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  • 酒店消毒衛生制度

    時間:2020-12-13 14:26:55 制度 我要投稿

    酒店消毒衛生制度

      一、 做好個人“五勤衛生”——勤洗澡、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲、勤洗手。

    酒店消毒衛生制度

      二、 認真做到餐具、茶具、飲具的.消毒操作程序:

      1、 案板每天清洗消毒一次;刀具每天沸煮一次;冰箱每天清洗一次,十天用熱堿水沖洗消毒一次。

      2、 熟食應做到“專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏”,紫外線每餐消毒強度不低于70微瓦/㎡。

      3、 嚴格執行“一洗、二消、三沖、四保潔”的程序。洗—用40-50℃的溫水加堿(或清洗劑)刷洗;清—用清水侵泡或沖洗余污和堿液;消毒—A物理消毒:一般可用蒸汽或100℃的沸水消毒,時間應該在15分鐘以上;B化學消毒:a 可用高錳酸鉀撒入冷水中,濃度為1000-2000,水溶液呈櫻紅色即可,浸泡不少于5分鐘;b 新潔爾滅,用1000-2000的水溶液,侵泡時間5-10分鐘;c TC-101消毒劑,每公斤水放入TC-101兩片,侵泡15分鐘;d 84消毒液,器皿、果菜及除殘留農藥消毒,按1:200侵泡10-30分鐘(即一瓶蓋原液加3kg水)。公共衛生設施消毒按1:50噴霧擦洗10-30分鐘。傳染病患者污染物消毒按1:50侵泡60分鐘。冰箱、電話、浴缸、消毒除臭,按1:250作用10-30分鐘;C電子消毒柜消毒:a 熱力消毒為80℃,時間為1-2分鐘。b 臭氧消毒為20-30分鐘;保潔—經消毒后的餐具、茶具、飲具必須由專人保潔,防止交叉感染,不能除指漬印。

      4、 香巾衛生:A 香巾用過一次要用洗滌劑洗凈,用蒸或煮消毒后灑上數滴香水;B 每條香巾使用110次后即不再使用,以免賓客感到陳舊和不衛生。

      三、 嚴格執行一客一消毒制度

      1、 餐廳臺布、餐布、口布、香巾、餐具、茶具、飲具等;

      2、 客房臥具、五大巾、茶具等;

      3、 茶樓各部位的茶具、飲具等。

      四、 對客房衛生間、公共衛生間必須堅持一日一消毒和隨時保潔。

      五、 環境衛生及陰陽溝每年定期消毒撒藥。

      六、 所有的臥具、布草、工裝洗滌后,3-4次均要用高溫消

      七、 對違反以上制度的部門和個人,嚴格按《員工手冊》處理。

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