成都十大特色小吃

時間：2020-09-01 17:02:11 美食特產我要投稿

成都十大特色小吃

　　一個吃貨的標準之一，是去到一個地方就會搜羅當地的美食小吃，然后吃遍各種美食，今天，小編特意為大家推薦成都十大特色小吃，希望大家喜歡!

　　1 藍烘糕

　　藍烘糕是金堂縣名小吃之一，其實他的制作過程很好看，圓形的黑平鍋，很小的那種，把雞蛋和面粉揉在一起，倒進鍋里，在火上烤，里面放白糖和芝麻，要不了幾分鐘就好了，省時便捷便宜，路邊上有很多賣的，1元錢一個，就像北京的煎餅一樣普遍，而且路邊的蛋烘糕里面可以放任何東西，有咸的有甜的，可以放榨菜，放果醬。

　　2 街子老號湯麻餅

　　清乾隆51年(公元1786年)，崇州市街子鎮南場口頭腦聰慧的鄉民湯仕元成立了一家以制作素點心為主的手工作坊：長發祥號(寓意湯家長發財、長吉祥)，創造出了一種麻餅，即后來享譽川西的名小吃“湯長發”麻餅。

　　這種麻餅采用上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等為原料，經制皮、制心、制油、制酥等特殊工藝程序后，制作成圓型，然后粘上脫皮芝麻，烘烤而成。

　　因其火工精當，黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，上世紀四十年代被列為當時蜀州四大名小吃(天主堂雞肉、致華堂白雪糕、石觀音板鴨和湯長發麻餅)之一。

　　3 邛崍甜皮燒鴨

　　皮脆肉嫩、香味四溢的燙油鴨通常被邛崍人稱為燒鴨子，是一道十分受歡迎的家常菜。

　　4 燙皮羊肉

　　燙皮羊肉選用天臺山農戶放養的生態羊為原料，以帶皮羊肉入鍋煨燙，加入少許鮮牛奶調味，經過特殊流程烹制而成，具有鮮、香、嫩、醇、補，回味悠長的特點。

　　5 九尺板鴨

　　彭州市九尺的人們歷來就有養鴨子的習慣，1986年九尺鎮被四川省譽為“板鴨之鄉”。早在明朝，九尺板鴨已頗有名氣，是當地待客宴賓的必備菜式。九尺板鴨分干板鴨、鹵板鴨兩種，做工講究。干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風干。鹵板鴨則曬干水分后，用優質鋸末煙熏，然后選用八角、茴香、花椒、老姜、陳皮、醬油、白糖、胡椒、蘋果、冰糖等多種香料下鍋鹵制。

　　到了彭州可到有 “小成都”之稱的白鹿古鎮游玩，白鹿古鎮文化底蘊濃厚，是四川省的十大古鎮之一。全街東、南、西、北四柵子門俱全。鎮中一條水渠穿街而過，并且，在正街與油房街的交會處聚成一汪水面，下面蘊藏著一個涌泉，水溫冬暖夏涼。

　　美食地：蘇老八板鴨店。招牌菜有八哥板鴨、涼拌鵝腸、涼拌雞胗等。

　　6 發餑餑

　　火井發餑餑是一道美味可口的漢族小吃，屬于川菜系。成品色白，晶瑩如白玉，甜香撲鼻，入口松泡，異常爽口。以大米為主，輔以少部份糯米，淘凈后冷水浸泡發漲后磨成濃稠的米漿，通過發酵，蒸制而成。

　　邛崍人所稱的“發餑餑”即是其他地方所謂的白糕。凡是到邛崍天臺山、高何鎮的旅游者們，在火井車站略作小憩即可購得，或自食，或饋贈親友，都是很適宜的，一個個晶瑩如玉;一入口細嫩香甜，既飽口福，又飽眼福。他如新近崛起的“七秩”羅漢豆沙包及水果銀耳羹等，前者以其皮薄餡多，香醇甜而著名，后者以銀耳茸軟，湯濃稠和水果鮮味見稱。

　　7 青城山老臘肉

　　青城山老臘肉是都江堰市青城山著名特產，以肉源綠色、制作工藝歷史悠久、肉味鮮美、可長時間存放等特點深受中外游客青睞。青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長。食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。

　　一塊好臘肉的誕生

　　1、選擇不喂飼料、養夠一年的300斤左右大肥豬

　　2、100斤豬肉要用3斤多鹽

　　3、腌制完成的肉用柴火熏制半個月

　　4、肉要距離明火三四米高，小煙慢熏

　　5、熏制用的木柴要選擇硬木干柴

　　臘肉古來有之，以產地而論，蜀地成品色紅似火、香氣濃郁，一碗熱氣騰騰的老臘肉，是年夜飯的'必備菜品。

　　8 肥腸火鍋

　　肥腸火鍋為川味傳統火鍋之一，成品色澤棕紅，肥腸軟粑入味，香味濃郁誘人。

　　肥腸火鍋烹制法：熬、煮。大腸用鹽和醋等反復揉搓，用水連續翻洗至無黏液、顏色發白無異味時，放入開水鍋中發水撈出，再用溫水洗兩資后切成節。鍋內菜油燒至四成熱時，下午辣椒略炒后撈出。鍋內再下牛油。化豬油燒至五成熱時，下剁細的豆瓣炒香，再下姜、蔥、摻鮮湯燒開，放香料包。豆豉茸、醪糟汁、鹽。冰糖熬制，放大腸段熬15分鐘，再下干辣椒。花椒熬10分鐘，打去浮沫，舀入火鍋內，與肉.內臟和素菜原料.味碟入席即成。食時可先燙煮其他葷料，待腸段軟粑入味再取食之。

　　9 五香金鉤豆腐干

　　原新都縣新繁鎮愛蓮春醬園產品，與另一名產杏仁甜豆瓣同時著稱，由于制作精細，質地優良，色鮮味美，獨具特色。曾多次獲得原“四川省土特產品勸業會” 的獎章、獎狀，并于民國四年(公元1915年)榮獲在美國舊金山舉辦的“萬國博覽會”上的金質獎章和獎狀，使這兩大產品馳名全國，榮享中外。

　　五香金鉤豆腐干做法

　　1. 姜切絲。海米。料酒泡著去腥

　　2. 豆腐干洗凈。表面擦干。切塊。別切太大。我切得太大了不好入味。

　　3. 油不要太多，下鍋燒熱。豆腐干翻炒兩下。有耐心的可以炒到微微焦黃。

　　4. 料酒倒掉一半，姜絲不要。和海米一起如果，加足夠沒過豆腐干的水(可以加幾滴美極鮮，原諒我就是喜歡那個味道)

　　5. 煮到水基本収干，豆腐干也基本吸足湯汁，其實就是煮的比較軟了

　　6. 出鍋。吃!

　　10 魔方豆花

　　魔方豆花是郫縣望叢祠、三源農莊餐廳的一道特色菜。魔方豆花除了色澤潔白、口感細嫩、柔軟、棉扎而且還有不易碎散的特點外，還在于它味碟的配制，即味碟的變換。

　　味碟佐料可達酸、甜、麻、辣、咸5個系列40多種，食客可自由勾兌味碟，產生出千變萬化的味道和感覺，如同玩魔方一般，旋轉、自由組合、怪味別出，妙趣橫生，故名“魔方豆花”。