幼兒園食堂采購(gòu)制度（精選12篇）
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的幼兒園食堂采購(gòu)制度（精選12篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
幼兒園食堂采購(gòu)制度 1
1、托幼機(jī)構(gòu)食堂要有專(zhuān)門(mén)采購(gòu)人員，70人以下可由炊事人員兼任，采購(gòu)人員要定期更換。
2、采購(gòu)人員必須身體健康，思想作風(fēng)正派、不以公謀取私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購(gòu)好一日食物。
3、有計(jì)劃地采購(gòu)食品，選擇質(zhì)量好、價(jià)格公道、信譽(yù)高的'商店、菜場(chǎng)或超市。
4、采購(gòu)物品一定要向賣(mài)方索要正規(guī)發(fā)票。如個(gè)別物品正規(guī)發(fā)票，一定要有人證明，收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可生效。
5、采購(gòu)回來(lái)的物品，要有專(zhuān)人過(guò)稱(chēng)驗(yàn)收，要有出入庫(kù)登記。
6、外出采購(gòu)物品，要注意安全，如貨款、騎車(chē)、過(guò)馬路等。不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品、假冒偽劣商品，外面熟菜買(mǎi)回來(lái)要加工后再給幼兒吃。
7、采購(gòu)中不得接受對(duì)方賄賂和收受回扣，如有正常經(jīng)營(yíng)中的讓利等，須向園領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，由其妥善處理。
8、嚴(yán)格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購(gòu)食品、不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應(yīng)及時(shí)與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。
9、為集體采購(gòu)物品時(shí)，不得為私人代購(gòu)物品，公私分明，嚴(yán)格區(qū)分。
10、遇有病或有事要請(qǐng)假，盡早通告園領(lǐng)導(dǎo)或班組長(zhǎng)，以便及時(shí)做出安排。
幼兒園食堂采購(gòu)制度 2
1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂人員進(jìn)行全面管理和每學(xué)期炊事員的考核工作；
2、負(fù)責(zé)食堂的工作安排，督促食堂人員按工作職責(zé)和衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)禁食物中毒； 要求炊事人員勤儉節(jié)約，減少浪費(fèi)；
3、每天下午2：30給幼兒發(fā)放午點(diǎn)，并作好記載；
4、負(fù)責(zé)督促?gòu)N師嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作幼兒可口的飯菜，并做到準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)保量供應(yīng) ；
5、樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，每天深入班級(jí)了解膳食情況，聽(tīng)取意見(jiàn)，并不斷改進(jìn) 工作；
6、每周四會(huì)同保健醫(yī)生、采購(gòu)人員制定幼兒食譜并嚴(yán)格執(zhí)行，不擅自改變食譜；
7、負(fù)責(zé)做好儲(chǔ)存食品的清理工作，防止食品過(guò)期變質(zhì)，對(duì)儲(chǔ)存的物品、食品等要做到 防塵、防腐、防霉、防蟲(chóng)、防鼠等，并歸類(lèi)擺放有序，出入庫(kù)賬目清楚；
8、堅(jiān)持物品驗(yàn)收，每天的'收物工作必須嚴(yán)格按要求把好質(zhì)量關(guān)，不收變質(zhì)和腐爛物品 ；
9、負(fù)責(zé)管理食堂物品，掌握食堂物品、用品、食品的用量，每月盤(pán)存一次并做好盤(pán)存 記載；10。負(fù)責(zé)食堂清潔衛(wèi)生工作，維持食堂開(kāi)飯秩序；
11、全面負(fù)責(zé)食堂與庫(kù)房安全工作。
幼兒園食堂采購(gòu)制度 3
為了加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源，提高幼兒園食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。
二、幼兒園食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。
三、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：
①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；
②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、肉等）；
③食品添加劑（如酵母、色素等）；
④其他產(chǎn)品。
四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的'衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。
六、采購(gòu)生肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。
七、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后方可入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。
幼兒園食堂采購(gòu)制度 4
一、嚴(yán)格按食譜制作食品，不隨意更改食譜。
二、按每天出勤人數(shù)烹飪飯菜，避免不足和浪費(fèi)現(xiàn)象。
三、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，按食譜要求做好各種營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香味俱全，易于消化的'飯菜。非特殊情況下不得提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。
四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保持廚房清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒，杜絕腸道傳染病的發(fā)生。
五、切實(shí)做好廚房、庫(kù)房的安全保衛(wèi)工作，存放物品要通風(fēng)，防霉、防塵、防蟲(chóng)、防鼠，杜絕給幼兒食用霉?fàn)�變質(zhì)的食品。
六、保管好炊具、食品等物資，不浪費(fèi)、不丟失，不準(zhǔn)任何人拿出廚房私用。
七、上班時(shí)間必須穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好個(gè)人衛(wèi)生。
八、非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
九、下班前，對(duì)所有水、電、氣開(kāi)關(guān)關(guān)閉情況等進(jìn)行安全檢查。
幼兒園食堂采購(gòu)制度 5
1、托幼機(jī)構(gòu)食堂要有專(zhuān)門(mén)采購(gòu)人員，70～80人以下可由炊事人員兼任，采購(gòu)人員要定期更換。
2、采購(gòu)人員必須身體健康、思想作風(fēng)正派、不以公謀私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購(gòu)好一日食物。
3、有計(jì)劃地采購(gòu)食品，選擇食品質(zhì)量好、價(jià)格公道、信譽(yù)高的商店、菜場(chǎng)和超市。
4、采購(gòu)物品一定要向賣(mài)方索要正規(guī)發(fā)票。如個(gè)別物品無(wú)正規(guī)發(fā)票，一定要有人證明，收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可生效。
5、采購(gòu)回來(lái)的物品，要有專(zhuān)人過(guò)秤驗(yàn)收。
6、外出采購(gòu)物品，要注意安全，如貨款、騎車(chē)、過(guò)馬路等。不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品和假冒偽劣商品，外面熟菜買(mǎi)回來(lái)要加工后再給幼兒吃。
7、采購(gòu)中不得接受對(duì)方賄賂和回扣，如有正常經(jīng)營(yíng)中的.讓利等，須向園領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，由其妥善處理。
8、嚴(yán)格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購(gòu)食品，不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應(yīng)及時(shí)與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。
9、為集體采購(gòu)物品時(shí)，不得為私人代購(gòu)物品，公私分明、嚴(yán)格區(qū)分。
10、遇有病或有事要請(qǐng)假，盡早通知園領(lǐng)導(dǎo)或班組長(zhǎng)，以便及時(shí)做出安排。
幼兒園食堂采購(gòu)制度 6
為了確保學(xué)生的飲食安全，防止由于偽劣食品造成不必要的飲食衛(wèi)生等方面的'事故，特對(duì)采購(gòu)物品作如下規(guī)定。
1、食堂所需的米、油、調(diào)味品等食品必須到超市或國(guó)營(yíng)商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。
2、所需的蔬菜食品到朝陽(yáng)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。
3、所需清真類(lèi)的肉類(lèi)制品，到清真弄指定的供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)。
4、部分指定地點(diǎn)所缺少的物品通過(guò)采購(gòu)人員、新疆班辦公室以及食堂三方面協(xié)調(diào)解決。
5、食堂所需物品，必須由事務(wù)長(zhǎng)填寫(xiě)好請(qǐng)購(gòu)單，送新疆辦公室審核，經(jīng)校長(zhǎng)批準(zhǔn)后方能采購(gòu)。
6、采購(gòu)物品必須根據(jù)價(jià)廉物美的原則，通過(guò)不同供貨商的對(duì)比，選擇較為合適的一家。
幼兒園食堂采購(gòu)制度 7
1、食品原料采購(gòu)必須到有工商經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu)。
2、采購(gòu)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、不采購(gòu)腐爛變質(zhì)等對(duì)人體有害的食品和原料，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。
5、搞好食品、原料采購(gòu)的索證登記。如采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的體驗(yàn)合格證明。
6、對(duì)大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度，對(duì)零星食品、原料也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)非定點(diǎn)廠、店供應(yīng)的食品原料。
7、實(shí)行“陽(yáng)光采購(gòu)”，價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，采購(gòu)的食品原料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、膳管會(huì)和師生監(jiān)督。總務(wù)處和膳管會(huì)要經(jīng)常性作市場(chǎng)行情調(diào)查，隨時(shí)調(diào)整采購(gòu)食品、原料的'價(jià)格。
8、采購(gòu)的一切食品、原料，必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收登記后，方可結(jié)帳、報(bào)帳。
幼兒園食堂采購(gòu)制度 8
為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購(gòu)做到公正、公平、安全，做到服務(wù)育人，使在校師生安心工作和學(xué)習(xí)，特制定制度如下：
1、食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。
2、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)售價(jià)。
3、采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。
4、采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。
5、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。
6、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的`食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名管理員證明簽字。
7、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。
8、炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)�變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。
9、食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。
10、學(xué)校不定期對(duì)食堂、小買(mǎi)部的食品一周突查一次。
幼兒園食堂采購(gòu)制度 9
為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度。
一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。
原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購(gòu)員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)。對(duì)學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對(duì)確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級(jí)教育部門(mén)審核、備案。
二、庫(kù)房保管員要認(rèn)真保管食品。
所有進(jìn)入食堂的`原料、蔬菜必須由庫(kù)房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊(cè)，若發(fā)現(xiàn)所購(gòu)物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。保管員對(duì)所購(gòu)食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。
三、采購(gòu)員必須采購(gòu)合格食品
采購(gòu)食品時(shí)，要采購(gòu)新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時(shí)，采購(gòu)食品時(shí)，必須向購(gòu)貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。
四、嚴(yán)格禁止采購(gòu)以下食品
腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
五、定點(diǎn)采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制
學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校長(zhǎng)負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責(zé)任和義務(wù)，對(duì)不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。 學(xué)校食堂大宗食品采購(gòu)制度7
1、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類(lèi)、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。
2、食品原、輔料的采購(gòu)必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。
3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保持期的“三無(wú)”食品。
4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。
三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及半成品。
5、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每購(gòu)必記。
幼兒園食堂采購(gòu)制度 10
1、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)制度，履行驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量入庫(kù)手續(xù)，做到錢(qián)、物、憑證三相符，嚴(yán)禁虛報(bào)冒領(lǐng)。
2、廉潔奉公，不謀私利，遵紀(jì)守法，按制度辦事。
3、購(gòu)進(jìn)物品必須有計(jì)劃、有領(lǐng)導(dǎo)簽字，保證購(gòu)進(jìn)物品既要滿足食堂需要，又不能造成浪費(fèi)。
4、在驗(yàn)收采購(gòu)物品時(shí)，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、短斤少兩以及款物不符時(shí)，其損失由采購(gòu)人負(fù)責(zé)賠償。
5、要隨時(shí)掌握庫(kù)存物資數(shù)量，購(gòu)物時(shí)要多跑、多問(wèn)、多比較，以最大限度降低采購(gòu)成本。
6、若有約定送貨上門(mén)的，應(yīng)在操作間及倉(cāng)庫(kù)以外的地點(diǎn)辦理驗(yàn)貨手續(xù)。
幼兒園食堂采購(gòu)制度 11
一、采購(gòu)宗旨
為加強(qiáng)對(duì)公司食堂食品原料、輔料等物資采購(gòu)管理，合理控制食堂物料費(fèi)用支出，降低采購(gòu)運(yùn)行成本，同時(shí)也為防止因采購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，進(jìn)而保障公司利益。
二、適用范圍
中糧肉食（宿遷）有限公司食堂
三、采購(gòu)原則
1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產(chǎn)品比質(zhì)量、同樣質(zhì)量比價(jià)格，同樣價(jià)格比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、透明采購(gòu)信息，嚴(yán)格按照三公制度，即公平、公正、公開(kāi)；
四、采購(gòu)類(lèi)別
1、蔬菜類(lèi)，包括時(shí)令蔬菜、豆制品、瓜果等；
2、肉類(lèi)，包括畜禽肉、水產(chǎn)、海鮮、蛋類(lèi)等；
3、糧油類(lèi)，包括大米、面粉、雜糧、食用油等；
4、調(diào)味品干貨類(lèi)，包括調(diào)料、干制品等；
5、應(yīng)急型易耗品物資，如口罩、手套等；
五、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
1、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)
蔬菜瓜果以時(shí)令為主，優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)卮笈锊耍卟思肮瞎砻鏌o(wú)蟲(chóng)、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)黃葉、無(wú)泥巴、無(wú)死根等。
2、肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)
畜禽肉品顏色紅潤(rùn)、新鮮無(wú)異味、質(zhì)地有彈性；水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無(wú)傷痕，如魚(yú)產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類(lèi)表面清潔干凈、質(zhì)地新鮮無(wú)異味。
3、糧油標(biāo)準(zhǔn)
大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無(wú)任何雜質(zhì)，其品牌定為中糧東海明珠大米或東北大米；食用油顏色純正、無(wú)哈欠味、無(wú)沉淀異物、其品牌定為中糧福臨門(mén)，現(xiàn)階段用量由供應(yīng)商配送，后期待加工廠運(yùn)營(yíng)后另行選擇配送模式。
4、調(diào)味品干貨標(biāo)準(zhǔn)料品有包裝且包裝細(xì)致、相關(guān)產(chǎn)品具有QS等相關(guān)標(biāo)志、有檢驗(yàn)合格證或報(bào)告，尤其是酵母、小蘇打等面粉發(fā)酵品，一般選擇生產(chǎn)廠家直營(yíng)或代理店。
六、采購(gòu)形式
1、統(tǒng)包形式
考慮到現(xiàn)時(shí)期食堂用餐人數(shù)及原料需求量較少，暫采取統(tǒng)一發(fā)包采購(gòu)，從而降低原料采購(gòu)價(jià)格。
2、分包形式
在統(tǒng)一發(fā)包采購(gòu)的基礎(chǔ)下?lián)襁x兩家供應(yīng)商，按照一定比重?cái)?shù)量分別供貨。
3、現(xiàn)金采購(gòu)
針對(duì)包間接待餐原料、調(diào)輔料需求特殊性，食堂將對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)金采購(gòu)，一方面滿足接待餐原料需求，一方面巡視市場(chǎng)信息，如時(shí)令蔬菜品種、價(jià)格動(dòng)態(tài)。
七、配送模式
1、鑒于現(xiàn)階段初步實(shí)施配送，暫定供貨周期為15天，后期可根據(jù)供應(yīng)商滿意度延長(zhǎng)供貨周期；
2、以供應(yīng)商報(bào)價(jià)單為依據(jù)，下單給性?xún)r(jià)比較高的供應(yīng)商70%、略低的.一家30%；
3、供應(yīng)商須按食堂需求量一次性到貨，送貨時(shí)間暫定上午8：00，具體時(shí)間以食堂加工需要而定；
4、當(dāng)日出現(xiàn)就餐人數(shù)增加或其他原因致使二次配送原料的，供應(yīng)商要全力以赴配合解決；
幼兒園食堂采購(gòu)制度 12
一、食品原料采購(gòu)索證制度
1、采購(gòu)員要真認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省采購(gòu)食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3、索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存，以備檢驗(yàn)。
4、不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地?zé)o廠名、無(wú)生產(chǎn)日期或標(biāo)識(shí)不清以及過(guò)保質(zhì)期限的食品。
5、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。采購(gòu)乳制品，肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其它食品等均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、食類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品極其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
6、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證書(shū)。
二、粗加工管理制度
1、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)的場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)、有毒有害或其它感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切的順序操作，徹底的清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工區(qū)或者池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖洗地面，水池加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。
7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清晰食品原料水池內(nèi)清洗拖布。
三、庫(kù)房管理制度
1、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的`食品不的驗(yàn)收入庫(kù)。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。肉類(lèi)，水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
6、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不超過(guò)1cm）、氣足。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。
四、餐具、用具清洗消毒制度
1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗涮消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗涮、保潔設(shè)備。
2、洗涮消毒員必須熟練掌握洗涮消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)獕A水（或餐洗凈）——清水沖——熱力消毒——保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密封保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已經(jīng)消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
6、洗涮餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗涮消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生、及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
五、食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
2、各餐飲部門(mén)的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3、廚師長(zhǎng)及各崗位負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
4、單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1~2次對(duì)各餐飲部門(mén)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改正意見(jiàn)，做好檢查記錄。
5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按有關(guān)法律處理。
六、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取入口食品或用勺直接嘗味，操作用具用后不得隨處亂放。
6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。
七、從業(yè)人員健康檢查制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)月進(jìn)行健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。
4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
6、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。
八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員，從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員。
4、新參加工作的實(shí)習(xí)人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。
5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
九、面食制作管理制度
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲(chóng)、霉變、有異味等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3、各種工具、用具、容器需按照生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)９駜?nèi)做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開(kāi)保存。
5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清理干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)⒚姘迩鍧崳桓鞣N容器、刀具、用具等清洗后定位存放。
十、配餐間衛(wèi)生管理制度
1、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格洗手消毒。穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。
3、傳遞食品用專(zhuān)用的食品工具，專(zhuān)用工具消毒后才能使用，定位存放。
4、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。
5、配餐間按專(zhuān)間要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
十一、烹調(diào)加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不得下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度，油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)消毒過(guò)的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。
3、烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩個(gè)小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)對(duì)在放涼后在冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分煮熟后在食用。
5、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。
6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放，灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)清理垃圾。
十二、食品添加劑使用與管理制度
1、食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。
2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
3、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
4、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。
6、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專(zhuān)一管”即專(zhuān)人管理、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人使用和統(tǒng)一管理的原則
十三、餐廚廢棄物管理制度
為了切實(shí)保障我園食品安全和廣大師生的身體健康，積極響應(yīng)上級(jí)的指示精神，加強(qiáng)“地溝油”的管理，特制訂餐廚廢棄物管理制度如下：
一、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部統(tǒng)一處理。
二、禁止任何員工私自將殘菜剩飯拿出食堂。
三、殘菜剩飯由各班老師負(fù)責(zé)集中，由食堂負(fù)責(zé)人集中倒在成剩飯的大桶中。
四、禁止食堂工作人員將殘菜剩飯用來(lái)加工“潲水油”等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，我園將嚴(yán)肅處理。
五、將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，禁止堆放在食堂或廚房?jī)?nèi)，做到日產(chǎn)日清；嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。
六、禁止使用剩飯剩菜。
七、建立餐廚廢棄物管理臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等。
八、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。
十四、食品留樣制度
食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣均備份留樣。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱。
3、飯菜留樣必須保留48小時(shí)后方可倒掉。
4、留樣前必須對(duì)留樣器皿進(jìn)行清洗并消毒。
5、食堂師傅必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，并做好留樣記錄，以備查驗(yàn)。
6、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記錄情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
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