蘭州牛肉拉面的做法

蘭州牛肉拉面的做法

　　蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱"牛肉面"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。以下是小編跟大家介紹蘭州牛肉拉面的做法，歡迎大家閱讀!

　　正宗蘭州牛肉拉面的做法

　　主料：面粉，牛肉，牛肝、白蘿卜。

　　調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

　　制作步驟

　　1.和面，最好加一點鹽。

　　2.醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，

　　3.切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成小塊。

　　4.煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。

　　5.油潑辣子。

　　6.拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉！用力要均勻！

　　7.出鍋。預先準備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。

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