西餐廚師崗位職責

時間：2024-07-27 09:36:44 崗位職責我要投稿

西餐廚師崗位職責

　　在現(xiàn)在社會，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的西餐廚師崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

西餐廚師崗位職責

西餐廚師崗位職責1

　　主要工作任務：

　　1.西餐廚房的運營管理

　�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

　�。�2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

　�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的'制作規(guī)范

　　2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　�。�1）合理配備力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

　　（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3.控制西廚房的費用

　�。�1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單

　　（2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

　�。�3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失

　　4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

　�。�1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

　　（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

　�。�3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

　　5.人員管理

　�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督

　　（2）制定各操作點廚師的業(yè)務

　　（3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與的帶教工作

　�。�4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

　　任職資格：

　�。�1）高中或技校及以上學歷，具有西餐、營銷學和服務心理學等專業(yè)知識

　�。�2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

　�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

西餐廚師崗位職責2

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的`須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

西餐廚師崗位職責3

　　b) 計劃和準備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺設在指定的餐廳。

　　c) 根據(jù)標準食譜卡、為客人及員工準備和制作食品。

　　d) 正確操作所有的'設備、器具和機器。

　　e) 所有員工都應知道關于住宿率,宴會,預測計劃和收益。

　　f) 對于每位客人的要求要作出回應使客人滿意。

西餐廚師崗位職責4

　　一、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領導下，努力做好本職工作。

　　二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

　　三、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　四、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的.請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。

　　八、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風。

　　九、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

西餐廚師崗位職責5

　　一、名稱：西餐廚師長

　　二、崗位級別：下級

　　三、直接上司：總廚師長

　　四、對象：西廚領班、包餅領班

　　五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　六、具體：

　　1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

　　3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

　　4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

　　5．負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質(zhì)量。

　　6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。

　　7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。

　　9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生，嚴格防止食物中毒事故的'發(fā)生。

　　10．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。

　　11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應等部門協(xié)調(diào)關系，不斷改進工作。

　　12．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

　　七、任職條件：

　　1．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。

　　2．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。

　　3．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。

　　4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

　　5．身體健康，精力充沛。

　　八、權(quán)力：

　　1．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。

　　2．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權(quán)。

西餐廚師崗位職責6

　　1、根據(jù)要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標準；

　　2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術；

　　3、協(xié)助廚師長設計制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負責對西廚房各點所有設備、器具的'正確使用情況進行檢查與指導；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；

　　7、嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，對員工服務熱情周到。

【西餐廚師崗位職責】相關文章：

崗位職責西餐10-26