酒水員崗位職責(zé)

時間：2024-08-16 11:50:58 崗位職責(zé) 我要投稿

酒水員崗位職責(zé)

　　在現(xiàn)在社會，崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任，及達(dá)到上級要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級交付的任務(wù)。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的酒水員崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

酒水員崗位職責(zé)

酒水員崗位職責(zé)1

　　崗位概述

　　在經(jīng)理的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。

　　崗位要求

　　1. 熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)責(zé)任心；

　　2. 熟悉吧臺現(xiàn)存酒的品種及數(shù)量，積極配合服務(wù)員領(lǐng)取物品；

　　3. 具備一定的溝通能力和推銷能力。

　　崗位描述

　　1. 熱愛本職工作，熱情大方，有高度責(zé)任感及服從意識和服務(wù)意識。

　　2. 在經(jīng)理的督導(dǎo)下為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)

　　3. 每天根據(jù)銷售情況從酒庫提取所需酒水。

　　4. 檢查已開封的酒水是否變質(zhì)。

　　5. 做好營業(yè)結(jié)束后的善后工作，認(rèn)真做營業(yè)分析和對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)。

　　6. 精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的香型，價位以及飲用方式，與餐廳服務(wù)員保持良

　　好的合作關(guān)系，做好酒水的推銷工作。

　　7. 每日盤點(diǎn)吧臺內(nèi)的酒水。

　　8. 營業(yè)結(jié)束后，做好當(dāng)日酒水報(bào)表，填寫第二天酒水領(lǐng)用單。

　　9. 做好酒水?dāng)[放柜的陳列。

　　10. 在酒店消費(fèi)者介紹公司酒的產(chǎn)品特性、優(yōu)點(diǎn)，鼓勵其消費(fèi)

　　11. 檢查酒的庫存，及時通知補(bǔ)貨

　　12. 了解消費(fèi)者對產(chǎn)品的意見，及時匯報(bào)

　　13. 定期舉辦、策劃紅酒促銷活動。

　　14. 培訓(xùn)酒店員工紅酒專業(yè)知識與服務(wù)知識。

　　篇二：果品酒水員崗位職責(zé)與工作流程

　　崗位職責(zé)：

　　1. 負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作

　　2. 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作

　　3. 了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作

　　4. 負(fù)責(zé)酒水飲料果盤的遞送工作

　　5. 負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　6. 注重團(tuán)隊(duì)配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作

　　7. 嚴(yán)格遵守執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)及注意成本控制，杜絕浪費(fèi)

　　8. 認(rèn)真仔細(xì)做好酒水庫盤點(diǎn)工作，并認(rèn)真做好日報(bào)

　　9. 服從管理層各項(xiàng)安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

　　崗位流程：

　　1. 儀容儀表符合要求準(zhǔn)時到崗打卡簽到并參加點(diǎn)名聽候管理層工作安排

　　2. 與庫管共同完成當(dāng)日水果品種的退還過稱收貨工作并擺放指定位置

　　3. 餐前準(zhǔn)備

　　A: 吧臺衛(wèi)生：臺面操作臺水槽應(yīng)清洗干凈

　　地面保持干燥無積水臟污異味

　　果盤（碟）干凈無粘稠異味

　　砧板刀具清潔打磨

　　電器設(shè)備（果汁機(jī) 冰柜）干凈無殘留臟污異味

　　服務(wù)用具（托盤酒水筐扎壺）干凈無殘留臟污

　　B: 吧臺銷售存量盤點(diǎn) 核實(shí)昨天吧臺銷售日報(bào)表存量根據(jù)存量再進(jìn)行當(dāng)日酒水領(lǐng)取核對領(lǐng)料單是否與實(shí)物相符

　　1）．按銷售日報(bào)表以當(dāng)日結(jié)存數(shù)為基數(shù)進(jìn)行盤點(diǎn)

　　2）．按照銷售日報(bào)表中的酒水排列順序依次進(jìn)行盤點(diǎn)

　　3）．盤點(diǎn)時注意酒水?dāng)[放保證每位吧員都能知道酒水的存放準(zhǔn)確位置遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放以避免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)

　　4）．盤點(diǎn)完后數(shù)量核對無誤須簽上姓名如果核對有出入須找明原因進(jìn)行糾正

　　5）．根據(jù)存量再進(jìn)行當(dāng)日酒水領(lǐng)取

　　C: 檢查設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)（如制冰機(jī) 風(fēng)柜出單打印機(jī)等）

　　D: 原料準(zhǔn)備，切制所需的配料是否變質(zhì)，數(shù)量是否夠用，并清洗干凈放置備用 E: 工具準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好所需要用的工具

　　F: 提前出品：營業(yè)前按當(dāng)市預(yù)訂（內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)）情況提前制作備量并出品到位（自助調(diào)料吧/備餐組冷藏柜）

　　1）．水果----西瓜帶皮切片要求大小厚度均勻裝保險盒加蓋

　　2）．自制飲料---烏梅汁純凈水勾兌加冰分裝扎杯

　　檸檬水純凈水勾兌常溫分裝扎杯

　　豆?jié){ 開水榨制保溫分裝扎杯

　　4. 營業(yè)中

　　A: 準(zhǔn)備接單

　　B: 見單出品 1）．看單--- 餐臺號品名數(shù)量

　　2）．先出成品類飲品如啤酒白酒自制現(xiàn)做在后

　　3）．分裝入框鮮榨飲料除外不要疊壓

　　4）．復(fù)查審單品名數(shù)量有無齊全

　　C: 遞送出品 1）．右手單拎酒水筐左手持鮮榨飲料（不超過兩扎超過須用托盤遞送）

　　2）．按設(shè)計(jì)線路靠右行進(jìn) 中速行走忌跑跳跨越

　　3）．行進(jìn)途中--- a: 路遇客人應(yīng)減速停止轉(zhuǎn)身面向客人并禮貌問候 “先

　　生/女士**好！”待客人通過后繼續(xù)前行

　　b: 超越客人行進(jìn)靠右原則減速慢行并禮貌打招呼“對

　　不起借過一下！” 待客人身體讓行后再行超越同時

　　表示感謝忌強(qiáng)行通過

　　4）．到達(dá)指定臺號（包間）--- .a: 詢問點(diǎn)選品種

　　b: 確認(rèn)數(shù)量齊全 “先生/女士您點(diǎn)的**

　　已上齊！”

　　c: 出框擺放特殊情況留框擺放

　　5）．跟蹤服務(wù) 高客情量服務(wù)員無暇顧及是為客提供開酒斟酒等服務(wù) 同時詢問是否有其他需要添加

　　6）.與服務(wù)員交接信息--- a:已上齊

　　.b:客人增加***品種請下單！

　　7）.迅速返崗繼續(xù)下一批次遞送

　　D: 鮮榨制作 1). 出品要求---衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一快速高效口感新鮮

　　2). 制作流程---嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)規(guī)范出品做到用料正確用量精確點(diǎn)綴、

　　裝飾合理優(yōu)美注意成本控制杜絕浪費(fèi)

　　3). 設(shè)備要求---榨汁機(jī) 保證一扎一清洗不同鮮榨品種要用杯刷洗刷徹

　　底避免串味同一品種可一批一沖洗

　　E: 儲備控制 1). 啤酒及軟飲的冰鎮(zhèn)補(bǔ)充要求統(tǒng)一按品種品名分類擺放

　　2). 自制飲料的備量增加

　　3). 水果的洗切補(bǔ)充

　　*注：自制飲料及水果的備量需根據(jù)適時客情控制

　　F: 衛(wèi)生保持養(yǎng)成隨手清潔清洗的習(xí)慣時刻保持操作區(qū)域衛(wèi)生，操作臺的干凈、整潔

　　操作臺水槽：抹布隨手擦拭干凈、整潔水槽過濾口雜質(zhì)及時傾倒

　　地面：及時清掃和拖試保證干凈干燥

　　榨汁機(jī)等用電設(shè)備：外部表面飛濺的`果汁水跡手印的及時擦拭

　　操作用品：刀具：沖洗擦拭歸為避免操作誤傷

　　砧板：沖洗擦拭避免果品串味

　　托盤酒水筐：隨手擦拭保證無雜物水（果）漬

　　抹布潔具：隨手清洗擦拭保證無雜物水（果）漬

　　G: 物品歸正養(yǎng)成隨手歸正物品的習(xí)慣時刻保持操作區(qū)域物品統(tǒng)一擺放

　　操作臺酒水架置物架

　　H: 單據(jù)留存所有單據(jù)出品完成，將單據(jù)放置在指定存放處保管防止丟失

　　1). 單據(jù)的整潔避免水漬果漬油漬保證單據(jù)信息的完整

　　2). 單據(jù)按品種品名分類疊放方便后期銷售盤點(diǎn).

　　I: 前廳巡臺 1). 回收前廳滯留物品如托盤酒水筐扎壺（杯）

　　2). 前廳自制飲料及水果的消耗情況做好及時調(diào)整

　　3). 協(xié)助做好收（翻）臺及臨時性服務(wù)工作

　　4). 對于走過路過客人禮貌問好主動提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作

　　5. 收市 1). 清理吧臺當(dāng)日工作有始有終，保證吧臺清潔衛(wèi)生

　　a: 客用器皿清洗：扎壺（杯）

　　b: 工作用具的清洗：托盤酒水筐刀具保險盒榨汁機(jī)

　　c: 置物架物品架的擦拭清潔

　　d: 地面垃圾清理拖試垃圾桶內(nèi)垃圾清理干凈。

　　e: 垃圾桶內(nèi)外清洗每班做到無殘留及水（果）漬避免蟲害 f: 清洗抹布等保潔用品并歸位待用。

　　g: 垃圾袋裝化清倒注意拋灑滴漏

　　2). 做當(dāng)日工作記錄使明日早班員工了解發(fā)生的特殊情況

　　a: 當(dāng)日特殊情況做工作交接記錄（如打碎酒水客人存酒水等）。 b: 對客人反映的一些出品上的重要問題也應(yīng)做好記錄，并報(bào)告主管

　　3). 做銷售日報(bào)表準(zhǔn)確知道吧臺當(dāng)日銷售量并為日后核查提供數(shù)據(jù)

　　a: 先統(tǒng)計(jì)當(dāng)日銷售的所有單據(jù)中的所有消費(fèi)品數(shù)量

　　b: 根據(jù)物品申領(lǐng)單在日報(bào)表上上賬即前日結(jié)存+今日領(lǐng)入=今日存量 c: 將統(tǒng)計(jì)的銷售數(shù)據(jù)在日報(bào)表上下賬即今日存量-今日銷售=結(jié)存量 d: 將一上一下得出來的結(jié)存數(shù)填寫清楚并簽姓名在明日日報(bào)表上將結(jié)存數(shù)填寫在上期結(jié)存數(shù)一欄。

　　e: 登記完畢后將日報(bào)表放入指定處保管。

　　4). 盤點(diǎn) 對當(dāng)日銷售結(jié)存數(shù)進(jìn)行盤點(diǎn) 確保當(dāng)日出品數(shù)量準(zhǔn)確性

　　a: 以銷售日報(bào)表中的當(dāng)日結(jié)存數(shù)進(jìn)行當(dāng)晚盤點(diǎn)工作。

　　b: 盤點(diǎn)時核對結(jié)存數(shù)與實(shí)際剩余數(shù)量是否吻合如有數(shù)量不符核查并找出原因上報(bào)管理層

　　5). 完成果品的回收保存工作

　　a: 已切（洗）回收保鮮膜加蓋放入冷藏柜

　　6). 檢查關(guān)閉電器

　　a: 冷藏柜上鎖，并再次檢查一遍是否有遺漏。

　　b: 檢查所有電路電器除冰柜外完成電器設(shè)備的斷電工作

　　7): 完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作

　　8): 完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作

　　9): 完成管理層收市檢查工作

酒水員崗位職責(zé)2

　　工作內(nèi)容：

　　1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備。

　　2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。

　　3.按正確配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。

　　4.負(fù)責(zé)酒吧日常盤點(diǎn)工作，并填寫每日銷售盤點(diǎn)表。

　　5.負(fù)責(zé)酒吧日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。

　　6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗(yàn)收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。

　　7.按要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。

　　8.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

　　9.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。

　　10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。

　　11.完成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)

　　一、吧長

　　職責(zé)范圍:

　　(1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。

　　(2)正常供應(yīng)各類酒水，制定銷售計(jì)劃。

　　(3)編排員工工作崗位、時間表。

　　(4)根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。

　　(5) 檢查吧臺每日工作情況。

　　(6) 控制酒水成本，防止浪費(fèi)，減少損耗。

　　(7) 處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。

　　(8) 熟悉備類酒水的服務(wù)程序和酒水價格。

　　二、吧臺服務(wù)員

　　職責(zé)范圍，

　　(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

　　(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。

　　(3)按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆⻊?wù)。

　　(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。

　　(5)做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。

　　(6)協(xié)助放好陳列的酒水。

　　(7)補(bǔ)足酒杯，空閑時擦亮酒杯。

　　(8)用干凈的.煙灰缸換下用過的煙灰缸。

　　(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。

　　(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。

　　(11)熟悉服務(wù)程序和要求。

　　(12) 清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如:臺、椅、咖啡機(jī)、酒吧工具等。

　　(13)營業(yè)繁忙時，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。

　　(14) 幫助調(diào)酒師補(bǔ)充酒水或搬運(yùn)物品。

　　四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師

　　職責(zé)范圍:

　　(1) 使各項(xiàng)出品達(dá)到飯店的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

　　(2) 準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時使用。

　　(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

　　(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。

　　(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。

　　(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。

　　(7)準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。

　　(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。

　　(9)補(bǔ)充各種酒水。

　　(10) 供應(yīng)各類酒水及調(diào)制雞尾酒。

　　(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。

　　(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

　　(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。

　　(14)把垃圾送到垃圾房。

　　(15)補(bǔ)充鮮榨果汁和濃縮果汁。

　　五、后臺

　　職責(zé)范圍:

　　(1)每夭按照經(jīng)營所需去補(bǔ)充食品。

　　(2)清理酒吧的設(shè)施，如冰柜、制冰機(jī)、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機(jī)、量杯等)。

　　(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。

　　(4)做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。

　　(5) 整理、放好酒吧的各種表格。

　　(6) 補(bǔ)充應(yīng)冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

　　(7) 保持后臺的整潔、干凈。

　　(8)經(jīng)營中根據(jù)單子準(zhǔn)確、快速的上小吃。

酒水員崗位職責(zé)3

　　（一）工作職責(zé)

　　1、服從分配，認(rèn)真完成上級下達(dá)的工作任務(wù)。

　　2、自覺遵守賓館各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　3、嚴(yán)格按操作規(guī)程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。

　　4、保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財(cái)產(chǎn)，定期盤點(diǎn)，保持正常的酒水平衡數(shù)。

　　5、關(guān)注玻璃杯具的使用情況，定期盤點(diǎn)，及時補(bǔ)充。

　　6、自覺、主動參加部門、賓館組織的'各類業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高自身素質(zhì)。

　　7、準(zhǔn)時參加班前班后會。

　　（二）能力要求

　　1、操作能力：熟練掌握各類酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類設(shè)備。

　　2、學(xué)習(xí)能力：善于學(xué)習(xí)新知識、新技能，敢于創(chuàng)新。

　　3、理解能力：快速、正確判斷各項(xiàng)工作指令并馬上執(zhí)行。

　　（三）個人素質(zhì)

　　1、勤快、耐勞、條理性強(qiáng)。

　　2、自律性強(qiáng)，自愛、自重、不貪。

　　3、反應(yīng)靈敏，手腳麻利。

　　4、身體健康，無不良生活習(xí)慣。

酒水員崗位職責(zé)4

　　1、嚴(yán)格遵守崗位制度，準(zhǔn)時到崗。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好餐前準(zhǔn)備工作，備足貨源，檢查有無過期產(chǎn)品。

　　2、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴(yán)格按單發(fā)貨，準(zhǔn)確迅速的為客人提供良好的服務(wù)。

　　3、對客人退回的.酒水、香煙等物品嚴(yán)格檢查，辨別真?zhèn)危龊没厥帐掷m(xù)。對客人存的酒水做詳細(xì)記錄登記在冊，并將酒水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。

　　4、營業(yè)中吧臺酒水員一律嚴(yán)禁開單，必須由前廳人員填單。

　　5、營業(yè)中不得私自將香煙、酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。

　　6、熟悉各類酒水的名稱、價格、型號、產(chǎn)地、特點(diǎn)，保持合理的凍存。營業(yè)結(jié)束后要做出當(dāng)日銷售報(bào)表并進(jìn)行盤點(diǎn)，準(zhǔn)確無誤的填寫盤點(diǎn)表，月末配合財(cái)務(wù)人員進(jìn)行盤點(diǎn)，真正做到財(cái)物相符。

　　7、每日營業(yè)結(jié)束后要將電源等進(jìn)行安全檢查，將酒水等分類碼放整齊，無安全隱患后方可下班。保持酒吧的衛(wèi)生清潔。