)是南方更為豐盛，菜品多，儀式更隆重，在年飯前，用完整的雞、魚(yú)、大塊肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然后再開(kāi)始動(dòng)刀切菜、做菜，最后全家人聚齊用餐。與南方不同的是北方的菜品會(huì)少一點(diǎn)，但是每個(gè)菜的量大，很實(shí)在，那叫一個(gè)大口吃肉，大碗喝酒，也體現(xiàn)了北方人民的豪邁大度之氣。
南北方年夜飯的區(qū)別三：菜式上的不同
南北方年夜飯還有一個(gè)區(qū)別就是菜式上的不同，南方是熱菜魚(yú)肉之類(lèi)的加米飯，而北方是先涼菜后熱菜然后外加餃子。
相同點(diǎn)：年年有余(魚(yú))
南北方年夜飯的相同點(diǎn)就是飯桌上都有一道魚(yú)。魚(yú)與“余”諧音，像鰱魚(yú)寓意著“連年有余”，鯉魚(yú)寓意著“得利有余”……因此，魚(yú)是吉利、吉祥的象征，南北方除夕飯桌上都有魚(yú)的身影，所謂”無(wú)魚(yú)不成席“，說(shuō)的就是這個(gè)道理。以魚(yú)為主食的菜品很多，可以紅燒、清蒸、熬湯，滋味都是很不錯(cuò)的。
年夜飯菜譜大全
【 1 】
素?zé)Z
【 食材 】
豆腐皮 / 四張
生姜片 / 四塊
八角 / 一個(gè)
老抽 / 少許
鹽糖 / 少許
熟黑白芝麻 / 少許
【 做法 】
�、� 豆腐皮攤開(kāi)，兩張一個(gè)疊成方形，放入平底鍋中煎制兩面金黃后盛出待用;
�、� 鍋中放入姜片、八角爆香，然后倒入適量水，用大火燒開(kāi);
�、� 放入煎好的豆腐皮及老抽、鹽、糖，中小火燉十五分鐘左右，大火收汁，待涼切段裝盤(pán)，散上芝麻就好了。
【 2 】
手撕茄子
【 食材 】
長(zhǎng)茄子 / 兩根
花生米 / 少許
腰果醬 / 少許
糖鹽醋 / 各少許
自制辣子油 / 少許
紅椒 / 少許
香菜(可不放) / 少許
【 做法 】
�、� 把茄子洗凈一剖為二，放入蒸鍋上蒸十分鐘后待涼;
�、� 把茄子撕成一條一條的，把切好的紅椒、香菜、花生米、鹽糖、醋、辣子油、腰果醬全部放入一個(gè)大碗中拌勻，裝盤(pán)即可。
【 3 】
宮爆素丁
【 食材 】
北豆腐 / 一塊
紅蘿卜 / 適量
蘆筍 / 三根
香菇 / 一朵
熟花生米 / 少許
紅椒 / 少許
生抽 / 少許
生姜 / 少許
玉米淀粉 / 少許
【 做法 】
① 先把花生米炸熟去皮備用;
�、� 把鍋內(nèi)倒入少許油，放入生姜和辣椒爆香后，放入北豆腐丁翻炒幾下，再放入和香菇、胡蘿卜繼續(xù)翻炒一分鐘;
③ 最后蘆筍、花生及佐料快速翻炒，勾芡出鍋。
★這是一道爆炒菜品，所以要掌握好火候哦～
【 4 】
瓦罐小素
【 食材 】
青菜 / 適量
冬筍 / 一根
胡蘿卜 / 少許
青椒 / 少許
生抽 / 少許
油面筋 / 少許
【 做法 】
① 把冬筍用鹽水焯一下備用;
�、� 鍋內(nèi)倒入少許油，放入冬筍和胡蘿卜翻炒幾下，再放入青椒、油面筋及生抽、鹽繼續(xù)翻炒幾下，最后放入青菜隨便炒幾下出鍋，就OK啦～
★這是一道小炒菜所以不宜炒太久。
【 5 】
秋葵逗
【 食材 】
秋葵 / 若干
毛豆 / 少許
胡蘿卜 / 少許
青椒 / 少許
姜絲 / 少許
【 做法 】
�、� 秋葵切小段，胡蘿卜切丁、青椒切丁;
�、� 鍋內(nèi)倒少許油，放入姜絲爆香后倒入毛豆慢炒兩分鐘;
�、� 再放入胡蘿卜、鹽、生抽一起翻炒出一分鐘;
④ 最后放入秋葵，加入少許水，翻炒幾下出鍋。
【 6 】
干鍋素雞
【 食材 】
素雞 / 一個(gè)
紅椒 / 一個(gè)
香菇 / 兩朵
杏鮑菇 / 一個(gè)
孜然 / 少許
黃豆醬 / 少許
老抽 / 少許
香菜(可不放) / 少許
【 做法 】
① 鍋內(nèi)倒入少許油，放入素雞片干煸;
② 把杏鮑菇、香菇放入一同翻炒至菌菇出汁;
③ 再把紅椒、鹽、老抽、黃豆醬一起放入炒一分鐘，最后撒上香菜、孜然，然后拌幾下，就可以裝盤(pán)嘍~
【 7 】
蟲(chóng)草花養(yǎng)生湯
【 食材 】
蟲(chóng)草花 / 若干
猴頭菇 / 兩朵
淮山藥 / 半根
蓮藕 / 半個(gè)
腐竹 / 適量
核桃油 / 少許
姜片 / 少許
鹽 / 少許
【 做法 】
① 鍋內(nèi)倒入適量水，將姜片、蓮藕、淮山藥放入鍋內(nèi)用大火燒開(kāi)，然后小火慢燉;
② 山藥和蓮藕快熟后再放入腐竹、猴頭菇、蟲(chóng)草花及油、鹽，然后燉個(gè)十分鐘就好了。
★一款很鮮美的湯，除了油、鹽不需要加任何調(diào)料。
【 8 】
牛油果沙拉
【 食材 】
牛油果 / 半顆
圣女果 / 若干
金花菜 / 少許
松子仁 / 少許
南瓜 / 少許
黑加侖 / 少許
腰果醬 / 少許
檸檬 / 一片
【 做法 】
�、� 把牛油果和南瓜放入120度的烤箱內(nèi)烤制十分鐘;
② 把金花茶焯水備用，夏天可以直接生吃哦;
�、� 把所有食材混合在一起擺入盤(pán)中，滴上幾滴腰果醬，擠幾滴檸檬汁，原汁原味很自然的味道。
大朋友們注意嘍!如果家中來(lái)小盆友做客，還可以把米飯和菜做成拼盤(pán)，小盆友會(huì)喜歡的不要不要的～
【 9 】
番薯南瓜餅
【 食材 】
番薯 / 一個(gè)
南瓜 / 適量
糯米 / 適量
黑糖 / 適量
黑白芝麻 / 少許
水 / 適量
【 做法 】
�、� 先把番薯、南瓜蒸熟備用;
�、� 把黑糖、熟黑白芝麻一起放入料理機(jī)搗碎備用;
�、� 糯米粉、南瓜、番薯、水放入一起拌勻，揉至面團(tuán)光滑放置一旁醒十分鐘;
�、� 然后把做好的芝麻餡料包入南瓜面團(tuán)里面，搓圓、壓扁。
�、� 最后在平底鍋內(nèi)倒入少許油，將做好的南瓜餅煎制兩面金黃即可。
★這個(gè)要趁熱吃，但小心燙到哦～
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