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首個(gè)老北京小吃制作班走俏 學(xué)員學(xué)會(huì)70多種小吃
現(xiàn)代化的蒸籠呼呼冒著熱氣，鍋爐灶臺(tái)擦洗得锃亮，一大群40多歲模樣的學(xué)生，正在全神貫注地聽著老師詼諧生動(dòng)的講解……西城區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校獨(dú)出心裁，前不久開設(shè)了全市首個(gè)“老北京特色小吃制作班”，請(qǐng)來這些祖?zhèn)魇炙嚨膫鞒腥私o失業(yè)人員免費(fèi)傳授正宗的老北京小吃制作方法，幫助他們實(shí)現(xiàn)再就業(yè)。
校長(zhǎng)劉偉說，當(dāng)初決定開設(shè)這門課時(shí)，還以為這是個(gè)“冒險(xiǎn)的決定”，擔(dān)心沒人愿學(xué)，可是沒想到卻產(chǎn)生了出乎意料的效果，開班前一下就報(bào)了80多人，截止到6月底，來參加學(xué)習(xí)的學(xué)員已有三百多人次。來上課的學(xué)員，大都是年紀(jì)較大的失業(yè)人員，他們家里事情較多，記性也不太好，沒有很多的創(chuàng)業(yè)資金。“一年培訓(xùn)幾百人，其中哪怕有幾個(gè)人能成功創(chuàng)業(yè)，有十幾個(gè)人能成功就業(yè)，對(duì)學(xué)校來說，這個(gè)班就沒白開。”劉校長(zhǎng)說。
“我們剛才準(zhǔn)備好了褡褳火燒所需要的原料，現(xiàn)在先做餡：肉餡一次性注入水3.5兩，打水時(shí)先放姜，最后放蔥，也可放花椒水，這些調(diào)味料都有去腥作用。再看具體做法：把面揪成30克面劑兒，搟成長(zhǎng)方塊兒，把餡兒放在面的中間，留出點(diǎn)邊兒，然后折三折，翻過來捏住兩邊兒抻一下折上，像疊被子……”據(jù)介紹，講解這門課的杜振揚(yáng)老師精通100多種老北京傳統(tǒng)小吃的做法。
現(xiàn)在，學(xué)員們已經(jīng)學(xué)會(huì)了70多種傳統(tǒng)小吃的做法：火燒、螺螄轉(zhuǎn)兒、片絲火燒、杏仁豆腐、炸酥盒子、馓子、松肉、油酥燒餅、豆汁兒、艾窩窩、驢打滾、涼糕、糖火燒、炸回頭、炸三角、排叉、麻醬火燒、薩其馬、馬蹄火燒……
杜老師說，現(xiàn)在會(huì)做老北京小吃全活的北京手藝人幾乎找不到了，滿大街的小吃很少是北京人自己做的。特別是在當(dāng)今的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，一部分人昧著良心，只顧賺錢，在制作中摻假，北京小吃已經(jīng)做得變味走樣了。比如做正宗的豆汁兒，應(yīng)該是1比8的水，純綠豆磨成豆?jié){，可有些人就會(huì)摻一些雜豆子充數(shù)，還往里倒醋精，很讓人寒心。
杜老師打算把自己多年研修的100多個(gè)品種的小吃制作，毫無(wú)保留地拿出來教給學(xué)員們，他想把西城職校打造成北京特色小吃制作的實(shí)訓(xùn)基地，帶出一批小吃制作傳人，弘揚(yáng)老北京特色小吃飲食文化。（通訊員陳綠）
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