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如何品茶香
導(dǎo)語(yǔ)： 品茶時(shí)欣賞茶葉的“外形美”，是品茶藝術(shù)的延伸，是品茶者的賞心樂(lè)事之一。茶葉的外形可謂千姿百態(tài)，五彩繽紛。在茶葉大家庭中，形形色色的茶葉，似珠、似花、似針、似矛、似眉、似碗、似螺、似片
以前剛喝茶時(shí)，對(duì)于香氣并不那幺敏感，喝了一年之后，對(duì)于香氣已經(jīng)有明顯的區(qū)分，三年之后(茶葉接觸多)，大概對(duì)于所有的香氣都了然于胸。當(dāng)然有部份香氣自己是不覺(jué)得香，全憑別人的感受得知，于我而言，那種香味只是類(lèi)似菊花的“悶悶味”。至少，經(jīng)過(guò)訓(xùn)練之后，嗅覺(jué)、味覺(jué)都會(huì)比較敏感!訓(xùn)練的方法無(wú)他，仔細(xì)喝、仔細(xì)聞，而且詳加比較，在自己的感受方面應(yīng)當(dāng)客觀一些!最好有人跟自己一起品茶，不僅能夠彌補(bǔ)自身味覺(jué)上的缺憾，而且有意見(jiàn)的交流，對(duì)于泡茶、賞茶是無(wú)窮利多!
茶香出現(xiàn)的地方大致上有三種：
第一種是聞香杯(后來(lái)我就改進(jìn)用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連溫度低到室溫時(shí)都要仔細(xì)聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶的好壞，甚至制茶手法如何!在最高溫時(shí)，會(huì)有嗆鼻的感覺(jué)，只有部份的茶湯在最高溫時(shí)會(huì)嗆出香味來(lái)，如果是這種情形，沖泡時(shí)，盡量再掌握住更高溫泡，可以再?zèng)_泡出另外不可知的香味!經(jīng)過(guò)幾秒之后，香味就開(kāi)始呈現(xiàn)，由淡轉(zhuǎn)濃，再由濃轉(zhuǎn)淡，這是第一道香。之后另一種香味就會(huì)慢慢呈現(xiàn)，也是由淡至濃，由濃至淡。一層接著一層，甚至到室溫時(shí)，都還有香味，人家所說(shuō)杯底留香的茶就是這樣!在聞香的時(shí)候，通常嗅覺(jué)會(huì)疲憊，就是“久不聞其香”的意思，所以應(yīng)當(dāng)每聞幾秒就將聞香杯移開(kāi)幾秒，讓嗅覺(jué)接觸到新鮮空氣，再聞，才不至于“入于芝蘭之室”!在現(xiàn)今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香!焙的越重，香氣的數(shù)量就越減，恐怕這個(gè)道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)知道!當(dāng)然，選購(gòu)茶葉時(shí)的試泡，香氣的表現(xiàn)常被火氣包住了(剛焙過(guò)的茶，火氣自然在)，所以要問(wèn)清楚焙火的時(shí)間，在品咂之后才得以鑒別。但是選茶比較好的方式，并非聞香，而是品滋味。滋味濃者，香氣在往后的表現(xiàn)會(huì)比較好。當(dāng)然，剛制成的茶葉，如果焙火重，香氣又足，保持新鮮的感覺(jué)(香氣會(huì)轉(zhuǎn)、滋味會(huì)跳、喝了之后會(huì)感到鮮活)，當(dāng)然是等級(jí)以上的茶葉!
第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來(lái)，可是在入口時(shí)，會(huì)有香氣表現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)然，跟聞香杯一樣，溫度漸減，香氣會(huì)有變化。不過(guò)，可能在一兩個(gè)月后，會(huì)發(fā)覺(jué)入口的香氣漸減，這是茶葉內(nèi)部進(jìn)行反應(yīng)的緣故，屬于正常，或許在別的地方表現(xiàn)更佳的感覺(jué)!早期有人說(shuō)那是“走味”!如果對(duì)于茶葉的后發(fā)酵有一定的認(rèn)識(shí)，我想，“走味”不見(jiàn)得是件壞事。覺(jué)得茶葉的狀況值得珍藏，將他冰在冰箱中的冷藏庫(kù)，可減緩茶葉的變化!
第三種是喝完之后，從口中吐出來(lái)的香氣。會(huì)發(fā)覺(jué)呼吸之間，有香氣在口中徘徊。
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