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手工雜糧面的做法
對(duì)于北方人來(lái)說，他們幾乎每天都會(huì)吃面條，他們對(duì)面條怎么做好吃有著自己的見解，他們一般都會(huì)自己搟面條，自己做面條。而南方人知道面條怎么做好吃，但是一般不自己搟面條。其實(shí)，自己搟面條更好吃，面條也更有勁道哦。今天小編就教大家一塊手工雜糧面的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)還美味哦!
手工雜糧面
手工雜糧面的原料：面粉
手工雜糧面的配料：黃豆粉、蕎麥粉、白菜、獅子頭
手工雜糧面的調(diào)料：食用油、鹽、味精
手工雜糧面的做法：
1、備好適量的黃豆粉、蕎麥粉和面粉;
2、加適量溫水和好，揉成面團(tuán)，放上20分鐘;
3、準(zhǔn)備好做面條的工具;
4、裝好面團(tuán)，扭緊;
5、在鍋中將水燒開，扭轉(zhuǎn)面條工具的把手，將面下鍋;
6、煮幾分鐘后，加上白菜、獅子頭，添加調(diào)料，白菜葉七成熟的時(shí)候起鍋
制作方法：
1.拉抻法：
將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。
2.搟壓法：
將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面(是因?yàn)閷衩鏃l掛在竹桿上干燥而得名)。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。
3.擠壓法：
將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實(shí)。
用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法。有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。 面條制作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現(xiàn)面條特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產(chǎn)面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。
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