油潑面怎么做-油潑面做法

時(shí)間：2024-09-06 11:25:10 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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油潑面怎么做-油潑面做法

　　油潑面是傳統(tǒng)特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代。下面，小編為大家分享油潑面做法，希望大家喜歡!

　　油潑面的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：面粉。

　　配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜。

　　調(diào)料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。

　　制作步驟

　　1、和面

　　(1)、準(zhǔn)備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽;

　　(2)、和面時(shí)一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦;

　　(3)、將面團(tuán)揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個(gè)小時(shí)左右;

　　(4)、將餳好的.面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮;

　　(5)、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻;

　　(6)、將揉好的面團(tuán)放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平;

　　(7)、用保鮮膜將面蒙住，餳1個(gè)小時(shí)左右;

　　2、備菜

　　(1)、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末;

　　(2)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟;

　　(3)、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過(guò)一下;

　　(4)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟;

　　(5)、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過(guò)一下;

　　(6)、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌;

　　(7)、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻;

　　3、煮面

　　(1)、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切;

　　(2)、用手將面壓平;

　　(3)、將面拉長(zhǎng)甩勻;

　　(4)、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出;

　　4、潑面

　　(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;

　　(2)、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋;

　　(3)、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。

　　油潑面的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量。

　　制作步驟

　　1、和面

　　用溫開(kāi)水化開(kāi)鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過(guò)10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。

　　2、抻面

　　(1)箸頭面：將面條搓細(xì)(約5—8條)，用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將“面頭”平列起來(lái)，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開(kāi)再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開(kāi)，兩手伸開(kāi)徐徐向外伸扯，再用左手無(wú)名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開(kāi)水鍋煮熟即成。

　　(2)油潑面(即較寬條的.扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開(kāi)扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開(kāi)，投入開(kāi)水鍋里煮熟，撈在碗里。

　　(3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開(kāi)的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。