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  • 餐廳衛生管理制度

    時間:2021-01-16 12:11:14 制度 我要投稿

    餐廳衛生管理制度范本

      一、健全的衛生管理組織

    餐廳衛生管理制度范本

      公司所屬餐飲網點,必須成立一個衛生領導小組,由公司一位領導專人負責,下設衛生監督員,對各餐飲網點衛生工作進行全方位與全天候的監督檢查,及時發現問題并迅速處理杜絕衛生隱患;

      二、完善的衛生消殺設備與防護措施

      各網點配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料,按《食品衛生法》的要求,定期進行炊具、餐具消毒,以及工作場所的清潔、保潔工作,設置有效的防蠅、防蟲、防鼠設施,切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立,封閉操作,并安裝好有效的排油煙設備,保障學生與工作人員的身體力行健康;

      三、制定切實可行的各項衛生制度與要求

      對食品衛生、炊(餐)具衛生、環境衛生院、個人衛生等,必須訂出詳細規定、要求與標準,充分發揮衛生監督員的`作用分工負責,責任到人,包干到底,保證衛生工作扎實有效地開展。

      四、嚴格的獎懲措施

      建立起嚴格的獎懲制度,對衛生工作做得好的給予表揚與獎勵,對不按規定執行,衛生不合格的網點、職工,必須給予來歷的行政和經濟處罰,并限期改正,達到制度規定的要求;

      五、各項衛生標準與要求

      (一)食品衛生要求

      1、成品食物必須加蓋(網罩)保護,防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁采購和加工、出售有害和可能損害學生健康的主副食品;

      2、剩飯菜必須妥善處理,不能食用的一律銷毀,能食用的一定要加熱燒透方可出售;

      3、生熟刀、板分開存放,分開使用,并做出明顯標記,生熟食品也分開存放,嚴禁生熟混放,以免造成交叉污染;

      4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;

      5、主副食品在加工過程中要認真、仔細,嚴防成品食物中混進雜質,造成二次污染;

      (二)炊(餐)具衛生要求

      1、使用過的炊餐具必須及時清洗干凈,做到一洗滌、二消毒、三沖淋,嚴防食品因炊餐具造成二次污染;

      2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸氣);

      3、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衛生無污物,并做到責任到人;

      (三)操作及就餐場所的衛生要求

      1、環境衛生必須做到“落手清”,垃圾隨產隨清,嚴禁在操作間堆放垃圾;

      2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水,泔水桶不許存放在操作間,并要加蓋,保持清潔干凈;

      3、各種物品工具要擺放整齊有序;

      4、經常開窗透氣,保證后堂、大廳內空氣新鮮;

      5、餐桌、凳必須隨時清掃,擦拭,始終保持干凈、整潔,無飯粒、菜湯,無油污、灰塵;

      6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫,無蛛網,無油污;

      7、室內外地面潔凈無積水,無雜物,無油污;

      8、門窗無灰塵積聚,玻璃干凈明亮;

      9、紗門、紗窗干凈完整無油污;

      (四)個人衛生要求

      1、必須持有本人有效健康證方可上崗,一經發現有傳染性疾病,應立即停止參予飲食工作;

      2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內不得披散長發;

      3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽;

      4、嚴禁穿工作服如廁,離開工作場所必須換掉工作服;

      5、工作期間不許配戴戒指等手飾,不準染指甲、涂指甲油;

      6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。

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