云南曲靖傳統美食小吃攻略

時間：2020-11-13 13:50:06 美食特產我要投稿

云南曲靖傳統美食小吃攻略

　　曲靖飲食文化源遠流長。工藝精湛、風味獨特的“宣威火腿”自明清以來已有盛名，以其色鮮、質純、味香而馳名中外，還有味道獨特的陸良板鴨、曲靖韭菜花、沾益辣子雞、馬龍蕎絲等。以下是為大家分享的3篇，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

　　清真牛干巴

　　尋甸回族彝族自治縣是曲靖惟一的民族自治縣，是著名的“清真牛干巴”的產地以其肉質酥脆、食而不膩、聞而不腥、風味獨特而享譽省內外，深受各族人民特別是回民的喜愛。腌制作干巴要在寒露前后選壯牛宰殺，割下24塊規整牛肉，如“飯盒”等各有各名目。肉在通風處晾透后，用炒過的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類。裝缸腌時要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口。20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天后平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。牛干巴最常見的`吃法是油煎，可以調以干椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎后施糖醋又是另一味。火燒干巴是把干巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶松其組織，干巴呈肉松狀而食用，風味十足。傣族多這樣吃，不過他們的干巴在腌制時就割為小條，干巴絲是將干巴撕成極細而長的肉纖維，經油炸后入口就酥，這似乎是緬甸傳來的做法了。

　　曲靖蒸餌絲

　　漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆飯館里，蒸餌絲的身影竟無處不在。或許他們也經營著米線面條、包子豆漿，但蒸餌絲是必不可少的一個品種。各家的蒸餌絲可能在一些小的細節上有些出入，然而大的做法上如出一轍：將切得細細的餌絲在甑子里蒸著，挑出一碗，放上開水氽過的韭菜、綠豆牙，舀一勺熬過的醬油和橙黃的肉醬，吃時必另有一碗骨頭湯作配，別有一番滋味。曲靖人對蒸餌絲情有獨鐘了，以至現在有很多餐館都打破了早點才經營的常規，一整天都見白生生的餌絲在甑子里冒著熱氣。膩味了大魚大肉的人們偶爾把蒸餌絲當正餐吃，也自是一樣情趣。

　　餐飲聚集區域概述

　　滇東飲食文化城佳興商業小吃街，位于曲靖市麒麟南路附近的佳興商業小吃街，還有位于曲靖文化路附近的商業步行街，以及麒麟路的步行街，都有當地的小吃，一些餐廳也是品位曲靖美食的好去處，如老家、潘園、星月牛菜館、龍潭香滿園、金百家麻辣地帶餐廳、金漢森烤肉、福滿樓花園餐廳、老晏砂鍋飯等等。

　　沾益辣子雞

　　龔氏辣子雞的創始人龔紅云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源、兩次投宿的沾益富豪龔起潛的后裔。龔氏辣子雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽海內外。凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致省城昆明等地常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱為滇中一絕，供不應求。為適應消費者的需求，現已加工成為袋裝辣子雞，獲國家專利并注冊登記，滿足了廣大消費者的不同需求。

　　曲靖燒餌塊

　　曲靖人酷愛米制品，光餌塊一樣就有很多品種，筒狀的，餅狀的，絲狀的等等。有一種餌塊，做得很薄，形狀是圓的，盤口般大小。這種餌塊是專門拿來燒吃的，所以約定俗成稱之為“燒餌塊”，獨曲靖所有。在昆明等地雖也有燒餌塊。不過那是長方形的，吃法上也較曲靖燒餌快不同。大爐子里火旺旺的，上面架了一張鐵網，白生生的餌塊放上去，邊燒邊翻，不一會就兩面焦黃，中間鼓脹。鋪在盤于里抹上醬油辣椒對折兩次，捏在手中，一嘴咬下去，香美無比。年紀稍大一些的曲靖人都不會忘記，大約在70年代末80年代初，那時曲靖街上的早點主要有兩個品種：小鍋米線和燒餌塊。小鍋米線屬奢侈品，兩角錢2兩糧票一碗;餌塊則只需8分錢 2兩糧票，非常實惠。每天早能吃上一個燒餌塊，是那個年代很多孩子的一個夢想。

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