面條的起源介紹

面條的起源介紹

　　面條在很多人來說，是很可口的面食，那么面條的起源是什么時候呢?面條是什么時候出現(xiàn)的呢?下面就和小編一起詳細的去了解下吧。

　　中國是舉世聞名的烹飪王國，面食文化更是源遠流長，博大精深，但中國人喜食的面條到底起于何時源于何地呢?說法不一。

　　面食文化研究的知名學者邱龐同教授說：“2005年10月份，中國學者在國際著名的英國《自然》雜志上發(fā)表了《中國新石器時代晚期的小米面條》一文，對青海民和地區(qū)喇家遺址4000年前的面條的發(fā)現(xiàn)和研究作了報告，從而引起有關國際學術界的強烈關注。”

　　邱教授所說的這一“引起有關國際學術界的強烈關注”的考古發(fā)現(xiàn)，是指2002年，中國考古工作者在青海喇家遺址一處房址中發(fā)現(xiàn)的一只陶碗。考古工作者小心翼翼地移開這只陶碗，地面上是一堆碗狀遺物，碗底部位保存有很清晰的面條狀結(jié)構(gòu)物。此條狀物粗細均勻，直徑約有0.3厘米，總長約50厘米，呈米黃色，卷曲纏繞在一起。后來，這些物品被帶到北京，通過現(xiàn)代手段進行了檢測，在排除其他可能后，認定是一種小米、黍制成的面條。邱教授說，如果依照這一考古發(fā)現(xiàn)，那就不僅要改寫中國面條的歷史，將其推至4000多年前，而且，最早的面條可能是由小米等物制成的。當然，邱教授也指出，“它(指出土的4000年前的小米面條--作者注)與文獻記載的面條起源差2000多年，這一時間跨度較大。”

　　而陜西本土飲食文化專家王子輝先生始終堅持他多年的研究結(jié)果，即面條不僅起源于中國，而且創(chuàng)始于秦，這里說的“秦”有兩重意思，一是表示紀元的秦，即歷史上的先秦時期;一是表明地域的秦，即大秦陜西。

　　王子輝先生認為，論證“面始于秦”必須從“餅出三輔”說起。“餅出三輔”一說出自《范子》(注：《范子》一書已佚，但清有輯本三卷，經(jīng)考證推測，應為南北朝時期南朝頗有影響的范縝所著)，“三輔”是漢京畿所轄關中地區(qū)的統(tǒng)稱;“餅”的概念古今不同，今天的餅多指烙烤成熟、扁而圓的粉制食品，而古代則把用面粉制作的面食統(tǒng)稱作“餅”。如東漢劉熙《釋名·釋飲食》就列舉有“蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名也。”學者邱龐同、王子輝等在其研究的文章中指出，其中的“湯餅”、“索餅”其實就是今天的細面條、粗面條。西漢楊雄《方言》中最早記述了湯餅一詞，所說的“餅謂之飥”，即餺飥，辭書也解釋為一種麥粉制成的水煮面食，實際上就是面條。

　　《齊民要術》“餅法”條中講到了這種面食的制法：“挼如箸大，一尺一斷，盤水盛水浸，宜于手臨鐺上，挼如薄韭葉，逐沸煮。”這實際上已經(jīng)和現(xiàn)在關中人吃的薄而細的手撕面差不多了。到了唐宋時期，湯餅還成了生日食品，大概是取面條之長，來喻比長壽。如《猗覺寮雜記》載：“唐人生日，多具湯餅。”大詩人劉禹錫給張壽盥的生日祝壽詩云：“憶爾懇孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”之后甚至還出現(xiàn)了羊肉索餅、雞子清索餅、榆白皮索餅等食療面條。

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