溫州清明節特色食品：清明餅

時間：2024-11-22 21:15:28 清明節我要投稿

相關推薦

溫州清明節特色食品：清明餅

　　清明時節，江南一帶有吃清明餅的風俗習慣，也被稱作清明團子、綿菜餅、清明果、青團子等，是用一種叫綿菜的野生植物搗爛后擠壓出汁，用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和做成。

溫州清明節特色食品：清明餅

　　傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

　　回家后，那位農民在思索帶什么東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

　　傳說清朝末年，正儀鎮有個叫趙慧的女子，發現一種醬麥草是做青團子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的團子更為柔軟細膩，又不粘牙，存放數天不破裂、不發硬、不變色。后來正儀鎮中心橋南一爿糕團店的陳四寶老大娘從趙慧處學得了這個秘方，從此青團子供應于市場，成了一種色味兼美，饒有鄉土特色的點心。

　　清明草，俗稱綿菜，也叫“米菜”。學名叫“鼠曲草”，一年生草木。清明季節，會萌生出綿綿白毛細葉，開有黃色小花，人們采摘葉頂及花，洗凈搗爛，和上糯米粉，入餡，制餅蒸熟而食;或不加餡以油貼鍋，稱為綿菜油糍。有的人家，從田間采來綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草后，先炊熟曬干，磨細作為餅餡，和上米面或面粉制餅，用兩片香泡葉包裹，然后，在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成，俗稱“蒿餅”。在泰順，先一日，以綿菜葉或蓬蒿和米粉，餡糖阿日饅頭，謂之“蒸糍”。綿菜，色青具有韌性，不但好吃，且貯藏得久，有暖胃作用。

　　在清明節前，溫州城鄉家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。在山區，則采清明草作餅。

　　方法一：

　　1、備原料：糯米、綿菜、豬肉、筍絲等(根據個人口味)

　　2、煮綿菜：將采摘來的柚子葉洗干凈，放到鍋里煮熟(可適當加點蘇打粉，可以更好地保持綠色)。將煮熟的柚子葉

　　晾會兒，切細搗爛。

　　3、攪均勻：這是最關鍵的一步，也是最有難度的一關，如何將米粉和綿菜均勻地和成綠色的面團，因為綿菜纖維較難搗碎。據說以前居民都是用搗臼來將兩者均勻搗成一團，現在一般是用機器操作。

　　注：棉菜——開著黃色小花，葉小形如菊葉，全株有白色綿毛的綿菜(大致分部在山腳下、田野溪邊)

　　方法二

　　水磨糯米粉水磨粘米粉碗豆苗白芝麻

　　(1) 碗豆苗洗干凈，剁上幾刀，但是不要很碎待用。

　　(2) 取一個盆，放入水磨糯米粉、水磨粘米粉(也可以用玉米粉代替)，比例是3比1，放入切碎的碗豆苗、少許鹽、蘑菇精(可不放)混合均勻，加入水揉成面團。做成一個個元宵，然后擠壓成圓餅，一面粘上芝麻(不用二面粘芝麻)。

　　(3) 平底鍋燒熱，放入少許油，將糯米餅二面煎成金黃色至熟，然后用模具壓出直徑5厘米的圓形餅，裝盤即可。