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  • 餐飲部西廚工作總結

    時間:2024-11-03 01:05:01 年終工作總結 我要投稿
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    餐飲部西廚工作總結

      時光荏苒,20NN年很快就過去了,回首過去的一年,感慨萬千. ,20NN,是值得慶祝的一年,在這年里,酒店推出很多餐飲活動方案以及商務會議用餐,我們西廚部都刻苦種種困難,把各種活動方案和會議自助餐都順利完成,值此辭舊迎新之際,有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經驗及不足,以利于揚長避短,奮發進取,在新一年里努力再創佳績。

    餐飲部西廚工作總結

      1工作管理

      員工工作效率要加強,要合理安排工作任務,要有針對其事,不對其人的做法,有效發揮能力,積極完成任務,,做到人人有事做。

      2出品方面

      菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師,嚴把質量關。嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、服務員及賓客反饋意見,總結出品問題,及時改進不足;同時我們還把,會議團隊和旅游團隊自助餐.以及桌餐標準菜單.有針對性的進行修改。并每個星期做一次員工培訓,使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。

      3物品申購

      在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。并根據原料使用情況和庫房存貨數量。定制采購數量。

      4成本控制

      在保證出品質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:經常去市場詢價、時刻掌握庫存狀況,堅決執行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,降低成本;并降低能源耗省;有自助餐時,還要根據客人的數量來安排食物的分量,使所有廚房廚師都關心成本,從而達到效益最大化。

      5食品安全

      首先,加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、對過期食品要確保銷毀。食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環節,保證安全生產,廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,食品檢驗員進行不定期檢查。

      其次,有大型自助餐時,要對食物進行留樣,并佩戴健康證,食物留樣保留24小時,

      6設施保養

      由于設備設施無專人維護和管理,使設備設施過早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增強工作意識。

      7服務禮節

      熱情微笑,盡善盡美。并時時刻刻都注意自己的儀容儀表,禮儀禮節,在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。

      8責任心,主動性。

      在工作中要積極主動的找事做,并做好各個分部的溝通協作問題,只有團隊的團結,才能體現出團隊的力量。責任心不是講出來的,是要用心來體會的,把酒店當做自己的家一樣,但不能像家一樣隨便。

      綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在服務禮節、成本控制、員工素質提高以及營業收入等方面都取得較好的成績。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新。

      我們將在20NN年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,從而尋求在2012年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收獲的2012!

      XXXX酒店餐飲部

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