如何提高餐廳員工積極性

時間：2024-08-28 14:23:34 餐飲酒店類我要投稿

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如何提高餐廳員工積極性

　　許多餐飲企業(yè)管理者都在感嘆：“現(xiàn)在的員工太難管了，沒有責任心，工作沒有激情，缺乏自覺性，那么如何提高餐廳員工積極性呢?

如何提高餐廳員工積極性

　　一、給員工榮譽

　　上海某餐飲企業(yè)的員工餐廚師劉師傅在除夕收到了單位寄來的特快專遞，讓全家人倍感驚喜。除夕這一天(該企業(yè)每年春節(jié)放假)，劉師傅收到一封特快專遞，是企業(yè)給年度優(yōu)秀員工的一張配詩賀年卡。第二年除夕，又收到一張優(yōu)秀員工工作照和五好家庭的彩色合家歡照片。這張照片掛在家里，是榮譽，是鼓勵，更是鞭策。親朋好友來家拜年，看到這張照片，都會表示贊揚和祝賀。

　　陜西咸陽一家餐飲企業(yè)的總經(jīng)理總結(jié)了八條行之有效的稱贊員工的方法：

　　1、將感謝信放在員工宿舍的床上，或放在員工的工作現(xiàn)場，或貼在員工更衣柜上。

　　2、把員工請到自己的辦公室來，向他們表示謝意而不談任何別的事情。

　　3、總經(jīng)理在午餐時，專門來到存車處為受表揚的員工清洗自行車。

　　4、總經(jīng)理親自給員工發(fā)短信、QQ信息，表達稱贊之意。

　　5、總經(jīng)理每月擺家宴，請當月優(yōu)秀員工作客。

　　6、親自書寫表揚信。

　　7、親自為受到客人表揚的員工沖泡一杯茶或咖啡。

　　8、親自為表現(xiàn)好的員工做一對一的培訓。

　　點評：80、90后的員工有著強烈的榮譽感。當獲得稱贊或某種榮譽時，就能增強信心，就會對企業(yè)滿腔熱情，體會到自己在社會中的價值，認識到自己在上級心目中的地位和重要性。

　　當員工很認真地完成了一項任務或做出了一些成績，雖然他們表面毫不在意，心里卻默默地期待著來自上級的一番嘉獎，上級如果沒有及時關注或不給予公正的贊揚，他們必定會產(chǎn)生一種挫折感，對管理者產(chǎn)生看法：“反正領導也看不見，干好干壞一個樣。”所以一些餐飲企業(yè)從員工這種特殊需要出發(fā)，通過各種形式給予員工稱贊、表揚、榮譽，收到了調(diào)動員工積極性的激勵效果。

　　二、尊重員工意見

　　西安一家年營業(yè)收入過億的餐飲企業(yè)，在管理工作中不僅創(chuàng)造條件讓員工發(fā)表意見和建議，而且在上面花費了大量時間和資金，甚至因此改變了一系列政策。

　　員工餐管理是餐飲企業(yè)的老大難問題，這家企業(yè)為了從根本上解決這一問題，公司規(guī)定：每周二由公司總部派出專門的工作人員到各店，隨機抽取部分員工參加問卷調(diào)查，了解員工對員工餐的需求。其中一位叫劉紅娟的女員工抱怨道：“現(xiàn)在的女孩子不想吃太油膩、味道太重的食物，希望吃得花樣多一些，清淡一點，可是企業(yè)總是解決不了，太讓人失望了。”三天后，公司總經(jīng)理親自到劉紅娟所在的店約見了她，并且向她道了歉，當即對員工餐的形式做出調(diào)整：用自助餐的形式，四菜一湯，其中兩葷兩素一水果，主食兩款，一是米飯，一是面食。這樣的改變，在員工中起到了極大的振奮作用，為此企業(yè)還專門以現(xiàn)金的形式獎勵了劉紅娟�？腿艘庖姺答伿遣惋嬈髽I(yè)信息管理中的重要一環(huán)，因為客人從進店到離店始終是跟服務員在打交道，任何餐館客人的滿意度其實都掌握在一線員工的手里。這家企業(yè)制定了一項制度—班后會，讓員工充分參與到這項管理中去。

　　每餐結(jié)束時，由區(qū)域主管召集本區(qū)域的員工開會，用十分鐘的時間，由每個員工說出自己在服務客人時聽到或發(fā)現(xiàn)的客人對本店的表揚與批評意見，主管負責記錄并上報，經(jīng)理、廚師長定期研究這些建議并提出整改意見再經(jīng)由員工討論，形成正式的整改意見后在店內(nèi)試行。然后，員工再從客人處搜集意見，如此循環(huán)往復。這種班后會制度不僅調(diào)動了員工主動工作的積極性，也使該企業(yè)在同行業(yè)中脫穎而出。

　　點評：員工需要自我價值的實現(xiàn)和尊重。他們在工作中敢于提出自己的不同意見，并渴望得到來自上級的重視。在現(xiàn)實生活中員工的許多需求都容易滿足，唯有自我價值的實現(xiàn)和尊重難以滿足。

　　現(xiàn)代管理學認為，企業(yè)的發(fā)展必須依賴人的力量，管理者的任務在于誘導和強化這種力量，使全體員工站在管理者的角度，充分發(fā)表自己的意見和看法，領導者則審查這些意見和看法的可行性。這種群體爆發(fā)出來的活力也就形成了企業(yè)的聚合力。

　　三、授權給員工

　　海底撈對一線員工的信任令許多同行難以理解。海底撈一線普通員工有給客人免單、打折、退換菜、送菜的權力，這就等于海底撈的“員工”就是“經(jīng)理”，因為這種權力在其他企業(yè)也只有少數(shù)經(jīng)理才有。員工有了這種權力，服務的效率更高了，解決服務問題的速度更快了，員工變得更有信心、更有創(chuàng)造力了。

　　菜品創(chuàng)新往往是行政總廚或少數(shù)幾個廚房大佬的事情，但山西太原的一家酒樓有著大膽的做法：他們規(guī)定，廚房的任何一名員工，只要你愿意，每月可以申請五十元的創(chuàng)新基金購買原料，做成創(chuàng)新菜，由大家品嘗，如果通過，就可以在前廳試銷，效果好，就可以上菜譜，并得到獎勵。一位來自陜西藍田的洗碗工大姐，發(fā)現(xiàn)山西人與陜西人的口味接近，于是大膽地申請了這五十元基金(只花了五元)，把藍田著名的小吃“涼拌饸饹”引進到了這家店。這道著名的藍田小吃一下子成為了企業(yè)點擊率最高的招牌涼菜。一石激起千層浪，從此以后，這家店的創(chuàng)新菜源源不斷地呈現(xiàn)出來。

　　點評：無論何時何地，人們都希望有地位、有權力、被信任。許多普通員工有時責任心不強，但是，一旦賦予他們某種信任和某種責任，他們就會改變，積極性就會被調(diào)動起來，更熱心地去工作。因此，管理人員在批評員工沒有責任感、缺乏干勁之前，不妨先給員工信任，提高員工的責任感，“士為知己者死”，有了這種勁頭才能將企業(yè)的事當成自己的事。信任不是說出來的，而是做出來的。信任的標志就是授權。

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