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調(diào)酒師等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)國(guó)家旅游局、勞動(dòng)部首批八個(gè)專業(yè)工種《工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)酒吧調(diào)酒員的要求，并結(jié)合國(guó)際上有關(guān)調(diào)酒師協(xié)會(huì)對(duì)調(diào)酒師的要求，下面將調(diào)酒師的不同等級(jí)的要求標(biāo)準(zhǔn)作簡(jiǎn)單介紹，以便大家在工作和學(xué)習(xí)過(guò)程中參照。
一、初級(jí)調(diào)酒師
1.知識(shí)要求：
(1)具有高中文化程度和同等學(xué)歷。
(2)具有良好的個(gè)人品質(zhì)，禮貌及誠(chéng)實(shí)的工作態(tài)度。
(3)熟悉娛樂(lè)業(yè)和餐飲業(yè)的有關(guān)法規(guī)和管理制度。
(4)掌握酒吧酒單的基本結(jié)構(gòu)。熟悉酒單所供應(yīng)飲品的名稱、產(chǎn)地、特征及售價(jià)。
(5)掌握世界著名的蒸餾酒和發(fā)酵酒的名品代表、產(chǎn)地、基本特征及釀造期。
(6)掌握世界著名啤酒的種類及特征。
(7)掌握最著名的茶的種類、產(chǎn)地及沏泡方法。
(8)掌握世界著名的咖啡產(chǎn)地、特征及煮咖啡的方法。
(9)了解酒吧用具、器皿的性能及使用，酒吧設(shè)備的操作規(guī)范。
(10)具有基本的飲品成本核算知識(shí)。
(11)熟悉酒吧操作規(guī)程
(12)掌握最流行的50種雞尾酒的調(diào)配原理。
(13)掌握最基本的酒水服務(wù)知識(shí)。
(14)掌握水果的保鮮、儲(chǔ)藏知識(shí)。
(15)具有酒吧衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生常識(shí)。
(16)掌握基本的專業(yè)外語(yǔ)詞匯，具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。
2.技能要求：
(1)掌握雞尾酒調(diào)制的搖混、攪拌、摻對(duì)、電動(dòng)攪拌等方法。
(2)能獨(dú)立配制酒吧營(yíng)業(yè)前的輔料和飲品。
(3)能獨(dú)立調(diào)制最常見(jiàn)的雞尾酒50種，并能按飲品要求掌握用杯、選料、使其色、香、味、體符合標(biāo)準(zhǔn)。
(4)能制做雞尾酒的各種裝飾物。
(5)能操作酒吧基本的設(shè)備和用具，并了解保養(yǎng)方法。
(6)掌握煮咖啡和沏泡茶的方法。
(7)了解各項(xiàng)安全制度、防火制度、急救制度并懂得如何操作。
(8)能操作收銀機(jī)，計(jì)算酒品成本。
(9)具有一定的表達(dá)能力，能講普通話。
(10)能熟練掌握各種葡萄酒、啤酒、蒸餾酒和其它各種飲料的服務(wù)技巧。
(11)掌握酒水的儲(chǔ)藏要求和方法。
(12)能按規(guī)范進(jìn)行酒吧清掃工作。
二、中級(jí)調(diào)酒師
1.知識(shí)要求：
(1)具有高中及以上文化程度或同等學(xué)歷，并具有一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)和工作經(jīng)驗(yàn)。
(2)具備良好的個(gè)人品質(zhì)和職業(yè)道德。
(3)了解世界著名酒品的生產(chǎn)工藝及特征。
(4)掌握酒品的色、香、味、體，具有識(shí)別酒的質(zhì)量?jī)?yōu)劣的知識(shí)。
(5)掌握不同類別雞尾酒的特征及調(diào)制要求。
(6)掌握酒吧日常經(jīng)營(yíng)和管理知識(shí)。
(7)熟悉酒吧設(shè)計(jì)與布局原理。
(8)掌握水果特征及營(yíng)養(yǎng)成分。
(9)掌握咖啡的特征、生產(chǎn)制做過(guò)程，選配料知識(shí)。
(10)掌握茶的種類、茶具、水溫、用量、沖泡方法等。
(11)掌握乳品飲料和碳酸飲料的知識(shí)。
(12)掌握酒吧各種設(shè)備和用具的性能，使用及保養(yǎng)知識(shí)。
(13)掌握酒吧采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、出庫(kù)、上架的控制流程。
(14)掌握飲料與菜肴的搭配知識(shí)。
(15)掌握酒吧及飲品所用的基本英文專業(yè)術(shù)語(yǔ)和詞匯。
(16)掌握一定的酒會(huì)活動(dòng)的組織經(jīng)營(yíng)和管理知識(shí)。
(17)具有果雕和水果拼盤知識(shí)。
(18)具有插花知識(shí)和獻(xiàn)花服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。
2.技能要求：
(1)熟練掌握雞尾酒的調(diào)制方法，動(dòng)作嫻熟。
(2)能掌握水果拼盤造型設(shè)計(jì)、熟悉水拼的基本刀工。
(3)熟悉掌握茶和咖啡的制作技法。
(4)掌握有關(guān)冷凍飲料、果蔬飲料的制作方法。
(5)能獨(dú)立自創(chuàng)具有色、香、味、形的雞尾酒。
(6)控制飲品的領(lǐng)取、保管、銷售并能控制酒品飲料成本。
(7)根據(jù)客源對(duì)象，獨(dú)立編制酒單，確定酒吧經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
(8)處理酒吧異常事故的能力，并能觀察和控制客人飲酒的情形。
(9)負(fù)責(zé)酒吧工作的分工和服務(wù)員安排，并督促檢查工作。
(10)參與組織大型酒會(huì)。
(11)具備基本的音響操作、調(diào)試能力。
(12)具備插花和制做花籃、花束、花環(huán)的知識(shí)和能力。
三、高級(jí)調(diào)酒師
1.知識(shí)要求：
(1)具有餐旅專科或以上文化程度并具有五年以上工作經(jīng)驗(yàn)。
(2)具有良好的職業(yè)道德水準(zhǔn)和個(gè)人品質(zhì)。
(3)系統(tǒng)掌握酒吧各種飲品的原料及制作服務(wù)原理。
(4)掌握營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、美學(xué)、心理學(xué)、酒店?duì)I銷學(xué)、酒店公關(guān)學(xué)、餐飲服務(wù)學(xué)等相關(guān)知識(shí)。
(5)通曉某一飲品的特征并能創(chuàng)造特色飲品。
(6)具有一定的組織酒會(huì)、冷餐會(huì)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
(7)具有酒吧現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)組織和管理的知識(shí)和能力。
(8)具有原料采購(gòu)、定價(jià)、制訂酒單、核算成本的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
(9)掌握飲品的季節(jié)性變化的特點(diǎn)及餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。
(10)通曉宴會(huì)服務(wù)知識(shí)及飲品服務(wù)原理。
(11)掌握酒吧的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境布置原理。
(12)具有酒吧娛樂(lè)活動(dòng)的知識(shí)和組織能力。
2.技能要求：
(1)精通各類飲品制作技術(shù)，并在某一飲品上有獨(dú)特創(chuàng)新。
(2)具有組織、管理酒吧經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的能力。
(3)具有組織雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)的經(jīng)驗(yàn)，能獨(dú)立設(shè)計(jì)酒單、布置和管理酒會(huì)工作。
(4)熟練掌握酒吧采購(gòu)、驗(yàn)收、出庫(kù)的流程并制訂預(yù)算報(bào)告。
(5)能協(xié)調(diào)和組織酒吧的娛樂(lè)活動(dòng)。
(6)有預(yù)測(cè)酒吧娛樂(lè)活動(dòng)變動(dòng)的能力，并能根據(jù)變化情況，決定活動(dòng)的取舍。
(7)具有控制酒吧異常事故的經(jīng)驗(yàn)和能力。
(8)指導(dǎo)或參與酒吧的設(shè)計(jì)和布置工作。
(9)培訓(xùn)和指導(dǎo)中級(jí)調(diào)酒師的工作。
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