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  • 酒店廚房的規章制度

    時間:2021-01-19 09:56:42 制度 我要投稿

    酒店廚房的規章制度

      隨著社會一步步向前發展,越來越多地方需要用到制度,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據。我們該怎么擬定制度呢?以下是小編精心整理的酒店廚房的規章制度,歡迎大家分享。

    酒店廚房的規章制度

      酒店廚房的規章制度1

      為了規范管理廚房員工,特制定以下制度:

      1、廚房工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》,以確保食品衛生。

      2、員工必須提前10分鐘到崗,與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。

      3、進入廚房后必須著工裝,保持儀容儀表整潔,洗手后方可上崗工作。

      4、員工在下班前要打掃廚房衛生,與下一班次交接工作。

      5、工作時間內不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等,不準做與工作無關的事。

      6、不能在非吸煙區吸煙,廚房內嚴禁吸煙。

      8、不得在廚房區域內追逐,打鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

      9、下采購單時應嚴格計算,既滿足使用又不至于存放太久,以節省流動資金。

      10、接收半成品、食材時,嚴格把好質量關,做到原料不新鮮不接收。

      11、非冷菜間員工,在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。

      12、冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

      13、不得坐在案板及其他工作臺上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

      14、罐頭食品一經打開,必須倒入不銹鋼器皿內并放入冰箱。

      15、在操作過程中不得直接用操作工具和用手品嘗,嘗過的菜不能放回鍋內。

      16、熟菜須用罩蓋遮住。

      17、每天配菜結束,及時清理地面,保持廚房地面清潔,無積水,無油垢,墻上無食物殘渣和污漬。

      18、不在洗菜池、洗手池內洗拖把、污物,餐后所有調味品須加蓋。

      19、用具、器皿嚴格按洗滌,保管程序進行清洗及存放,確保餐具、食物、器皿的.衛生。

      20、爐灶火種不能連續開2小時,如長期不用應關掉火種。

      21、自覺維護保養廚房設備及用具,嚴禁設備帶“病”操作,或將專用設備改作他用,如損壞公物按規定賠償。

      22、增強節水、節電意識,在工作允許的情況下,能關掉的設備盡量關掉。

      23、冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時,要使用保鮮膜或袋包裝,生熟分開,做到“先進先出”,碼放合理。

      24、自覺養成衛生習慣,隨時保持工作崗位及負責區域的衛生整潔。每餐加工完畢,及時清理灶臺衛生,鍋具、抽油煙機應每日一小清、每周一大清。

      25、餐廳廚房內應設置污物處理蓋桶,并有專人保潔和處理。

      26、定期對廚房進行徹底地打掃,配合管事員做好相關領域的衛生清潔工作。

      27、未經廚師長批準,不得擅自帶外人進入廚房。

      酒店廚房的規章制度2

      一、廚房員工必須遵守本店的規章制度,如有違反者情節嚴重給予處罰。

      二、員工必須按規定上下班,不得無故遲到,早退,曠工。如果違反嚴格處罰,未到下班時間不得更衣。違規一次扣罰10元。

      三、請假應提前一天通知以上領導給予批準,必須寫請假條,由廚師長簽字才能生效。不得離崗,未給批準,按曠工處理。

      四、員工辭職需提前一個月向廚師長打辭職報告簽字同意,如不按規定,違反辭職報告而自己離職者,按曠工處理,扣發工資。

      五、上班禁止在廚房打撲克、下棋、、玩手機、抽煙、看報紙現象,如有違反者以10—200元處罰。

      六、員工上下班必須走員工通道,如有違反者將給予處罰。違規一次10元。

      七、嚴禁在廚房偷吃,偷酒店的任何東西,一徑發現按原價的十倍罰款。

      八、員工之間要團結互助,積極向上,嚴禁打架斗毆,違者處罰100元以上的處罰。干部參與加倍扣罰。情節嚴重者交公安部門處理,予以辭退。

      九、禁止在廚房內放置任何私人物品,保持廚房內整潔衛生,上班時間不得脫離崗位,不吵鬧追趕,不得串崗。

      十、上班時間不得會客,非本店人員不得進入廚房。

      十一、所有廚房員工,任何時間不得進入前廳“包廂閑逛”不得對服務員有不文明的行為,熱菜間的員工,不得進入冷菜間和點心房。

      十二、所有廚房員工,工作時一律不得浪費原材料,如有違反被發現罰款一次10元以上。

      十三、配菜要保持菜肴數量和質量,以免引起不必要的浪費,由主墩直接把關,如有浪費,主墩和切菜各處以10元以上處罰。

      十四、值班人員在中晚上下班之前一定要檢查廚房的水、電、煤氣及物品的擺設。

      十五、廚房工作人員不得在工作時間坐在打荷臺和冰箱上,違者處以10—50元處罰。

      十六、上崗工作服佩工號牌,戴工作帽,穿戴整潔。工作時間絕對服從領導安排。若不服從,發生頂撞吵嘴現象,違者以30—50元處罰,情節嚴重者立即除名。

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