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炒青綠茶蓋碗沖泡方法
綠茶作為國(guó)內(nèi)銷最大宗茶類，花色以及品種十分的豐富。以下是小編分享的炒青綠茶蓋碗沖泡方法，一起來看看吧！
1.上投法：先一次性在茶杯中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。
此法多適用于細(xì)嫩炒青（如特級(jí)龍井、特級(jí)碧螺春、特級(jí)信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、細(xì)嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）等細(xì)嫩度極好的綠茶。這個(gè)辦法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時(shí)再投放。
2. 中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對(duì)于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實(shí)（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶。
3. 下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。
4. 先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時(shí)的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級(jí)嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。
上面各沖泡辦法出來的每一泡茶水，應(yīng)在3-5分鐘之內(nèi)品完，或先將茶水瀝出至品嘗杯中之后品飲，這樣邊沖泡邊品飲，每一泡茶湯的濃度均勻，口感會(huì)比較好。如果茶葉在茶湯中浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，隨著茶湯溫度降低，湯色和口感都會(huì)變差。
炒青綠茶蓋碗沖泡方法【2】
綠茶的沖泡，第一步便是燙杯，燙杯有利于茶葉色香味的發(fā)揮。同時(shí)，根據(jù)綠茶條索的緊結(jié)程度，其泡法可以大致分為兩種。
對(duì)于沖泡碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等外形較為緊實(shí)的綠茶時(shí)，在燙杯之后，采用上投法，先將合適溫度的水沖入杯中，隨后取茶投入，不加盞。此時(shí)可以清晰地看見茶葉徐徐下沉，干茶在吸收水分之后，葉片逐漸展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。以碧螺春為例，芽葉逐漸展開的碧螺春在茶湯中猶如片片飛舞的雪花，葉底成朵，鮮嫩如生。碧螺春的葉落之美，有“春染海底”的美譽(yù)。稍候片刻之后，待茶湯涼至適口時(shí)，即可開始品茶，這時(shí)所飲的茶湯為第一泡。一般來說，茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的最佳溫度大約在45-55℃之間。溫度高則燙嘴也燙鼻；溫度低則香氣較低沉，茶味較澀。這個(gè)時(shí)間的把握則需要完全依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，在第一泡的茶湯還有1/3剩余時(shí)，開始續(xù)水，稱為二泡。如果是茶葉肥壯的綠茶，二泡時(shí)茶湯正濃，飲后齒頰生香，舌本回甘，令人余味無窮。通常茶葉飲至三泡時(shí)，茶味已淡。
對(duì)于六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花這些條索松展的綠茶，如果仍然采用上述方法，那么茶葉因茶骨輕薄而不易浸泡下沉。因而應(yīng)該采用另外一種方法，即下投法沖泡茶葉。燙杯后，待杯子干后，取適量綠茶置人杯中，此時(shí)較高的杯溫已經(jīng)能夠隱隱聞到綠茶的清香。隨后開始向茶杯中沖水，沖水量達(dá)到茶杯容量的'1/3時(shí)，開始注意注水方法的變化。如果沖泡綠茶所選用的是玻璃杯，則開始沿杯壁緩慢注水，然后微微搖晃茶杯，目的是使茶葉能夠得到充分浸潤(rùn)。此時(shí)茶香高郁，是聞香的最好時(shí)候。稍候2分鐘，待干茶吸水伸展之后，再利用前面所講到的沖水方法將茶杯沖滿。此時(shí)可以觀察到已經(jīng)伸展開的茶葉或徘徊飄舞，或游移沉浮，別具茶趣。至于其他步驟，則與沖泡緊結(jié)的綠茶方法相同。
綠茶一次沖泡出的營(yíng)養(yǎng) 根據(jù)科學(xué)的研究，綠茶經(jīng)過一次沖泡之后，其中各種有效成分的浸出率是不一樣的。茶葉中最易溶于水的成分，即氨基酸，在一次沖泡后的氨基酸浸出率竟然高達(dá)80%以上，其次是茶葉中的咖啡堿，一次沖泡后的咖啡堿漫出率接近70%：然后是茶葉中的茶多酚，一次沖泡之后的茶多酚浸出率約為45%左右。最后是茶葉中的可溶性糖，一次沖泡后的可溶性糖浸出率通常低于40%。
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